Oktopus
Vitamin-B12-Champion
Was ist diese Zutat?
Oktopus (Octopus vulgaris) ist ein intelligentes Weichtier, das zu den Kopffüßern (Cephalopoda) gehört. Dieses bemerkenswerte Meerestier ist bekannt für seinen außergewöhnlich hohen Vitamin-B12-Gehalt, einen der höchsten im gesamten Nahrungsspektrum.
## Vitamin-B12-Champion
Mit 20 mcg Vitamin B12 pro 100 Gramm liefert Oktopus bemerkenswerte 833 % des Tagesbedarfs in einer Portion. Forschungen von Stabler & Allen (2004) zeigen, dass B12 essentiell ist für die Myelinbildung, DNA-Synthese und den Homocystein-Stoffwechsel. B12-Mangel kann zu neurologischen Problemen und Anämie führen.
## Eisen für Energie
Oktopus enthält 5,3 mg Häm-Eisen pro 100 Gramm, die am besten aufnehmbare Form von Eisen. Dies ist entscheidend für den Sauerstofftransport und die Energieproduktion. Hurrell & Egli (2010) bestätigen, dass Häm-Eisen 2-3x besser absorbiert wird als pflanzliches Eisen.
## Selen & Zink
Selen (44,8 mcg) und Zink (1,7 mg) tragen zur normalen Funktion des Immunsystems und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei (EU 432/2012).
## Taurin-Reichtum
Wie alle Kopffüßer enthält Oktopus hohe Konzentrationen an Taurin (ca. 350 mg/100 g), ein Aminosäurederivat, das die Herzrhythmusstabilität und neurologische Funktionen unterstützt.
## Kulinarische Tradition
Oktopus ist eine Delikatesse in der mediterranen, japanischen und koreanischen Küche. Das Geheimnis für zartes Fleisch: entweder sehr kurz (2-3 Min.) oder sehr lang (45-60 Min.) kochen, niemals dazwischen.
Wie schmeckt es?
Mild, leicht süß und meeresartig mit einer fest-zarten Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu OlivenölPaprikaKnoblauchZitrone und Kartoffel.
Wusstest du...?
- Ein Oktopus hat drei Herzen: zwei pumpen Blut zu den Kiemen, eines zum Rest des Körpers.
- Oktopusse haben blaues Blut, weil sie kupferhaltiges Hämocyanin statt Eisen verwenden.
- Ein Oktopus kann sich durch jede Öffnung zwängen, die größer als sein Schnabel ist, dem einzigen harten Körperteil.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Oktopus liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Oktopus enthält von Natur aus Eisen (5,3 mg pro 100 g).
Oktopus enthält von Natur aus Zink (1,7 mg pro 100 g).
Oktopus enthält von Natur aus Kalium (350 mg pro 100 g).
Oktopus enthält von Natur aus Phosphor (186 mg pro 100 g).
Oktopus enthält von Natur aus Kupfer (0,44 mg pro 100 g).
Oktopus enthält von Natur aus Selen (44,8 mcg pro 100 g).
Oktopus enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,36 mg pro 100 g).
Oktopus enthält von Natur aus Vitamin B12 (20 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 5.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 5.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 350mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.36mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 186mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 186mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 186mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 186mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 5.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 5.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 5.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 5.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 5.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei
Enthält 0.44mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.44mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.44mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei
Enthält 0.44mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei
Enthält 0.44mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Hautpigmentierung bei
Enthält 0.44mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.44mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.44mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 44.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 44.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 44.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 44.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 44.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 44.8mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 350mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 350mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsspinazie
Oktopus enthält pro 100 g etwa 2× mehr Eisen als Spinat.
Was wird erforscht?
Oktopus und Taurin
Der hohe Tauringehalt von Oktopus wird auf kardiovaskuläre und metabolische Wirkungen untersucht. Epidemiologische Studien in japanischen Populationen zeigen Zusammenhänge zwischen der Taurinaufnahme aus Meeresfrüchten und geringerer Herz- und Gefäßsterblichkeit.
Unterstützt durch: [2] Hurrell R (2010) , [5] Wang F (2023)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere oktopus clever, um die Wirkung zu verstärken:
Oktopus 
Zitrone Vitamin C erhöht die Aufnahme von B12 und Eisen aus dem Oktopus
Technisch: Oktopus ist außergewöhnlich reich an Vitamin B12 (36μg pro 100g — 1500 % RDA) und enthält 5,3mg Eisen pro 100g. Zitronensäure aus Zitrone senkt den Magen-pH, was die B12-Aufnahme verbessert (B12 braucht Säure, um sich von Proteinen zu lösen). Vitamin C reduziert auch Fe³⁺ zu Fe²⁺ für bessere Eisenaufnahme.
Was bedeutet das für dich? Serviere Oktopus immer mit Zitronensaft — wie in der griechischen und portugiesischen Küche. Die Zitrone hilft deinem Körper, sowohl das Vitamin B12 als auch das Eisen aus dem Oktopus besser aufzunehmen.
Oktopus 
Knoblauch Taurin + Allicin: bioaktive Verbindungen über komplementäre Wege
Technisch: Oktopus enthält Taurin (bis 1,6g pro 100g) — eine Aminosulfonsäure, die als Osmolyt und Antioxidans fungiert. Knoblauch enthält Allicin, das HMG-CoA-Reduktase beeinflusst (beteiligt am Lipidstoffwechsel) und Vasodilatation über den NO-Weg stimuliert. Taurin und Allicin wirken über komplementäre biochemische Wege.
Was bedeutet das für dich? Pulpo a la gallega mit Knoblauchöl ist ein spanisches/portugiesisches Gericht, bei dem die bioaktiven Verbindungen aus Oktopus (Taurin) und Knoblauch (Allicin) zusammenwirken. Verwende rohen oder leicht gebratenen Knoblauch — Allicin wird bei hohen Temperaturen abgebaut.
Oktopus 
Olivenöl Olivenöl verbessert die Aufnahme fettlöslicher Vitamine aus dem Oktopus
Technisch: Oktopus enthält Vitamin A (150 IE), Vitamin E (1,2mg) und Coenzym Q10 — alle fettlöslich, aber Oktopus selbst ist sehr mager (1,0g Fett pro 100g). Olivenöl liefert die Fette, die für die Mizellenbildung und Aufnahme dieser fettlöslichen Nährstoffe benötigt werden. Die Polyphenole des Olivenöls schützen auch die empfindlichen Omega-3 im Oktopus.
Was bedeutet das für dich? Oktopus ist sehr mager — serviere ihn immer mit Olivenöl, um die fettlöslichen Vitamine aufzunehmen. Gegrillter Oktopus mit Olivenöl, Knoblauch und Paprika ist ein mediterranes Gericht, das schmeckt und nährt.
Rezepte mit Oktopus
Entdecke leckere Rezepte mit oktopus in der Hauptrolle:
Mediterraner Oktopus mit Knusprigen Kartoffeln 90 min Zarter Oktopus mit goldbraunen Kartoffeln, Oliven, Kapern und Zitronen-Petersilien-Dressing 
420 kcal 
31g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 dagen vers, 2 maanden ingevroren
Zubereitung
Lange sanft kochen (45-60 Min.) ODER kurz grillen (2-3 Min.). Niemals dazwischen - er wird zäh.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Koche Oktopus mit einem Korken im Wasser.
Warum?
Ein traditioneller Trick: Die Enzyme im Kork helfen, das Fleisch zarter zu machen.
2Koche Oktopus 45-60 Minuten bei niedriger Hitze, bis ein Messer leicht hineingeht.
3Grille vorgekochten Oktopus kurz bei starker Hitze für eine knusprige Außenseite.
4Friere Oktopus zuerst ein und taue ihn auf für eine zartere Textur.
Warum?
Eiskristalle brechen die Muskelfasern ab.
Abzuraten / Warnungen
Oktopus ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Schalentier-/Weichtierallergie Schwer
Oktopus kann bei Menschen mit Weichtierallergie allergische Reaktionen auslösen
Bluthochdruck (natriumempfindlich) Mäßig
Enthält 230 mg Natrium pro 100 g, mäßig bei natriumarmer Diät
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Oktopus in der mediterranen Tradition
Oktopus ist seit der Antike ein beliebtes Nahrungsmittel in Griechenland und entlang der gesamten Mittelmeerküste, traditionell sonnengetrocknet.
Zusammenfassung
Oktopus ist eine außergewöhnliche Quelle für Vitamin B12 (833 % des Tagesbedarfs pro Portion), Häm-Eisen und Taurin. Unterstützt Nervensystem, Energie und kognitive Funktion.