Pulpo
Campeón de vitamina B12
¿Qué es este ingrediente?
El pulpo (Octopus vulgaris) es un molusco inteligente perteneciente a los cefalópodos. Este notable animal marino es conocido por su contenido excepcionalmente alto de vitamina B12, uno de los más altos en todo el espectro alimentario.
## Campeón de Vitamina B12
Con 20 mcg de vitamina B12 por 100 gramos, el pulpo aporta un notable 833 % de las necesidades diarias en una sola porción. Las investigaciones de Stabler & Allen (2004) muestran que la B12 es esencial para la formación de mielina, la síntesis de ADN y el metabolismo de la homocisteína. La deficiencia de B12 puede provocar problemas neurológicos y anemia.
## Hierro para Energía
El pulpo contiene 5,3 mg de hierro hemo por 100 gramos, la forma de hierro más absorbible. Esto es crucial para el transporte de oxígeno y la producción de energía. Hurrell & Egli (2010) confirman que el hierro hemo se absorbe 2-3 veces mejor que el hierro vegetal.
## Selenio y Zinc
El selenio (44,8 mcg) y el zinc (1,7 mg) contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a la protección de las células frente al estrés oxidativo (EU 432/2012).
## Riqueza en Taurina
Como todos los cefalópodos, el pulpo contiene altas concentraciones de taurina (aproximadamente 350 mg/100 g), un derivado de aminoácido que apoya la estabilidad del ritmo cardíaco y las funciones neurológicas.
## Tradición Culinaria
El pulpo es un manjar en las cocinas mediterránea, japonesa y coreana. El secreto para una carne tierna: cocinar muy brevemente (2-3 min) o muy largo (45-60 min), nunca entre medias.
¿Cómo sabe?
Suave, ligeramente dulce y oceánico con una textura firme pero tierna.
Combina bien con:
Combina bien con aceite de olivapimentónajolimón y patata.
¿Sabías que...?
- Un pulpo tiene tres corazones: dos bombean sangre a las branquias, uno al resto del cuerpo.
- Los pulpos tienen sangre azul porque usan hemocianina a base de cobre en lugar de hierro.
- Un pulpo puede pasar por cualquier abertura más grande que su pico, la única parte dura de su cuerpo.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Pulpo proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El pulpo contiene naturalmente hierro (5,3 mg por 100 g).
El pulpo contiene naturalmente zinc (1,7 mg por 100 g).
El pulpo contiene naturalmente potasio (350 mg por 100 g).
El pulpo contiene naturalmente fósforo (186 mg por 100 g).
El pulpo contiene naturalmente cobre (0,44 mg por 100 g).
El pulpo contiene naturalmente selenio (44,8 mcg por 100 g).
El pulpo contiene naturalmente vitamina B6 (0,36 mg por 100 g).
El pulpo contiene naturalmente vitamina B12 (20 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 350mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.36mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 186mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 186mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 186mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 186mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 1.7mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conjuntivo en condiciones normales
Contiene 0.44mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.44mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.44mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal del cabello
Contiene 0.44mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el cuerpo
Contiene 0.44mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal de la piel
Contiene 0.44mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.44mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.44mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 44.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 44.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 44.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 44.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 44.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 44.8mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 350mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 350mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsspinazie
El pulpo contiene aproximadamente 2 veces más hierro por 100 g que las espinacas.
¿Qué se está investigando?
Pulpo y taurina
El alto contenido de taurina del pulpo se estudia por sus efectos cardiovasculares y metabólicos. Estudios epidemiológicos en poblaciones japonesas muestran asociaciones entre la ingesta de taurina procedente de mariscos y una menor mortalidad cardíaca y vascular.
Respaldado por: [2] Hurrell R (2010) , [5] Wang F (2023)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina pulpo inteligentemente para mejorar el efecto:
Pulpo 
Limón La vitamina C aumenta la absorción de B12 y hierro del pulpo
Técnico: El pulpo es excepcionalmente rico en vitamina B12 (36μg por 100g — 1500 % IDR) y contiene 5,3mg de hierro por 100g. El ácido cítrico del limón reduce el pH gástrico, mejorando la absorción de B12 (la B12 necesita ácido para liberarse de las proteínas). La vitamina C también reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ para una mejor absorción del hierro.
¿Qué significa esto para ti? Sirve siempre el pulpo con jugo de limón — como en la cocina griega y portuguesa. El limón ayuda a tu cuerpo a absorber mejor tanto la vitamina B12 como el hierro del pulpo.
Pulpo 
Ajo Taurina + alicina: compuestos bioactivos por vías complementarias
Técnico: El pulpo contiene taurina (hasta 1,6g por 100g) — un ácido aminosulfónico que funciona como osmolito y antioxidante. El ajo contiene alicina que influye en la HMG-CoA reductasa (implicada en el metabolismo lipídico) y estimula la vasodilatación vía la vía del NO. La taurina y la alicina actúan por vías bioquímicas complementarias.
¿Qué significa esto para ti? El pulpo a la gallega con aceite de ajo es un plato español/portugués donde los compuestos bioactivos del pulpo (taurina) y el ajo (alicina) trabajan juntos. Usa ajo crudo o ligeramente cocinado — la alicina se degrada a altas temperaturas.
Pulpo 
Aceite de oliva El aceite de oliva mejora la absorción de vitaminas liposolubles del pulpo
Técnico: El pulpo contiene vitamina A (150 UI), vitamina E (1,2mg) y coenzima Q10 — todos liposolubles, pero el pulpo es muy magro (1,0g de grasa por 100g). El aceite de oliva aporta las grasas necesarias para la formación de micelas y la absorción de estos nutrientes liposolubles. Los polifenoles del aceite de oliva también protegen los omega-3 sensibles del pulpo.
¿Qué significa esto para ti? El pulpo es muy magro — sírvelo siempre con aceite de oliva para absorber las vitaminas liposolubles. El pulpo a la parrilla con aceite de oliva, ajo y pimentón es un plato mediterráneo sabroso y nutritivo.
Recetas con Pulpo
Descubre deliciosas recetas con pulpo como protagonista:
Pulpo Mediterráneo con Patatas Crujientes 90 min Pulpo tierno con patatas doradas, aceitunas, alcaparras y aliño de limón y perejil 
420 kcal 
31g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 dagen vers, 2 maanden ingevroren
Preparación
Cocinar lento largo (45-60 min) O asar brevemente (2-3 min). Nunca entre medias - se pone duro.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Cocina el pulpo con un corcho en el agua.
¿Por qué?
Un truco tradicional: las enzimas del corcho ayudan a ablandar la carne.
2Cocina el pulpo 45-60 minutos a fuego lento hasta que un cuchillo entre fácilmente.
3Asa el pulpo precocido brevemente a fuego alto para un exterior crujiente.
4Congela el pulpo primero y descongélalo para una textura más tierna.
¿Por qué?
Los cristales de hielo descomponen las fibras musculares.
Desaconsejado / Advertencias
Pulpo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a mariscos/moluscos Severo
El pulpo puede causar reacciones alérgicas en personas con alergia a los moluscos
Presión arterial alta (sensible al sodio) Moderado
Contiene 230 mg de sodio por 100 g, moderado en dieta restringida en sodio
Uso tradicional
Mediterraans
El pulpo en la tradición mediterránea
El pulpo ha sido un alimento apreciado en Grecia y a lo largo de toda la costa mediterránea desde la Antigüedad, tradicionalmente secado al sol.
Resumen
El pulpo es una fuente excepcional de vitamina B12 (833 % del VD por porción), hierro hemo y taurina. Apoya el sistema nervioso, la energía y la función cognitiva.