Volkoren Tarwemeel
vezelrijk bakmeel
Wat is dit ingrediënt?
Volkoren tarwemeel behoudt alle drie delen van de tarwekorrel: de zetmeelrijke endosperm, de vezelrijke zemelen en de voedingsstofrijke kiem. Dit maakt het significant voedzamer dan wit meel, dat alleen het endosperm bevat.
## Voedingsvoordelen
Met 10.6g vezels per 100g (vs 2.7g bij wit meel) levert volkoren meel 4x meer vezels. Het bevat ook 3x meer ijzer, 5x meer magnesium en significant meer B-vitamines. De glycemische index is ~45 versus ~70 voor wit meel.
## Broodbakken
Volkoren meel absorbeert meer water dan wit meel (circa 10% meer). Bij het bakken van brood geeft dit een steviger, nuttiger brood met meer smaak. Combineer 50/50 met wit meel voor een luchtigere textuur als introductie.
## Ferulazuur
De zemelen bevatten ferulazuur, een krachtige antioxidant die in onderzoek geassocieerd wordt met verminderd risico op hart- en vaatziekten.
Hoe smaakt het?
Vol en graanachtig met een licht nootachtige, robuuste smaak.
Past goed bij:
Combineert goed met honingboterbanaanappel en walnoten.
Wist je dat...?
- Tarwe is het meest verbouwde gewas ter wereld en beslaat meer dan 220 miljoen hectare.
- Volkoren tarwemeel bederft sneller dan wit meel omdat de olie in de tarwekiemen kan ranzig worden.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Volkoren Tarwemeel leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Lage GI betekent dat de bloedsuikerspiegel niet snel piekt.
Wat zit erin per portie?
1 portie (droog)
Volkoren Tarwemeel bevat van nature ijzer (3.6 mg per 100 g).
Volkoren Tarwemeel bevat van nature zink (2.6 mg per 100 g).
Volkoren Tarwemeel bevat van nature magnesium (137 mg per 100 g).
Volkoren Tarwemeel bevat van nature kalium (363 mg per 100 g).
Volkoren Tarwemeel bevat van nature folaat (44 mcg per 100 g).
Volkoren Tarwemeel bevat van nature selenium (61 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 363mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 137mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2.6mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale schildklierfunctie
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale spermatogenese
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 363mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 363mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Volkoren tarwemeel en metabole markers
De vervanging van geraffineerd meel door volkoren tarwemeel en de effecten op metabole markers worden breed onderzocht. Consistent bewijs toont gunstige associaties met insulinegevoeligheid en lipidenprofiel.
Onderbouwd door: [2] Weickert MO (2018)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer volkoren tarwemeel slim om het effect te versterken:
Volkoren Tarwemeel 
Citroen Vitamine C verhoogt ijzeropname uit volkoren tarwe
Technisch: Volkoren tarwemeel bevat 3.6mg niet-heemijzer per 100g, maar de hoge fytinezuurconcentratie beperkt de opname tot ~5%. Vitamine C uit citroen reduceert Fe³⁺ naar Fe²⁺ en chelateert het ijzer, waardoor het oplosbaar blijft ondanks fytinezuur. Dit verhoogt de ijzeropname met 200-400%.
Wat betekent dit voor jou? Serveer volkorenbrood met citroenrijke gerechten zoals hummus (met citroensap) of salade met citroendressing.
Volkoren Tarwemeel 
Kikkererwten Tarwe + peulvruchten vormen samen een compleet eiwitprofiel
Technisch: Volkoren tarwe is arm aan lysine maar rijk aan methionine en cysteïne. Kikkererwten zijn juist rijk aan lysine maar arm aan zwavelhoudende aminozuren. Samen leveren ze alle essentiële aminozuren — een principe dat de basis vormt van traditionele Midden-Oosterse combinaties als brood met hummus.
Wat betekent dit voor jou? Platbrood met hummus is een eeuwenoude combinatie die wetenschappelijk klopt — samen vormen ze een compleet eiwit zonder vlees.
Volkoren Tarwemeel 
Zuurdesemstarter (Khamir) Zuurdesemfermentatie breekt 60-70% fytinezuur in volkoren af
Technisch: Volkoren tarwemeel bevat 800-1200 mg fytinezuur per 100 g, dat ijzer, zink en magnesium bindt en onopneembaar maakt. Melkzuurbacteriën in de zuurdesemstarter produceren fytase-enzymen tijdens fermentatie (pH 4-5) die het merendeel van de fytaten afbreken in 12-24 uur.
Wat betekent dit voor jou? Zuurdesembrood is qua voedingswaarde fundamenteel anders dan gewoon brood. De lange fermentatie maakt mineralen beschikbaar die anders geblokkeerd zouden zijn. Laat het deeg minimaal 12 uur rijzen voor maximaal effect.
Recepten met Volkoren Tarwemeel
Ontdek heerlijke recepten waarin volkoren tarwemeel de hoofdrol speelt:
Banana Bread met Walnoten en Kaneel 65 min Vochtig zoet brood met knapperige walnoten en warme kaneelgeur 
254 kcal 
7g eiwit 1 synergieën 
Focaccia met Rozemarijn en Olijfolie 125 min Knapperig van buiten, zacht van binnen, doordrenkt met olijfolie 276 kcal 7g eiwit 1 synergieën 
Griekse Moussaka-Stijl Bowl met Linzen & Walnoten 50 min Aubergine, linzen en bechamelsaus in een verwarmende bowl 658 kcal 28g eiwit 1 synergieën 
Haverbrood met Lijnzaad en Chiazaad 140 min Stevig zadenbrood met nootachtige bite en vochtige kruim 216 kcal 7g eiwit 1 synergieën 
Indiase Volkoren Chapati 60 min Vier ingrediënten, geen gist, klaar in een uur 192 kcal 7g eiwit 1 synergieën 
Marokkaans Msemen Gelaagd Platbrood 63 min Knapperig, gelaagd en goudbruin uit de pan 318 kcal 9g eiwit 1 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:3 maanden bij kamertemperatuur, 6 maanden in koelkast
Bewaar in luchtdichte container. In koelkast voor langere houdbaarheid omdat de kiem olie bevat die ranzig kan worden.
Bereiding
Vervang wit meel 1:1 maar voeg 10% meer vocht toe. Voor lichter resultaat: mix 50/50 met wit meel. Laat deeg langer rijzen dan bij wit meel.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Laat deeg met volkoren tarwemeel langer rusten voor het bakken.
Waarom?
De zemelen absorberen langzamer vocht dan wit meel.
2Vervang maximaal 50% van wit meel door volkoren voor luchtig gebak.
3Bewaar volkoren meel in de koelkast of vriezer.
Waarom?
De kiemolie kan ranzig worden bij kamertemperatuur.
Af te raden / Waarschuwingen
Volkoren Tarwemeel zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Glutenintolerantie/Coeliakie Ernstig
Tarwemeel bevat gluten. Bij coeliakie veroorzaakt gluten ernstige darmschade.
Advies:
Gebruik glutenvrij alternatief zoals amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel
Samenvatting
Volkoren tarwemeel bevat 4x meer vezels en 5x meer magnesium dan wit meel. Gebruik het voor brood, pannenkoeken en gebak. Het absorbeert circa 10% meer water - voeg dus iets meer vocht toe bij recepten. Begin met 50/50 volkoren/wit als je de vollere smaak nog niet gewend bent. Bewaar in koelkast voor langere houdbaarheid (de kiem bevat olie).