Queso de cabra (chèvre)
Queso cremoso con sabor característico
¿Qué es este ingrediente?
El queso de cabra, también llamado chèvre, se elabora con leche de cabra y puede ser un queso fresco blando, un rulo semicurado, un queso curado firme o un queso desmigado para ensaladas. Su sabor va de fresco y ligeramente ácido a claramente terroso y con notas de frutos secos, según la maduración, la sal y la leche utilizada.
## Estructura de la leche y elaboración
La leche de cabra suele tener glóbulos de grasa más pequeños que la leche de vaca y un perfil de caseína distinto, con relativamente más caseína α-S2 y menos caseína α-S1. Durante la elaboración, la leche coagula en cuajada; después, el escurrido, la sal y, si procede, la maduración determinan la textura final. El chèvre fresco queda blando y untable; las variedades curadas se vuelven más firmes y desarrollan un sabor de corteza y queso más intenso.
## Perfil de ácidos grasos y valor nutricional
El queso de cabra contiene de forma natural proteínas, calcio, vitamina A, vitamina B12 y yodo. Su grasa también contiene ácidos grasos de cadena media como ácido caprílico, ácido cáprico y ácido láurico. Estos ácidos grasos contribuyen a su aroma característico y explican en parte su reconocible sabor fresco de cabra. El perfil exacto varía según la raza, la alimentación, la temporada y la maduración.
## Usos culinarios
El queso fresco de cabra es popular en ensaladas con remolacha, higos, miel, nueces y tomillo. Se funde rápido en platos calientes, pero demasiado calor puede volverlo granuloso o separar la grasa. Sirve el queso blando de cabra ligeramente frío o unos minutos a temperatura ambiente para una textura cremosa. En caso de intolerancia a la lactosa o alergia a la leche, la tolerancia personal varía; consulta las contraindicaciones para puntos prácticos.
¿Cómo sabe?
Intenso, ligeramente ácido y terroso, con un centro cremoso y suave.
Combina bien con:
Combina bien con remolachamielnuecestomillo e higos.
Variedades
Chèvre fresco
Queso de cabra blando y untable, con acidez fresca y maduración corta. Ideal sobre tostadas, en ensaladas y como cobertura cremosa.
Bûche / rulo
Queso de cabra semiblando en forma de rulo, a menudo con corteza fina y centro cremoso. Popular para gratinar brevemente o servir templado en ensalada.
Queso de cabra curado
Queso más firme, con sabor concentrado, más salado y textura más seca. Adecuado para cortar en lascas, rallar o servir en una tabla de quesos.
¿Sabías que...?
- El queso de cabra probablemente fue uno de los primeros quesos elaborados por los humanos, hace unos 8.000 años.
- La leche de cabra está naturalmente bien dispersa: sus glóbulos de grasa suelen ser más pequeños que los de la leche de vaca.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Queso de cabra (chèvre) proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El queso de cabra (chèvre) contiene calcio de forma natural (298 mg por 100 g).
El queso de cabra (chèvre) contiene vitamina A de forma natural (1676 mcg por 100 g).
El queso de cabra (chèvre) contiene vitamina B12 de forma natural (0,41 mcg por 100 g).
El queso de cabra (chèvre) contiene yodo de forma natural (50 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.41mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.41mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.41mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 298mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 1676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 1676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 1676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 1676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 1676mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.41mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.41mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.41mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.41mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.41mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 298mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 298mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 298mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 298mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 298mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 298mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 298mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la producción normal de hormonas tiroideas y al funcionamiento normal del tiroides
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al crecimiento normal de los niños
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Comparación
vsmelk
El queso de cabra (chèvre) contiene aproximadamente 2× más calcio por 100 g que la leche.
¿Qué se está investigando?
Queso de cabra y digestibilidad
La digestión de la grasa de leche de cabra en comparación con la grasa de leche de vaca se estudia en la ciencia de la nutrición. La grasa de leche de cabra contiene glóbulos de grasa más pequeños y más ácidos grasos de cadena media, lo que la convierte en un tema interesante para investigar la estructura láctea y la matriz alimentaria.
Respaldado por: [2] He T (2022)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina queso de cabra (chèvre) inteligentemente para mejorar el efecto:
Queso de cabra (chèvre) 
Uvas Combinación clásica de tabla de quesos: la grasa mejora la absorción de resveratrol
Técnico: Las uvas rojas contienen resveratrol que es liposoluble. El queso aporta grasas que aumentan la biodisponibilidad del resveratrol a través de la formación de micelas en el intestino.
¿Qué significa esto para ti? La clásica tabla de quesos con uvas no solo es deliciosa sino también nutricionalmente inteligente — el queso te ayuda a absorber mejor el resveratrol de las uvas.
Queso de cabra (chèvre) 
Miel AGCM del queso de cabra + prebióticos de la miel para energía rápida y flora intestinal
Técnico: El queso de cabra contiene 30-35 % de ácidos grasos de cadena media (AGCM) que van directamente al hígado y se convierten rápidamente en energía, sin almacenarse en el tejido graso. La miel contiene oligosacáridos y fructo-oligosacáridos (FOS) que actúan como prebióticos alimentando las bacterias intestinales beneficiosas. Juntos: energía rápida en 30 minutos más nutrición para tu flora intestinal.
¿Qué significa esto para ti? Unta queso de cabra con miel en tostada como desayuno o snack pre-entrenamiento. El queso da energía rápida, la miel alimenta tus buenas bacterias intestinales.
Queso de cabra (chèvre) 
Remolacha Proteína + minerales complementan las betalaínas
Técnico: El queso de cabra aporta 22g de proteína y 500mg de calcio por 100g. Las grasas (21g) del queso aumentan la absorción de las betalaínas liposolubles de la remolacha. El sabor salado también equilibra la dulzura terrosa de la remolacha.
¿Qué significa esto para ti? Combina remolacha asada con queso de cabra desmenuzado o feta, nueces y un poco de vinagre balsámico. Una ensalada clásica que también está bien compuesta nutricionalmente — la grasa del queso hace las betalaínas más absorbibles.
Recetas con Queso de cabra (chèvre)
Descubre deliciosas recetas con queso de cabra (chèvre) como protagonista:
Frittata de Claras de Huevo con Verduras 30 min Frittata esponjosa con espinacas, pimiento y queso de cabra suave 
280 kcal 
32g proteína 1 sinergias 
Pizza crujiente de coliflor 65 min Base sin gluten con coliflor y mozzarella 555 kcal 33g proteína 2 sinergias 
Ensalada de Lentejas y Remolacha 60 min Ensalada contundente con lentejas, remolacha asada y queso de cabra 380 kcal 18g proteína 1 sinergias 
Bandeja Mezze Marroquí con Briwat 75 min Selección colorida de ensaladas y briwat crujientes 420 kcal 18g proteína 4 sinergias 
Ensalada Mediterránea de Lentejas con Queso de Cabra 40 min Ensalada sustanciosa con remolacha y nueces 793 kcal 31g proteína 1 sinergias 
Sopa de Remolacha con Queso de Cabra y Nueces 70 min Sopa aterciopelada con remolacha asada, tomillo y balsámico 397 kcal 13g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Sustitutos
Preparación inteligente
1Corta el queso de cabra blando con un hilo o seda dental.
¿Por qué?
Un cuchillo se pega con más facilidad y puede deformar el queso blando.
2Calienta brevemente el queso de cabra para que quede cremoso en salsas.
3Deja que el queso de cabra repose 15 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo.
¿Por qué?
El sabor y la textura se aprecian mejor.
Desaconsejado / Advertencias
Queso de cabra (chèvre) es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a la leche de cabra Severo
El queso de cabra contiene proteínas de leche de cabra. Con alergia confirmada a la leche de cabra o una reacción clara a la leche de cabra, es importante evitarlo; puede haber solapamiento con sensibilidad a proteínas de leche de vaca.
Consejo:
Con una alergia confirmada: evita el queso de cabra y pide asesoramiento personal a un médico o dietista. Con sensibilidad a la lactosa, la tolerancia varía según la persona; empieza solo con una cantidad pequeña si es adecuado para ti.
Alto contenido de grasas saturadas y sal Moderado
El queso de cabra es denso en calorías y contiene cantidades relevantes de grasa, grasas saturadas y sodio por 100 g. Los valores varían mucho entre versiones frescas, blandas y curadas.
Consejo:
Usa el queso de cabra sobre todo como toque de sabor, por ejemplo 30-50 g en una ensalada o plato caliente. Elige una porción más pequeña si sigues una dieta limitada en energía, baja en sal o indicada por un profesional.
Uso tradicional
Mediterraans
Queso de cabra en el Mediterráneo
El queso de cabra está entre los quesos más antiguos del mundo y ya se elaboraba en la antigua Mesopotamia y Egipto. En las cocinas mediterráneas combina con pan, aceitunas, hierbas, miel, frutos secos y verduras de temporada.
Resumen
El queso de cabra es un queso versátil, con sabor fresco, cremoso y a veces terroso. El chèvre fresco es blando y untable, mientras que las variedades curadas son más firmes e intensas. Contiene de forma natural proteínas, calcio, vitamina A, vitamina B12 y yodo; su grasa contiene ácidos grasos de cadena media que contribuyen a su aroma reconocible. Usa 30-50 g como toque de sabor en ensaladas, tostadas, verduras asadas o una tabla de quesos. Combínalo con miel, nueces, higos, remolacha o tomillo. En caso de alergia a la leche, sensibilidad a la lactosa o dieta médica, la tolerancia personal importa.