Semoule
le grain doré
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La semoule est fabriquée à partir de l'endosperme du blé dur. Parce que le blé dur est la variété de blé la plus dure, la semoule conserve bien sa forme pendant la cuisson, ce qui la rend idéale pour les pâtes 'al dente'. La couleur jaune provient de caroténoïdes comme la lutéine. Bien que souvent raffiné, le blé dur contient naturellement plus de protéines que le blé panifiable ordinaire.
Quel goût a-t-il ?
Doux et légèrement sucré avec une texture fine et granuleuse.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le beurrele citronle mielles amandes et la fleur d'oranger.
Le savais-tu... ?
- Le mot semoule vient de l'italien 'semola', dérivé du latin 'simila' (farine fine).
- La semoule est fabriquée à partir de blé dur, l'espèce de blé la plus dure qui existe.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Semoule fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
La semoule contient naturellement du sélénium (66,4 mcg pour 100 g).
La semoule contient naturellement du folate (72 mcg pour 100 g).
La semoule contient naturellement du phosphore (136 mg pour 100 g).
La semoule contient naturellement du manganèse (0,62 mg pour 100 g).
La semoule contient naturellement du cuivre (0,19 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 72mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 72mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 72mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 72mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 72mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 72mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 72mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 136mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 136mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 136mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 136mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux
Contient 0.19mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.19mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.19mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale des cheveux
Contient 0.19mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l'organisme
Contient 0.19mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale de la peau
Contient 0.19mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.19mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.19mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.62mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 0.62mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 0.62mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.62mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 66.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 66.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 66.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 66.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 66.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 66.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
La semoule et les céréales raffinées
La semoule est étudiée dans le contexte des céréales raffinées et de la réponse glycémique. Elle contient plus de protéines que la farine standard, mais les effets métaboliques comparés aux variantes complètes sont encore à l'étude.
Soutenu par: [1] Johnson M (2019) , [2] Oduro-Obeng H (2021)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine semoule intelligemment pour renforcer l'effet :
Semoule 
Miel Protéine de gluten + miel enzymatique pour la digestion
Technique : La semoule contient des protéines de gluten (11-13 g/100 g) qui peuvent être difficiles à digérer pour certains. Le miel cru contient des protéases et des enzymes diastase qui démarrent la digestion des protéines. La combinaison traditionnelle (semoule au miel) est présente dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et arabes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La semoule au miel est un petit-déjeuner ou dessert traditionnel dans de nombreuses cultures — et ce n'est pas un hasard. Le miel ajoute non seulement de la douceur mais aussi des enzymes digestives. Utilise du miel cru pour un bénéfice maximal.
Semoule 
Cannelle Glucides rapides tempérés par la régulation glycémique du cinnamaldéhyde
Technique : La semoule (blé dur) a un IG relativement élevé (65-70) à cause de l'amidon rapidement disponible. La cannelle contient du cinnamaldéhyde (65-80 % de l'huile) qui active l'AMPK et favorise la sensibilité des récepteurs à l'insuline. La combinaison réduit le pic glycémique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La semoule à la cannelle est une combinaison classique dans de nombreuses cuisines — et c'est bien fondé. La cannelle atténue le pic de sucre de la semoule. Idéal comme petit-déjeuner ou dessert.
Recettes avec Semoule
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette semoule :
Halwa - Pudding de semoule au safran 35 min Pudding de semoule turc crémeux au safran et pistaches 
329 kcal 
10g protéines 2 synergies 
Upma indien aux légumes et noix de cajou 25 min Bowl copieux de semoule sud-indienne aux noix de cajou 529 kcal 15g protéines 1 synergies 
Msemen marocain, pain plat feuilleté 63 min Croustillant, feuilleté et doré à la poêle 318 kcal 9g protéines 1 synergies 
Beghrir Marocains au Miel 60 min Crêpes alvéolées moelleuses au beurre et miel 320 kcal 8g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1 jaar
Conserver hermétiquement pour éviter les nuisibles.
Préparation
Bouillir dans du lait pour de la bouillie, ou utiliser dans la pâte pour des pâtes fraîches. Gonfle à la cuisson.
Substituts
Préparation intelligente
1Saupoudre lentement la semoule dans le liquide bouillant en remuant.
Pourquoi ?
Ajouter tout d'un coup forme des grumeaux insolubles.
2Cuis la semoule à feu doux et continue de remuer jusqu'à épaississement.
3Utilise de la semoule grosse pour le couscous, fine pour les pâtisseries et la bouillie.
Déconseillé / Avertissements
Semoule est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Maladie Coeliaque Sévère
Contient de très grandes quantités de gluten
Conseil :
À éviter strictement. Utilisez de la polenta (maïs) comme alternative.
Résumé
Le roi des pâtes. La semoule est riche en protéines et procure la texture ferme 'bite' dans vos plats. Ne convient pas à un régime sans gluten.