Toor dal (guandules partidos amarillos)
Legumbre básica india para dal y sambar
¿Qué es este ingrediente?
## Origen e importancia culinaria
El toor dal (Cajanus cajan), también conocido como arhar dal o guandul, es una legumbre importante en el sur de Asia y forma la base de muchos platos diarios de dal en la India. La planta se cultiva desde hace miles de años y suele combinarse con arroz, roti o chapati. Al cocinarse, el toor dal adquiere una textura suave y cremosa, con un sabor ligeramente a nuez y delicadamente dulce.
## Valor nutricional y perfil proteico
El toor dal seco es naturalmente rico en proteínas y fibra. Su perfil de aminoácidos incluye todos los aminoácidos esenciales, aunque la metionina y la cisteína están presentes en cantidades relativamente menores. Por eso combina bien en la cocina con cereales como arroz o trigo. También aporta minerales como hierro, magnesio, potasio y fósforo, además de folato.
## Carbohidratos, fibra y preparación
El toor dal contiene almidón y fibra que dan a los dals, sambars y guisos una textura suave y consistente durante la cocción. En investigación nutricional, también se estudia en alimentos como chapati y crackers, entre otras cosas por su combinación de proteínas, fibra y digestión del almidón. Estos resultados se refieren sobre todo a la composición y la preparación, no a un efecto médico del ingrediente en sí.
## Compuestos vegetales
El toor dal contiene compuestos vegetales naturales como saponinas, flavonoides y compuestos fenólicos. En estudios de laboratorio se investigan fracciones proteicas y péptidos del guandul, por ejemplo por sus propiedades tecnológicas en alimentos y su comportamiento durante la digestión. Estos datos son interesantes, pero no sustituyen consejos nutricionales normales.
## Procesado y digestibilidad
Como muchas legumbres, el toor dal crudo contiene ácido fítico, inhibidores de tripsina y taninos. Remojar, enjuagar y cocinar bien ayuda a reducir estos compuestos y hace que el dal quede más tierno y agradable de comer. Una olla a presión puede acortar la preparación y crear la textura cremosa típica de los platos clásicos de dal.
¿Cómo sabe?
Suave, ligeramente a nuez y un poco dulce, con una textura cremosa al cocinarse.
Combina bien con:
Combina bien con semillas de mostazahojas de currycominocúrcuma y tamarindo.
¿Sabías que...?
- El toor dal (guandul) es una de las legumbres más usadas en los platos indios de dal.
- El guandul se cultiva desde hace más de 3.500 años en la India y África.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Toor dal (guandules partidos amarillos) proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 ración (seca)
El toor dal contiene de forma natural hierro (Gele Splitlinzen).
El toor dal contiene de forma natural calcio (Gele Splitlinzen).
El toor dal contiene de forma natural zinc (Gele Splitlinzen).
El toor dal contiene de forma natural magnesio (Gele Splitlinzen).
El toor dal contiene de forma natural potasio (Gele Splitlinzen).
El toor dal contiene de forma natural folato (Gele Splitlinzen).
El toor dal contiene de forma natural vitamina b6 (Gele Splitlinzen).
El toor dal contiene de forma natural fósforo (Gele Splitlinzen).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de propiedades saludables autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 130mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 1392mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 456mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 456mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 456mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 456mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 456mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 456mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 456mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 130mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 130mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 130mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 130mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 130mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 130mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 130mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 367mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 367mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 367mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 367mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 183mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 1392mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 1392mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsbanaan
El toor dal contiene aproximadamente 4× más potasio por 100 g que el plátano.
vsspinazie
El toor dal contiene aproximadamente 2× más hierro por 100 g que las espinacas.
vsspinazie
El toor dal contiene aproximadamente 2× más folato por 100 g que las espinacas.
¿Qué se está investigando?
Toor dal, digestión del almidón y calidad proteica
El toor dal se estudia en la investigación nutricional del sur de Asia, incluso en chapati y productos tipo snack. La literatura describe sobre todo composición, digestión del almidón, calidad proteica y aplicaciones culinarias.
Respaldado por: [4] Ketnawa (2023) , [3] Arise (2019)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina toor dal (guandules partidos amarillos) inteligentemente para mejorar el efecto:
Toor dal (guandules partidos amarillos) 
Limón La vitamina C y el ácido cítrico quelatan minerales del toor dal para mayor biodisponibilidad
Ascorbinezuur en citroenzuur verhogen mineraal biobeschikbaarheid uit peulvruchten door fytaatchelatie (PMID: 15743017)
Técnico: El toor dal contiene 3,9mg de hierro y 2,8mg de zinc por 100g, pero los fitatos unen hasta el 60 % de estos minerales. El ácido ascórbico del limón reduce Fe³⁺→Fe²⁺ para la absorción de hierro, mientras que el ácido cítrico forma un quelato soluble con el zinc que evita la unión a fitatos. En la cocina india, se exprime tradicionalmente limón sobre el dal — un hábito científicamente óptimo.
¿Qué significa esto para ti? Exprime siempre limón sobre tu dal (tradicional indio). Esto cuadruplica la absorción de hierro y zinc — crucial porque las legumbres son la principal fuente de minerales en las dietas vegetales.
Toor dal (guandules partidos amarillos) 
Comino El comino favorece la digestión enzimática y reduce los gases
Cuminaldehyde stimuleert spijsverteringsenzymen en heeft carminatieve eigenschappen
Técnico: El toor dal contiene oligosacáridos (rafinosa, estaquiosa) que causan gases. El cuminaldehído del comino favorece la producción de enzimas pancreáticas (lipasa, amilasa, proteasa) y tiene propiedades carminativas que reducen los gases. Técnica tradicional india de tadka (temperado).
¿Qué significa esto para ti? La costumbre india de temperar comino en el dal no es solo sabor — favorece la digestión de las legumbres y reduce la hinchazón.
Toor dal (guandules partidos amarillos) 
Cúrcuma Combinación dal india tradicional: péptidos + curcumina
Peulvruchten bevatten DPP-4 remmende peptiden, curcumine verbetert insulinegevoeligheid
Técnico: El toor dal (guandú) contiene péptidos que influyen en la DPP-4 y protegen la hormona GLP-1, relevante para el metabolismo de la glucosa. La curcumina se estudia en investigación en relación con la señalización NF-κB y la sensibilidad a la insulina. Combinación dal india tradicional.
¿Qué significa esto para ti? El dal con cúrcuma es una combinación india tradicional científicamente interesante. Ambos ingredientes proporcionan compuestos bioactivos investigados activamente en la ciencia nutricional actual.
Recetas con Toor dal (guandules partidos amarillos)
Descubre deliciosas recetas con toor dal (guandules partidos amarillos) como protagonista:
Dosa india con sambar 45 min Crepe crujiente de arroz y lentejas con estofado de verduras especiado 
591 kcal 
22g proteína 1 sinergias 
Rasam - Sopa India de Pimienta con Tomate 30 min Sopa picante del sur de India con tomate, tamarindo, pimienta negra y especias 209 kcal 9g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Guárdalo en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y de los insectos. El toor dal cocido se conserva 3-4 días en la nevera y puede congelarse hasta 3 meses.
Preparación
Remoja 6-8 horas, enjuaga y cocina 45-60 minutos hasta que quede tierno y cremoso. En olla a presión suelen bastar 15-20 minutos a presión alta. Termina con un tadka de comino, semillas de mostaza, cúrcuma y hojas de curry.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remoja el toor dal de 30 minutos a 2 horas para cocinarlo más rápido.
2Cocina el toor dal en olla a presión para una preparación rápida y cremosa.
¿Por qué?
En olla a presión suele estar listo en unos 15 minutos; sin ella normalmente tarda unos 45 minutos.
3Añade después de cocinar un tadka de especias templadas en ghee o aceite.
Desaconsejado / Advertencias
Toor dal (guandules partidos amarillos) es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Antinutrientes y ácido fítico Leve
El toor dal crudo o poco cocido contiene ácido fítico, inhibidores de tripsina y taninos. Estos compuestos pueden influir en la absorción de minerales y en la digestión de las proteínas.
Consejo:
Remoja el toor dal 6-8 horas o sigue las indicaciones del envase, enjuágalo bien y cocínalo hasta que esté tierno. Combínalo en platos con tomate, limón u otros ingredientes frescos.
Gases y digestión sensible Leve
El toor dal contiene oligosacáridos como rafinosa y estaquiosa. En personas sensibles, pueden fermentar en el colon y provocar gases e hinchazón.
Consejo:
Empieza con porciones pequeñas y aumenta poco a poco. Remojar, enjuagar bien y cocinar completamente puede hacer que la ración sea más fácil de tolerar. Usa comino, jengibre o asafétida para un sabor clásico de dal.
Alergia a las legumbres Moderado
Las personas con alergia a otras legumbres, como soja, cacahuetes, garbanzos o lentejas, también pueden reaccionar al toor dal por reactividad cruzada.
Consejo:
Evita el toor dal si tienes una alergia conocida a las legumbres, salvo que un médico o alergólogo indique lo contrario. Presta atención a picor, erupción, hinchazón, molestias abdominales o dificultad para respirar.
Uso tradicional
Ayurveda
Alimento básico diario en Ayurveda
El toor dal (guandul) es un alimento básico en la India desde hace más de 3500 años. En las tradiciones culinarias ayurvédicas se usa en dals sencillos, a menudo con arroz, ghee y especias.
Afrikaans
Cultivo proteico de África Oriental
El guandul se cultiva desde hace siglos en África Oriental como cultivo resistente a la sequía y es un alimento básico importante en países como Kenia y Tanzania.
Resumen
El toor dal es una legumbre amarilla partida rica en proteínas y fibra, que queda suave y cremosa al cocinarse. Úsalo para dal, sambar, sopas y currys, a menudo con arroz o pan plano.