Yayla Çorbası Turca con Yogur y Menta

La Yayla Çorbası es una de esas sopas que parecen sencillas, pero piden paciencia. El arroz se cuece primero suavemente en caldo hasta ablandarse y dar un poco de cuerpo a la sopa. Aparte, el yogur se mezcla con huevo y harina hasta quedar liso: un pequeño paso que marca la diferencia entre una sopa sedosa y una cortada. Después, el caldo caliente se añade al yogur poco a poco, cucharón a cucharón, hasta que todo se integra. A fuego bajo, la sopa se vuelve más densa y cremosa, sin llegar nunca a hervir con fuerza. La mantequilla de menta llega al final: mantequilla que chisporrotea brevemente con la menta y cae sobre la sopa blanca en líneas verdes y aromáticas. Suave, cálida y hogareña.