Sémola
el grano dorado
¿Qué es este ingrediente?
La sémola se elabora a partir del endospermo del trigo duro. Como el trigo duro es la variedad de trigo más dura, la sémola mantiene bien su forma durante la cocción, lo que la hace ideal para pasta 'al dente'. El color amarillo proviene de carotenoides como la luteína. Aunque a menudo es refinada, el trigo duro contiene naturalmente más proteínas que el trigo panificable común.
¿Cómo sabe?
Suave y ligeramente dulce con una textura granulada fina y suave.
Combina bien con:
Combina bien con mantequillalimónmielalmendras y azahar.
¿Sabías que...?
- La palabra sémola viene del italiano 'semola', derivado del latín 'simila' (harina fina).
- La sémola se elabora a partir de trigo duro, la especie de trigo más dura que existe.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Sémola proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción (seco)
La sémola contiene naturalmente selenio (66,4 mcg por 100 g).
La sémola contiene naturalmente folato (72 mcg por 100 g).
La sémola contiene naturalmente fósforo (136 mg por 100 g).
La sémola contiene naturalmente manganeso (0,62 mg por 100 g).
La sémola contiene naturalmente cobre (0,19 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 72mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 72mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 72mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 72mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 72mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 72mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 72mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 136mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 136mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 136mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 136mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conjuntivo en condiciones normales
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal del cabello
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el cuerpo
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal de la piel
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.62mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 0.62mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 0.62mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.62mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 66.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 66.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 66.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 66.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 66.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 66.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
La sémola y los cereales refinados
La sémola se estudia en el contexto de los cereales refinados y la respuesta glucémica. Contiene más proteínas que la harina estándar, pero los efectos metabólicos en comparación con las variantes integrales aún se están investigando.
Respaldado por: [1] Johnson M (2019) , [2] Oduro-Obeng H (2021)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina sémola inteligentemente para mejorar el efecto:
Sémola 
Miel Proteína de gluten + miel enzimática para la digestión
Técnico: La sémola contiene proteína de gluten (11-13 g/100 g) que puede ser difícil de digerir para algunos. La miel cruda contiene proteasas y enzimas diastasa que inician la digestión de proteínas. La combinación tradicional (sémola con miel) está presente en muchas cocinas mediterráneas y árabes.
¿Qué significa esto para ti? La sémola con miel es un desayuno o postre tradicional en muchas culturas — y no es casualidad. La miel añade no solo dulzura sino también enzimas digestivas. Usa miel cruda para máximo beneficio.
Sémola 
Canela Carbohidratos rápidos templados por la regulación glucémica del cinamaldehído
Técnico: La sémola (trigo duro) tiene un IG relativamente alto (65-70) por el almidón rápidamente disponible. La canela contiene cinamaldehído (65-80 % del aceite) que activa AMPK y favorece la sensibilidad de los receptores de insulina. La combinación reduce el pico glucémico.
¿Qué significa esto para ti? La sémola con canela es una combinación clásica en muchas cocinas — y con buena razón. La canela atenúa el pico de azúcar de la sémola. Ideal como desayuno o postre.
Recetas con Sémola
Descubre deliciosas recetas con sémola como protagonista:
Halwa - Pudín de sémola con azafrán 35 min Pudín de sémola turco cremoso con azafrán y pistachos 
329 kcal 
10g proteína 2 sinergias 
Upma indio con verduras y anacardos 25 min Bowl reconfortante de sémola del sur de la India con anacardos 529 kcal 15g proteína 1 sinergias 
Msemen marroquí, pan plano en capas 63 min Crujiente, en capas y dorado de la sartén 318 kcal 9g proteína 1 sinergias 
Beghrir Marroquíes con Miel 60 min Crepes alveoladas esponjosas con mantequilla y miel 320 kcal 8g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1 jaar
Conservar en un recipiente hermético para evitar plagas.
Preparación
Hierve en leche para gachas, o usa en masa para pasta fresca. Se hincha al calentarse.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Espolvorea la sémola lentamente en el líquido hirviendo mientras remueves.
¿Por qué?
Anadirla toda de una vez forma grumos insolubles.
2Cocina la sémola a fuego lento y sigue removiendo hasta que espese.
3Usa sémola gruesa para cuscús, fina para repostería y gachas.
Desaconsejado / Advertencias
Sémola es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Enfermedad celíaca Severo
Contiene cantidades muy altas de gluten
Consejo:
Evitar estrictamente. Usa polenta (maíz) como alternativa.
Resumen
El rey de la pasta. La sémola es rica en proteínas y aporta la textura firme a tus platos. No apta para una dieta sin gluten.