Toor dal (pois cajan cassés jaunes)
Légumineuse indienne de base pour le dal et le sambar
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
## Origine et importance culinaire
Le toor dal (Cajanus cajan), aussi appelé arhar dal ou pois cajan, est une légumineuse importante en Asie du Sud et sert de base à de nombreux plats de dal quotidiens en Inde. La plante est cultivée depuis des milliers d’années et s’associe souvent au riz, au roti ou au chapati. Une fois cuit, le toor dal devient tendre et crémeux, avec une saveur légèrement noisettée et doucement sucrée.
## Valeur nutritionnelle et profil protéique
Le toor dal sec est naturellement riche en protéines et en fibres. Son profil en acides aminés comprend tous les acides aminés essentiels, tandis que la méthionine et la cystéine sont présentes en quantités relativement plus faibles. C’est pourquoi il se combine bien en cuisine avec des céréales comme le riz ou le blé. Il apporte aussi des minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium et le phosphore, ainsi que du folate.
## Glucides, fibres et préparation
Le toor dal contient de l’amidon et des fibres qui donnent une texture douce et généreuse aux dals, sambars et plats mijotés pendant la cuisson. En recherche nutritionnelle, il est aussi étudié dans des aliments comme les chapatis et les crackers, notamment pour sa combinaison de protéines, de fibres et de digestion de l’amidon. Ces résultats concernent surtout la composition et la préparation, pas un effet médical de l’ingrédient lui-même.
## Composés végétaux
Le toor dal contient des composés végétaux naturels comme des saponines, des flavonoïdes et des composés phénoliques. En laboratoire, les fractions protéiques et les peptides du pois cajan sont étudiés, par exemple pour leurs propriétés technologiques dans les aliments et leur comportement pendant la digestion. Ces données sont intéressantes, mais elles ne remplacent pas des conseils nutritionnels ordinaires.
## Transformation et digestibilité
Comme beaucoup de légumineuses, le toor dal cru contient de l’acide phytique, des inhibiteurs de trypsine et des tanins. Le trempage, le rinçage et une cuisson complète aident à réduire ces composés et rendent le dal plus tendre et agréable à manger. Une cocotte-minute peut raccourcir la préparation et donner la texture crémeuse typique des dals classiques.
Quel goût a-t-il ?
Doucement noisetté et légèrement sucré, avec une texture crémeuse après cuisson.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les graines de moutardeles feuilles de curryle cuminle curcuma et le tamarin.
Le savais-tu... ?
- Le toor dal (pois cajan) est l’une des légumineuses les plus utilisées dans les plats de dal indiens.
- Le pois cajan est cultivé depuis plus de 3 500 ans en Inde et en Afrique.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Toor dal (pois cajan cassés jaunes) fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
Le toor dal contient naturellement du fer (Gele Splitlinzen).
Le toor dal contient naturellement du calcium (Gele Splitlinzen).
Le toor dal contient naturellement du zinc (Gele Splitlinzen).
Le toor dal contient naturellement du magnésium (Gele Splitlinzen).
Le toor dal contient naturellement du potassium (Gele Splitlinzen).
Le toor dal contient naturellement du folate (Gele Splitlinzen).
Le toor dal contient naturellement de la vitamine B6 (Gele Splitlinzen).
Le toor dal contient naturellement du phosphore (Gele Splitlinzen).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent (au niveau du nutriment, pas de façon spécifique à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 130mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 1392mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 456mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 456mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 456mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 456mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 456mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 456mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 456mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 130mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 130mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 130mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 130mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 130mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 130mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 130mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 367mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 367mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 367mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 367mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 183mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1392mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 1392mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsbanaan
Le toor dal contient environ 4× plus de potassium pour 100 g que la banane.
vsspinazie
Le toor dal contient environ 2× plus de fer pour 100 g que les épinards.
vsspinazie
Le toor dal contient environ 2× plus de folate pour 100 g que les épinards.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Toor dal, digestion de l’amidon et qualité protéique
Le toor dal est étudié dans la recherche nutritionnelle sud-asiatique, notamment dans les chapatis et les snacks. La littérature décrit surtout sa composition, la digestion de l’amidon, la qualité protéique et les usages culinaires.
Soutenu par: [4] Ketnawa (2023) , [3] Arise (2019)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine toor dal (pois cajan cassés jaunes) intelligemment pour renforcer l'effet :
Toor dal (pois cajan cassés jaunes) 
Citron La vitamine C et l'acide citrique chélatent les minéraux du toor dal pour une biodisponibilité accrue
Ascorbinezuur en citroenzuur verhogen mineraal biobeschikbaarheid uit peulvruchten door fytaatchelatie (PMID: 15743017)
Technique : Le toor dal contient 3,9mg de fer et 2,8mg de zinc pour 100g, mais les phytates lient jusqu'à 60 % de ces minéraux. L'acide ascorbique du citron réduit Fe³⁺→Fe²⁺ pour l'absorption du fer, tandis que l'acide citrique forme un chélate soluble avec le zinc qui contourne la liaison aux phytates. Dans la cuisine indienne, on presse traditionnellement du citron sur le dal — une habitude scientifiquement optimale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Presse toujours du citron sur ton dal (traditionnel indien). Cela quadruple l'absorption du fer et du zinc — crucial car les légumineuses sont la principale source de minéraux dans les régimes végétaux.
Toor dal (pois cajan cassés jaunes) 
Cumin Le cumin favorise la digestion enzymatique et réduit les gaz
Cuminaldehyde stimuleert spijsverteringsenzymen en heeft carminatieve eigenschappen
Technique : Le toor dal contient des oligosaccharides (raffinose, stachyose) provoquant des gaz. Le cuminaldéhyde du cumin favorise la production d'enzymes pancréatiques (lipase, amylase, protéase) et a des propriétés carminatives réduisant les gaz. Technique traditionnelle indienne de tadka (tempérage).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? L'habitude indienne de tempérer le cumin dans le dal n'est pas qu'une question de goût — elle favorise la digestion des légumineuses et réduit les ballonnements.
Toor dal (pois cajan cassés jaunes) 
Curcuma Combinaison dal indienne traditionnelle : peptides + curcumine
Peulvruchten bevatten DPP-4 remmende peptiden, curcumine verbetert insulinegevoeligheid
Technique : Le toor dal (pois d'Angole) contient des peptides qui influencent la DPP-4 et protègent l'hormone GLP-1, pertinent pour le métabolisme du glucose. La curcumine est étudiée en recherche en lien avec la signalisation NF-κB et la sensibilité à l'insuline. Combinaison dal indienne traditionnelle.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le dal au curcuma est une combinaison indienne traditionnelle scientifiquement intéressante. Les deux ingrédients fournissent des composés bioactifs activement étudiés dans la science nutritionnelle actuelle.
Recettes avec Toor dal (pois cajan cassés jaunes)
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette toor dal (pois cajan cassés jaunes) :
Dosa indien avec sambar 45 min Crêpe croustillante riz-lentilles avec ragoût de légumes épicé 
591 kcal 
22g protéines 1 synergies 
Rasam - Soupe Indienne au Poivre et à la Tomate 30 min Soupe sud-indienne épicée à la tomate, au tamarin, au poivre noir et aux épices 209 kcal 9g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et des insectes. Le toor dal cuit se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu’à 3 mois.
Préparation
Fais tremper 6 à 8 heures, rince puis cuis 45 à 60 minutes jusqu’à obtenir une texture tendre et crémeuse. En cocotte-minute, 15 à 20 minutes à haute pression suffisent généralement. Termine avec un tadka de cumin, graines de moutarde, curcuma et feuilles de curry.
Substituts
Préparation intelligente
1Fais tremper le toor dal 30 minutes à 2 heures pour une cuisson plus rapide.
2Cuis le toor dal en cocotte-minute pour une préparation rapide et crémeuse.
Pourquoi ?
En cocotte-minute, il est souvent cuit en environ 15 minutes ; sans cocotte-minute, il faut généralement environ 45 minutes.
3Ajoute après cuisson un tadka d’épices tempérées dans du ghee ou de l’huile.
Déconseillé / Avertissements
Toor dal (pois cajan cassés jaunes) est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Antinutriments et acide phytique Léger
Le toor dal cru ou insuffisamment cuit contient de l’acide phytique, des inhibiteurs de trypsine et des tanins. Ces composés peuvent influencer l’absorption des minéraux et la digestion des protéines.
Conseil :
Fais tremper le toor dal 6 à 8 heures ou suis les indications de l’emballage, rince bien et cuis jusqu’à ce qu’il soit tendre. Associe-le dans les plats avec tomate, citron ou d’autres ingrédients frais.
Gaz et digestion sensible Léger
Le toor dal contient des oligosaccharides comme le raffinose et le stachyose. Chez les personnes sensibles, ils peuvent fermenter dans le côlon et provoquer gaz et ballonnements.
Conseil :
Commence par de petites portions et augmente progressivement. Le trempage, un bon rinçage et une cuisson complète peuvent rendre la portion plus facile à tolérer. Utilise du cumin, du gingembre ou de l’asafoetida pour une saveur de dal classique.
Allergie aux légumineuses Modéré
Les personnes allergiques à d’autres légumineuses, comme le soja, l’arachide, les pois chiches ou les lentilles, peuvent aussi réagir au toor dal par réactivité croisée.
Conseil :
Évite le toor dal en cas d’allergie connue aux légumineuses, sauf avis contraire d’un médecin ou d’un allergologue. Surveille démangeaisons, éruption, gonflement, troubles digestifs ou gêne respiratoire.
Usage traditionnel
Ayurveda
Aliment quotidien de base en Ayurveda
Le toor dal (pois cajan) est un aliment de base en Inde depuis plus de 3500 ans. Dans les traditions culinaires ayurvédiques, il est utilisé dans des dals simples, souvent avec du riz, du ghee et des épices.
Afrikaans
Culture protéique d’Afrique de l’Est
Le pois cajan est cultivé depuis des siècles en Afrique de l’Est comme culture résistante à la sécheresse et constitue un aliment de base important dans des pays comme le Kenya et la Tanzanie.
Résumé
Le toor dal est une légumineuse jaune cassée riche en protéines et en fibres, qui devient tendre et crémeuse à la cuisson. Utilise-le pour le dal, le sambar, les soupes et les currys, souvent avec du riz ou du pain plat.