- Fácil
- 25 min
- 2 porc.
- 4 sinergias
- En su mejor momento: Brocoli
Comida callejera tailandesa con fideos anchos de arroz, tofu crujiente frito y brócoli en salsa de soja oscura. El wok da ese sabor ahumado típico que hueles en los mercados nocturnos de Bangkok.
El Pad See Ew suena exótico, pero es el plato de wok más sencillo que puedas imaginar — y quizás por eso el más delicioso. Fideos anchos de arroz que primero remojas en agua tibia, luego al wok hasta que se vuelvan pegajosos y tengan manchas marrones del calor. Ese es el truco: no revolver, dejar reposar, dejar caramelizar. Entre medio, cubos de tofu que has frito aparte en aceite de sésamo, dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro. Brócoli que solo va dos minutos y por eso queda verde intenso y crujiente. La salsa es simple — salsa de soja oscura que da a todo un color profundo y dulce, con ajo y un toque de cúrcuma. Mezcla todo en el wok caliente y come inmediatamente, preferiblemente directo de la sartén.
- 15
- min preparación
- 10
- min cocción
- 25
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
Brocoli 
Ajo Dobles compuestos de azufre para la activación de Nrf2 y enzimas de fase II
Técnico: El brócoli contiene sulforafano (isotiocianato) que activa la vía Nrf2 e induce enzimas de fase II (glutatión S-transferasa, quinona reductasa). El ajo contiene alicina y sulfuro de dialilo — también compuestos de azufre que activan la misma vía Nrf2 mediante reacción tiol. Ambos son compuestos azufrados que actúan sinérgicamente.
¿Qué significa esto para ti? Saltea brevemente el ajo y añade brócoli — una base clásica de salteado. Dos ingredientes ricos en azufre activando cada uno la misma vía Nrf2 por su propia ruta. Corta el ajo 10 minutos antes de calentarlo para máxima alicina.
AntioxidantesSistema inmuneAntiinflamatorio
Fideos de arroz 
Aceite de sésamo Sésamo + soja = aminoácidos completos + grasas
Técnico: Los fideos de arroz (harina de arroz) son pobres en lisina — el aminoácido limitante de las proteínas del arroz. La salsa de soja (soja fermentada) es rica en lisina y aporta glutamato libre para el umami. El aceite de sésamo añade lignanos (sesamina/sesamolina) y grasas insaturadas.
¿Qué significa esto para ti? Condimenta tus fideos de arroz con salsa de soja y aceite de sésamo — la base de la cocina asiática. La combinación completa las proteínas y añade sabor umami y grasas saludables.
Ganancia muscularBienestar general
Fideos de arroz 
Salsa de soja Sésamo + soja = aminoácidos completos + grasas
Técnico: Los fideos de arroz (harina de arroz) son pobres en lisina — el aminoácido limitante de las proteínas del arroz. La salsa de soja (soja fermentada) es rica en lisina y aporta glutamato libre para el umami. El aceite de sésamo añade lignanos (sesamina/sesamolina) y grasas insaturadas.
¿Qué significa esto para ti? Condimenta tus fideos de arroz con salsa de soja y aceite de sésamo — la base de la cocina asiática. La combinación completa las proteínas y añade sabor umami y grasas saludables.
Ganancia muscularBienestar general
Tofu Brocoli Isoflavonas + sulforafano: fitoquímicos complementarios
Técnico: El tofu contiene genisteína y daidzeína (isoflavonas) que modulan los receptores de estrógenos. El brócoli contiene sulforafano que activa las enzimas de fase II en el hígado. Juntos proporcionan un amplio espectro de compuestos vegetales bioactivos por vías complementarias.
¿Qué significa esto para ti? Saltea tofu con brócoli — un clásico asiático. La combinación proporciona diversos fitoquímicos y proteína completa en un solo plato.
Balance hormonalAntioxidantesAntiinflamatorio
Ingredientes (7)
+5 ingredientes másInstrucciones
- 1 Remoja los fideos anchos de arroz 15-20 minutos en agua tibia hasta que estén flexibles pero firmes. Escurre bien y sacúdelos para que no se peguen.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 2 días en nevera
Etiquetas y Dieta
Alérgenos: Soja, Gluten