Yayla Çorbası Turque au Yaourt et à la Menthe

La Yayla Çorbası fait partie de ces soupes qui semblent simples, mais qui demandent de la patience. Le riz cuit d’abord doucement dans le bouillon jusqu’à devenir tendre et donner un peu de corps à la soupe. À côté, le yaourt est fouetté avec l’œuf et la farine jusqu’à obtenir une base lisse : une petite étape qui fait toute la différence entre une soupe soyeuse et une soupe qui tranche. Ensuite, le bouillon chaud rejoint le yaourt lentement, louche après louche, jusqu’à ce que tout s’harmonise. À feu doux, la soupe épaissit et devient crémeuse, sans jamais bouillir fortement. Le beurre à la menthe arrive à la fin : du beurre qui frémit brièvement avec la menthe et coule sur la soupe blanche en traits verts et parfumés. Douce, chaude et familiale.