Queso (general)
Producto lácteo fermentado versátil para platos fríos y calientes
¿Qué es este ingrediente?
El queso es un producto lácteo fermentado que se obtiene cuando la leche se coagula con cuajo o ácido y el suero se separa de la cuajada. Durante la maduración, las bacterias lácticas transforman parte de la lactosa en ácido láctico y desarrollan aromas que varían mucho según el tipo de queso. De media, el queso contiene abundantes proteínas (20–30 g/100 g, sobre todo caseína), calcio (500–700 mg/100 g), fósforo (400–500 mg/100 g), vitamina B12 y vitamina A. Los quesos curados suelen contener menos lactosa que los quesos frescos y pueden aportar vitamina K2, según el cultivo, la maduración y el origen de la leche. El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales y las proteínas contribuyen a conservar y aumentar la masa muscular. Los quesos frescos como la mozzarella y la ricotta suelen ser más suaves y tiernos; los quesos curados como el cheddar, el gouda y el parmesano son más densos, salados e intensos. Esta ficha general describe un queso medio cuando una receta no especifica un tipo concreto.
¿Cómo sabe?
Cremoso o intenso según la maduración; sabroso, con cuerpo y a menudo ligeramente a nuez.
Combina bien con:
Combina bien con uvasfrutos secosmielmostazapan y verduras crudas crujientes.
¿Sabías que...?
- Los Países Bajos son uno de los países queseros más conocidos del mundo y exportan cada año grandes cantidades de gouda, edam y otros quesos.
- Existen más de 1.800 variedades de queso en el mundo, con grandes diferencias en origen de la leche, maduración, textura, corteza y sabor.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Queso (general) proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El queso (general) contiene calcio de forma natural (600 mg por 100 g).
El queso (general) contiene selenio de forma natural (14,5 mcg por 100 g).
El queso (general) contiene vitamina A de forma natural (900 mcg por 100 g).
El queso (general) contiene vitamina B12 de forma natural (1 mcg por 100 g).
El queso (general) contiene zinc de forma natural (3 mg por 100 g).
El queso (general) contiene yodo de forma natural (50 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no de forma específica para el ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 600mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 900mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 900mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 900mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 900mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 900mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 900mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 600mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 600mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 600mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 600mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 600mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 600mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 600mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 14.5mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 14.5mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 14.5mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 14.5mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 14.5mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 14.5mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la producción normal de hormonas tiroideas y al funcionamiento normal del tiroides
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al crecimiento normal de los niños
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Comparación
vsmelk
El queso (general) contiene aproximadamente cinco veces más calcio por 100 g que la leche, porque durante la elaboración se elimina gran parte del agua y del suero.
¿Qué se está investigando?
Queso y matriz láctea
La investigación estudia por qué el queso puede comportarse de forma distinta en nutrición que nutrientes aislados como las grasas saturadas o el sodio. La estructura de la matriz láctea, el calcio, la fermentación y la maduración se analizan como factores que influyen en el contexto nutricional del queso.
Respaldado por: [3] Ferrocino I (2022)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina queso (general) inteligentemente para mejorar el efecto:
Queso (general) 
Uvas Combinación clásica de tabla de quesos: la grasa mejora la absorción de resveratrol
Técnico: Las uvas rojas contienen resveratrol que es liposoluble. El queso aporta grasas que aumentan la biodisponibilidad del resveratrol a través de la formación de micelas en el intestino.
¿Qué significa esto para ti? La clásica tabla de quesos con uvas no solo es deliciosa sino también nutricionalmente inteligente — el queso te ayuda a absorber mejor el resveratrol de las uvas.
Queso (general) 
Nueces Calcio + magnesio para una función ósea y muscular óptima
Técnico: El queso aporta 500-720mg de calcio por 100g (40-57 % IDR) más vitamina K2 (menaquinona-7) de la maduración bacteriana. Las nueces y almendras aportan magnesio: almendras 270mg/100g (72 % IDR), nueces 158mg/100g (42 % IDR). El calcio y el magnesio trabajan complementariamente en la función neuromuscular — el calcio activa la contracción a través de la troponina C, el magnesio relaja a través de la bomba SERCA. Se logra la proporción óptima 2:1 (Ca:Mg). La K2 activa la osteocalcina que dirige el calcio al tejido óseo en lugar de los tejidos blandos.
¿Qué significa esto para ti? Una tabla de quesos con frutos secos es más que un aperitivo — el calcio contribuye al mantenimiento de los huesos normales y el magnesio contribuye a la función muscular normal (ambos EFSA). El equilibrio calcio-magnesio ideal en un solo snack.
Queso (general) 
Almendras Calcio + magnesio para una función ósea y muscular óptima
Técnico: El queso aporta 500-720mg de calcio por 100g (40-57 % IDR) más vitamina K2 (menaquinona-7) de la maduración bacteriana. Las nueces y almendras aportan magnesio: almendras 270mg/100g (72 % IDR), nueces 158mg/100g (42 % IDR). El calcio y el magnesio trabajan complementariamente en la función neuromuscular — el calcio activa la contracción a través de la troponina C, el magnesio relaja a través de la bomba SERCA. Se logra la proporción óptima 2:1 (Ca:Mg). La K2 activa la osteocalcina que dirige el calcio al tejido óseo en lugar de los tejidos blandos.
¿Qué significa esto para ti? Una tabla de quesos con frutos secos es más que un aperitivo — el calcio contribuye al mantenimiento de los huesos normales y el magnesio contribuye a la función muscular normal (ambos EFSA). El equilibrio calcio-magnesio ideal en un solo snack.
Queso (general) 
Espinaca La grasa del queso aumenta la absorción de carotenoides de las espinacas de 4 a 6 veces
Técnico: El queso contiene 20-34g de grasa por 100g que disuelve los carotenoides liposolubles de las espinacas. Las espinacas contienen luteína (12.198μg/100g) y betacaroteno (5.626μg/100g) que apenas se absorben sin grasa. La grasa láctea crea micelas mixtas en el intestino delgado que transportan estos carotenoides 4-6 veces más eficazmente a los enterocitos. El calcio del queso (500-700mg/100g) NO interfiere con la absorción de carotenoides ya que usan diferentes transportadores (SRB1 vs TRPV6).
¿Qué significa esto para ti? Las espinacas con queso rallado en lasaña, quiche o ensalada no son solo deliciosas — la grasa del queso asegura que absorbes hasta 6 veces más luteína. Perfecto para trabajadores de pantalla.
Recetas con Queso (general)
Descubre deliciosas recetas con queso (general) como protagonista:
Uitsmijter Belga con Queso Curado y Tomate 18 min Almuerzo belga clásico con huevo frito y queso curado 
823 kcal 
55g proteína 2 sinergias 
Croque belga integral con huevo y verduras 17 min Croque-madame belga con espinacas y tomate 410 kcal 25g proteína 1 sinergias 
Gratinado de coliflor con queso y semillas de calabaza 45 min Gratinado cremoso con cobertura crujiente de semillas 425 kcal 19g proteína 2 sinergias 
Moussaka Griega con Ternera 90 min Berenjena gratinada con carne especiada y bechamel cremosa 420 kcal 28g proteína 1 sinergias 
Bowl estilo musaka griega con lentejas y nueces 50 min Berenjena, lentejas y bechamel en un bol reconfortante 658 kcal 28g proteína 1 sinergias 
Uitsmijter holandés con aguacate 13 min Desayuno clásico holandés con queso, huevo y aguacate 525 kcal 30g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Sustitutos
Preparación inteligente
1Saca el queso 30 minutos antes de servirlo para que alcance la temperatura ambiente.
¿Por qué?
El frío apaga los aromas; a temperatura ambiente se perciben mejor el olor, la textura y el sabor.
2Ralla o corta el queso antes de añadirlo a salsas.
¿Por qué?
Los trozos pequeños se funden de forma más uniforme y tienen menos riesgo de formar grumos.
3Guarda el queso en papel para queso o papel de horno y después en un recipiente, no muy apretado en plástico.
¿Por qué?
El papel permite que el queso respire un poco y ayuda a conservar mejor su textura.
Desaconsejado / Advertencias
Queso (general) es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a las proteínas de la leche Severo
El queso contiene proteínas de la leche como caseína y suero. Con una alergia confirmada a las proteínas de la leche, incluso una pequeña cantidad puede causar síntomas.
Consejo:
Con una alergia IgE confirmada a las proteínas de la leche: evita el queso por completo, salvo que un médico indique lo contrario. La fermentación no cambia lo suficiente la estructura de las proteínas para hacerlo seguro. Elige alternativas vegetales a base de anacardo, soja, coco u otros ingredientes cuando sea necesario. Esto es distinto de la intolerancia a la lactosa: algunos quesos curados contienen poca lactosa, pero siguen conteniendo proteínas de la leche.
Alto contenido de sodio Moderado
El queso contiene de media unos 500 mg de sodio por 100 g, pero la cantidad varía mucho según el tipo. Los quesos frescos suelen tener menos sodio que los quesos muy curados o salados.
Consejo:
Si sigues una alimentación baja en sodio o una recomendación médica personalizada: usa porciones más pequeñas, por ejemplo 30–50 g, o elige variedades con menos sal. La mozzarella y la ricotta suelen ser más suaves y con menos sodio que los quesos duros de larga maduración como el parmesano. Revisa la etiqueta, porque el contenido de sal varía mucho según la marca y el tipo.
Alto contenido calórico Leve
El queso contiene de media unas 350 kcal por 100 g y por eso es denso en energía. La cantidad exacta depende del porcentaje de grasa, del contenido de humedad y de la maduración.
Consejo:
Con restricción energética: usa el queso de forma consciente como potenciador de sabor, por ejemplo 20–40 g por comida. Los quesos frescos como la mozzarella suelen ser menos densos en energía que los quesos duros de larga maduración como el parmesano. Una pequeña cantidad de queso rallado o desmenuzado puede aportar mucho sabor sin que la porción tenga que ser grande.
Resumen
El queso es un producto lácteo fermentado concentrado, con una media aproximada de 25 g de proteínas y 600 mg de calcio por 100 g. El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales y las proteínas contribuyen a conservar y aumentar la masa muscular. Los quesos curados como el cheddar, el gouda y el parmesano son más densos, salados e intensos y suelen contener poca lactosa; los quesos frescos como la mozzarella y la ricotta son más suaves y tiernos. Usa el queso sobre todo como potenciador de sabor o como añadido rico en proteínas: 30–50 g encajan bien en ensaladas, tostadas, cereales integrales o platos calientes. Ten en cuenta el contenido de sodio, especialmente si sigues una alimentación baja en sodio. Combínalo con verduras, cereales integrales, fruta o frutos secos para aportar contraste de sabor, textura y perfil nutricional.