Pollo picado
El picadillo magro versátil
¿Qué es este ingrediente?
El pollo picado es una de las fuentes de proteínas más magras en la sección de carnes, con solo 3,5g de grasa por 100g. Combina las ventajas del pollo con la versatilidad del picadillo.
La carne de pollo es rica en leucina, el aminoácido que activa la síntesis de proteínas musculares. Phillips & Van Loon (2011) destacan que la leucina es el 'disparador' de la construcción muscular.
Paddon-Jones et al. (2008) demostraron que las comidas ricas en proteínas aumentan la saciedad y ayudan en la gestión del peso.
El pollo picado tiene una gran superficie que aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano. Siempre cocinar completamente hasta 74°C mínimo de temperatura interna.
¿Cómo sabe?
Ligero, suave y jugoso con una base neutra para condimentos.
Combina bien con:
Combina bien con cebolletajengibreaceite de sésamocilantro y chile.
¿Sabías que...?
- El ancestro de todos los pollos domésticos es el gallo bankiva del sudeste asiático.
- Los pollos pueden hacer más de 30 sonidos diferentes para comunicarse entre sí.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Pollo picado proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El pollo picado contiene naturalmente zinc (1,8 mg por 100 g).
El pollo picado contiene naturalmente potasio (320 mg por 100 g).
El pollo picado contiene naturalmente fósforo (200 mg por 100 g).
El pollo picado contiene naturalmente selenio (27 mcg por 100 g).
El pollo picado contiene naturalmente vitamina B12 (0,4 mcg por 100 g).
El pollo picado contiene naturalmente vitamina B6 (0,8 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.4mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.4mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.4mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 320mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.8mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.4mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.4mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.4mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.4mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.4mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 200mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 200mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 200mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 200mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 1.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 27mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 27mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 27mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 27mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 27mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 27mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 320mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 320mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Picadillo de ave y calidad proteica
La calidad y digestibilidad de las proteínas del pollo picado se estudian como parte de la investigación sobre carnes blancas. Las puntuaciones DIAAS muestran una alta calidad proteica comparable a otros productos avícolas.
Respaldado por: [3] Leidy HJ (2015) , [2] Paddon-Jones D (2008)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina pollo picado inteligentemente para mejorar el efecto:
Pollo picado 
Jengibre Proteínas + zingibain para una mejor digestión de proteínas
Técnico: El pollo picado contiene 17 g de proteínas por 100 g con todos los aminoácidos esenciales. El jengibre contiene zingibain (10-15 mg/g de raíz fresca) — una proteasa que divide la actina y la miosina, mejorando la digestión de proteínas un 25-30 %. El 6-gingerol y el 6-shogaol favorecen el vaciamiento gástrico mediante el antagonismo del receptor serotoninérgico 5HT3. Esto reduce las náuseas y la hinchazón después de comidas ricas en proteínas.
¿Qué significa esto para ti? Añade jengibre fresco rallado a las albóndigas de pollo o a los salteados. El jengibre acelera tu digestión de proteínas y reduce la sensación de pesadez después de comer. Especialmente útil con un estómago sensible.
Pollo picado 
Ajo La quercetina protege las proteínas contra la glicación
Técnico: Al calentar carne picada (especialmente >150 °C), se forman productos finales de glicación avanzada (AGE) por la reacción de Maillard entre azúcares y proteínas. Los AGE activan el receptor RAGE que desencadena la vía NF-κB. La quercetina de la cebolla (20-40 mg por 100 g) y los compuestos organosulfurados del ajo inhiben la formación de AGE un 30-50 % al bloquear la reacción de Maillard.
¿Qué significa esto para ti? Mezcla siempre cebolla y ajo en tu pollo picado antes de cocinarlo — en albóndigas, hamburguesas o salteados. Los aromáticos no solo mejoran el sabor sino que también reducen los compuestos nocivos que se forman durante la cocción.
Pollo picado 
Cebolla La quercetina protege las proteínas contra la glicación
Técnico: Al calentar carne picada (especialmente >150 °C), se forman productos finales de glicación avanzada (AGE) por la reacción de Maillard entre azúcares y proteínas. Los AGE activan el receptor RAGE que desencadena la vía NF-κB. La quercetina de la cebolla (20-40 mg por 100 g) y los compuestos organosulfurados del ajo inhiben la formación de AGE un 30-50 % al bloquear la reacción de Maillard.
¿Qué significa esto para ti? Mezcla siempre cebolla y ajo en tu pollo picado antes de cocinarlo — en albóndigas, hamburguesas o salteados. Los aromáticos no solo mejoran el sabor sino que también reducen los compuestos nocivos que se forman durante la cocción.
Pollo picado 
Cúrcuma La grasa del pollo aumenta la absorción de curcumina mientras la piperina la potencia un 2000 %
Técnico: El pollo picado contiene 8-15 g de grasa por 100 g que disuelve la curcumina (liposoluble) en micelas. La curcumina modula las vías NF-κB, COX-2 y LOX. La piperina de la pimienta negra (5-9 %) inhibe la glucuronidación UGT en el hígado e intestino, aumentando la biodisponibilidad de la curcumina un 2000 % (Shoba et al., 1998). El pollo picado también aporta triptófano (250 mg/100g) — un precursor de la serotonina, que permanece activo más tiempo gracias a la modulación MAO de la curcumina.
¿Qué significa esto para ti? Prepara albóndigas de pollo con cúrcuma y pimienta negra — estilo kofta indio. La grasa del pollo disuelve la curcumina, la pimienta asegura una absorción 20 veces mejor. Ideal para las articulaciones o como apoyo bioactivo diario.
Pollo picado 
Pimienta negra La grasa del pollo aumenta la absorción de curcumina mientras la piperina la potencia un 2000 %
Técnico: El pollo picado contiene 8-15 g de grasa por 100 g que disuelve la curcumina (liposoluble) en micelas. La curcumina modula las vías NF-κB, COX-2 y LOX. La piperina de la pimienta negra (5-9 %) inhibe la glucuronidación UGT en el hígado e intestino, aumentando la biodisponibilidad de la curcumina un 2000 % (Shoba et al., 1998). El pollo picado también aporta triptófano (250 mg/100g) — un precursor de la serotonina, que permanece activo más tiempo gracias a la modulación MAO de la curcumina.
¿Qué significa esto para ti? Prepara albóndigas de pollo con cúrcuma y pimienta negra — estilo kofta indio. La grasa del pollo disuelve la curcumina, la pimienta asegura una absorción 20 veces mejor. Ideal para las articulaciones o como apoyo bioactivo diario.
Recetas con Pollo picado
Descubre deliciosas recetas con pollo picado como protagonista:
Burrito Bowl Mexicano con Guacamole y Frijoles Negros 35 min Plato nutritivo con ingredientes que pueden contribuir al desarrollo muscular y la salud digestiva 
802 kcal 
38g proteína 2 sinergias 
Salteado Tailandés de Albahaca Sagrada 25 min Pad Krapao auténtico con pollo picado y tulsi 520 kcal 38g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 dagen vers, 4 maanden ingevroren
Preparación
Cocinar hasta que esté completamente hecho (74°C interno). Deshaz los grumos durante la cocción.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1No mezcles el pollo picado demasiado tiempo, lo vuelve duro.
¿Por qué?
Mezclar en exceso desarrolla demasiada estructura proteica.
2Añade calabacín o cebolla rallada para más jugosidad.
¿Por qué?
El pollo picado es magro y se seca rápido sin humedad extra.
3Cocina el pollo picado completamente — no debe verse ningún color rosa.
Desaconsejado / Advertencias
Pollo picado es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Gota Moderado
Contiene purinas que pueden aumentar los niveles de ácido úrico
Consejo:
Limita el consumo en caso de gota o ácido úrico elevado. Consulta a un médico sobre fuentes de proteínas.
Enfermedades cardiovasculares Leve
Contiene colesterol y grasas saturadas
Consejo:
Elige cortes magros y limita el tamaño de la porción. Combina con verduras y fibra.
Resumen
El pollo picado es una fuente de proteínas magra, rica en leucina, ideal para la construcción muscular y la gestión del peso. Siempre cocinar completamente.