Farine de blé complet
farine de cuisson riche en fibres
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La farine de blé complet conserve les trois parties du grain de blé : l'endosperme riche en amidon, le son riche en fibres et le germe nutritif. Cela la rend nettement plus nutritive que la farine blanche, qui ne contient que l'endosperme.
## Avantages nutritionnels
Avec 10,6 g de fibres pour 100 g (contre 2,7 g pour la farine blanche), la farine complète fournit 4 fois plus de fibres. Elle contient aussi 3 fois plus de fer, 5 fois plus de magnésium et nettement plus de vitamines B. L'index glycémique est d'environ 45 contre ~70 pour la farine blanche.
## Boulangerie
La farine complète absorbe plus d'eau que la farine blanche (environ 10 % de plus). Pour le pain, cela donne un pain plus dense, plus nutritif et plus savoureux. Mélange 50/50 avec de la farine blanche pour une texture plus légère en guise d'introduction.
## Acide férulique
Le son contient de l'acide férulique, un puissant antioxydant associé dans la recherche à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires.
Quel goût a-t-il ?
Plein et céréalier avec une saveur légèrement noisettée et robuste.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le mielle beurrela bananela pomme et les noix.
Le savais-tu... ?
- Le blé est la culture la plus cultivée au monde, couvrant plus de 220 millions d'hectares.
- La farine de blé complet se détériore plus vite que la farine blanche car l'huile du germe peut rancir.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Farine de blé complet fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Un IG bas signifie que la glycémie n'augmente pas rapidement.
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
La farine de blé complet contient naturellement du fer (3,6 mg pour 100 g).
La farine de blé complet contient naturellement du zinc (2,6 mg pour 100 g).
La farine de blé complet contient naturellement du magnésium (137 mg pour 100 g).
La farine de blé complet contient naturellement du potassium (363 mg pour 100 g).
La farine de blé complet contient naturellement du folate (44 mcg pour 100 g).
La farine de blé complet contient naturellement du sélénium (61 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 363mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 44mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 44mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 44mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 44mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 44mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 44mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 44mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 137mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 363mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 363mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Farine de blé complet et marqueurs métaboliques
Le remplacement de la farine raffinée par de la farine de blé complet et les effets sur les marqueurs métaboliques sont largement étudiés. Des preuves cohérentes montrent des associations favorables avec la sensibilité à l'insuline et le profil lipidique.
Soutenu par: [2] Weickert MO (2018)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine farine de blé complet intelligemment pour renforcer l'effet :
Farine de blé complet 
Citron La vitamine C augmente l'absorption du fer du blé complet
Technique : La farine de blé complet contient 3,6 mg de fer non héminique pour 100 g, mais la forte concentration d'acide phytique limite l'absorption à environ 5 %. La vitamine C du citron réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ et augmente l'absorption de 3 à 6 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du jus de citron aux plats à base de blé complet. La vitamine C libère le fer bloqué par l'acide phytique.
Farine de blé complet 
Pois chiches Ble + legumineuses forment ensemble un profil proteique complet
Technique : Le ble complet est pauvre en lysine mais riche en methionine et en cysteine. Les pois chiches sont riches en lysine mais pauvres en acides amines soufres. Ensemble, ils fournissent tous les acides amines essentiels dans les proportions correctes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Pain plat aux pois chiches (houmous), falafel dans du pain pita, pâtes aux pois chiches — toutes ces combinaisons traditionnelles forment des proteines completes.
Farine de blé complet 
Levain naturel (Khamir) La fermentation au levain dégrade 60-70 % de l'acide phytique du blé complet
Technique : La farine de blé complet contient 800-1200 mg d'acide phytique pour 100 g, qui lie le fer, le zinc et le magnésium et les rend non absorbables. Les bactéries lactiques du levain produisent des enzymes phytase pendant la fermentation (pH 4-5) qui dégradent 60-70 % des phytates en 12-24 heures.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le pain au levain est fondamentalement différent du pain ordinaire en termes de valeur nutritionnelle. La longue fermentation libère des minéraux qui seraient autrement bloqués. Laisse fermenter au moins 12 heures pour un effet maximal.
Recettes avec Farine de blé complet
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette farine de blé complet :
Banana bread aux noix et à la cannelle 65 min Pain sucré moelleux aux noix croquantes et parfum chaud de cannelle 
254 kcal 
7g protéines 1 synergies 
Focaccia au romarin et huile d'olive 125 min Croustillante dehors, moelleuse dedans, imbibée d'huile d'olive 276 kcal 7g protéines 1 synergies 
Bowl façon moussaka grecque aux lentilles et noix 50 min Aubergine, lentilles et béchamel dans un bol réconfortant 658 kcal 28g protéines 1 synergies 
Pain d'avoine aux graines de lin et de chia 140 min Pain aux graines copieux avec une note de noix et une mie moelleuse 216 kcal 7g protéines 1 synergies 
Chapati indien au blé complet 60 min Quatre ingrédients, sans levure, prêt en une heure 192 kcal 7g protéines 1 synergies 
Msemen marocain, pain plat feuilleté 63 min Croustillant, feuilleté et doré à la poêle 318 kcal 9g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :3 maanden bij kamertemperatuur, 6 maanden in koelkast
Conserve dans un récipient hermétique. Au réfrigérateur pour une durée de conservation plus longue car le germe contient de l'huile qui peut rancir.
Préparation
Remplace la farine blanche 1:1 mais ajoute 10 % de liquide en plus. Pour un résultat plus léger : mélange 50/50 avec de la farine blanche. Laisse la pâte lever plus longtemps qu'avec de la farine blanche.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Laisse la pâte à la farine complète reposer plus longtemps avant de cuire.
Pourquoi ?
Le son absorbe l'humidité plus lentement que la farine blanche.
2Remplace au maximum 50 % de la farine blanche par de la farine complète pour des pâtisseries aérées.
3Conserve la farine complète au réfrigérateur ou au congélateur.
Pourquoi ?
L'huile du germe peut rancir à température ambiante.
Déconseillé / Avertissements
Farine de blé complet est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Intolérance au gluten/Maladie cœliaque Sévère
La farine de blé contient du gluten. En cas de maladie cœliaque, le gluten provoque des lésions intestinales graves.
Conseil :
Utilise une alternative sans gluten comme la farine d'amande, de coco ou de sarrasin
Résumé
La farine de blé complet contient 4 fois plus de fibres et 5 fois plus de magnésium que la farine blanche. Utilise-la pour le pain, les crêpes et la pâtisserie. Elle absorbe environ 10 % d'eau en plus — ajoute donc un peu plus de liquide dans les recettes. Commence par un mélange 50/50 complet/blanc si tu n'es pas habitué au goût plus prononcé. Conserve au réfrigérateur pour une durée de conservation plus longue (le germe contient de l'huile).