Türkische Yayla Çorbası mit Joghurt und Minze

Yayla Çorbası ist eine dieser Suppen, die schlicht wirken, aber Geduld verlangen. Der Reis kocht zuerst sanft in Brühe, bis er weich wird und der Suppe etwas Körper gibt. Separat wird Joghurt mit Ei und Mehl glattgerührt: ein kleiner Schritt, der den Unterschied zwischen seidiger Suppe und geronnener Suppe macht. Danach kommt die warme Brühe langsam zum Joghurt, Kelle für Kelle, bis sich alles aneinander gewöhnt hat. Bei niedriger Hitze wird die Suppe dichter und cremiger, ohne jemals stark zu kochen. Die Minzbutter kommt zum Schluss: Butter, die kurz mit Minze aufschäumt und als duftende grüne Streifen über die weiße Suppe läuft. Sanft, warm und heimelig.