Hähnchenhackfleisch
Das vielseitige magere Hackfleisch
Was ist diese Zutat?
Hähnchenhackfleisch ist eine der magersten Proteinquellen in der Fleischabteilung, mit nur 3,5g Fett pro 100g. Es vereint die Vorteile von Hähnchen mit der Vielseitigkeit von Hackfleisch.
Hähnchenfleisch ist reich an Leucin, der Aminosäure die die Muskelproteinsynthese aktiviert. Phillips & Van Loon (2011) betonen, dass Leucin der 'Auslöser' für Muskelaufbau ist.
Paddon-Jones et al. (2008) zeigten, dass proteinreiche Mahlzeiten das Sättigungsgefühl erhöhen und beim Gewichtsmanagement helfen.
Hähnchenhackfleisch hat eine größere Oberfläche, die das Risiko für Bakterienwachstum erhöht. Immer vollständig durchgaren bis mindestens 74°C Kerntemperatur.
Wie schmeckt es?
Leicht, mild und saftig mit einer neutralen Basis für Gewürze.
Passt gut zu:
Passt gut zu FrühlingszwiebelIngwerSesamölKoriander und Chili.
Wusstest du...?
- Der Vorfahre aller Haushühner ist das Bankivahuhn aus Südostasien.
- Hühner können mehr als 30 verschiedene Laute machen, um miteinander zu kommunizieren.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Hähnchenhackfleisch liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Hähnchenhackfleisch enthält von Natur aus Zink (1,8 mg pro 100 g).
Hähnchenhackfleisch enthält von Natur aus Kalium (320 mg pro 100 g).
Hähnchenhackfleisch enthält von Natur aus Phosphor (200 mg pro 100 g).
Hähnchenhackfleisch enthält von Natur aus Selen (27 mcg pro 100 g).
Hähnchenhackfleisch enthält von Natur aus Vitamin B12 (0,4 mcg pro 100 g).
Hähnchenhackfleisch enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,8 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 320mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 200mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 200mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 200mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 200mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 1.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 320mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 320mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Geflügelhack und Proteinqualität
Die Proteinqualität und Verdaulichkeit von Hähnchenhackfleisch werden im Rahmen der Weißfleischforschung untersucht. DIAAS-Werte zeigen eine hohe Proteinqualität, vergleichbar mit anderen Geflügelprodukten.
Unterstützt durch: [3] Leidy HJ (2015) , [2] Paddon-Jones D (2008)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere hähnchenhackfleisch clever, um die Wirkung zu verstärken:
Hähnchenhackfleisch 
Ingwer Eiweiß + Zingibain für verbesserte Eiweißverdauung
Technisch: Hähnchengehacktes enthält 17 g Protein pro 100 g mit allen essenziellen Aminosäuren. Ingwer enthält Zingibain (10-15 mg/g frische Wurzel) — eine Protease, die Aktin und Myosin spaltet und die Proteinverdauung um 25-30 % verbessert. 6-Gingerol und 6-Shogaol sind bioaktive Stoffe, die in der Forschung im Zusammenhang mit der Magenentleerung untersucht werden. Dies reduziert Übelkeit und Blähungen nach proteinreichen Mahlzeiten.
Was bedeutet das für dich? Füge frisch geriebenen Ingwer zu Hähnchen-Fleischbällchen oder Wok-Gerichten hinzu. Der Ingwer beschleunigt deine Proteinverdauung und verhindert das schwere Gefühl nach dem Essen. Besonders hilfreich bei empfindlichem Magen.
Hähnchenhackfleisch 
Knoblauch Quercetin schützt Proteine vor Glykation
Technisch: Beim Erhitzen von Hackfleisch (besonders >150 °C) entstehen durch die Maillard-Reaktion zwischen Zucker und Proteinen Advanced Glycation End-Products (AGE). AGE aktivieren den RAGE-Rezeptor, der den NF-κB-Signalweg auslöst. Quercetin aus Zwiebeln (20-40 mg pro 100 g) und organische Schwefelverbindungen aus Knoblauch hemmen die AGE-Bildung um 30-50 %, indem sie die Maillard-Reaktion blockieren.
Was bedeutet das für dich? Mische immer Zwiebel und Knoblauch unter dein Hähnchengehacktes, bevor du es brätst — in Fleischbällchen, Burgern oder Wok-Gerichten. Die Aromaten verbessern nicht nur den Geschmack, sondern reduzieren auch schädliche Verbindungen, die beim Braten entstehen.
Hähnchenhackfleisch 
Zwiebel Quercetin schützt Proteine vor Glykation
Technisch: Beim Erhitzen von Hackfleisch (besonders >150 °C) entstehen durch die Maillard-Reaktion zwischen Zucker und Proteinen Advanced Glycation End-Products (AGE). AGE aktivieren den RAGE-Rezeptor, der den NF-κB-Signalweg auslöst. Quercetin aus Zwiebeln (20-40 mg pro 100 g) und organische Schwefelverbindungen aus Knoblauch hemmen die AGE-Bildung um 30-50 %, indem sie die Maillard-Reaktion blockieren.
Was bedeutet das für dich? Mische immer Zwiebel und Knoblauch unter dein Hähnchengehacktes, bevor du es brätst — in Fleischbällchen, Burgern oder Wok-Gerichten. Die Aromaten verbessern nicht nur den Geschmack, sondern reduzieren auch schädliche Verbindungen, die beim Braten entstehen.
Hähnchenhackfleisch 
Kurkuma Hühnerfett erhöht die Curcumin-Absorption, während Piperin sie um 2000 % verstärkt
Technisch: Hähnchengehacktes enthält 8-15 g Fett pro 100 g, das Curcumin (fettlöslich) in Mizellen löst. Curcumin moduliert die NF-κB-, COX-2- und LOX-Wege. Piperin aus schwarzem Pfeffer (5-9 %) hemmt die UGT-Glucuronidierung in Leber und Darm und steigert die Bioverfügbarkeit von Curcumin um 2000 % (Shoba et al., 1998). Hähnchengehacktes liefert auch Tryptophan (250 mg/100g) — eine Vorstufe von Serotonin, das durch die MAO-Modulation des Curcumins länger aktiv bleibt.
Was bedeutet das für dich? Mache Hähnchen-Fleischbällchen mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer — im indischen Kofta-Stil. Das Hähnchenfett löst das Curcumin auf, der Pfeffer sorgt für 20-fach bessere Aufnahme. Ideal für die Gelenke oder als tägliche bioaktive Unterstützung.
Hähnchenhackfleisch 
Schwarzer Pfeffer Hühnerfett erhöht die Curcumin-Absorption, während Piperin sie um 2000 % verstärkt
Technisch: Hähnchengehacktes enthält 8-15 g Fett pro 100 g, das Curcumin (fettlöslich) in Mizellen löst. Curcumin moduliert die NF-κB-, COX-2- und LOX-Wege. Piperin aus schwarzem Pfeffer (5-9 %) hemmt die UGT-Glucuronidierung in Leber und Darm und steigert die Bioverfügbarkeit von Curcumin um 2000 % (Shoba et al., 1998). Hähnchengehacktes liefert auch Tryptophan (250 mg/100g) — eine Vorstufe von Serotonin, das durch die MAO-Modulation des Curcumins länger aktiv bleibt.
Was bedeutet das für dich? Mache Hähnchen-Fleischbällchen mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer — im indischen Kofta-Stil. Das Hähnchenfett löst das Curcumin auf, der Pfeffer sorgt für 20-fach bessere Aufnahme. Ideal für die Gelenke oder als tägliche bioaktive Unterstützung.
Rezepte mit Hähnchenhackfleisch
Entdecke leckere Rezepte mit hähnchenhackfleisch in der Hauptrolle:
Mexikanische Burritobowl mit Guacamole & Schwarzen Bohnen 35 min Nahrhaftes Gericht mit Zutaten, die zum Muskelaufbau und zur Verdauung beitragen können 
802 kcal 
38g Protein 2 Synergien 
Thailändisches Heiliges Basilikum Pfannengericht 25 min Authentisches Pad Krapao mit Hühnerhackfleisch und Tulsi 520 kcal 38g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 dagen vers, 4 maanden ingevroren
Zubereitung
Braten bis vollständig durchgegart (74°C Kerntemperatur). Klumpen beim Braten auseinanderbrechen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Mische das Hähnchenhackfleisch nicht zu lange, das macht es zäh.
Warum?
Übermäßiges Mischen entwickelt zu viel Proteinstruktur.
2Füge geriebene Zucchini oder Zwiebel für extra Saftigkeit hinzu.
Warum?
Hähnchenhackfleisch ist mager und trocknet ohne zusätzliche Feuchtigkeit schnell aus.
3Brate Hähnchenhackfleisch vollständig durch — kein Rosa darf sichtbar sein.
Abzuraten / Warnungen
Hähnchenhackfleisch ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Gicht Mäßig
Enthält Purine, die den Harnsäurespiegel erhöhen können
Empfehlung:
Begrenze die Aufnahme bei Gicht oder erhöhter Harnsäure. Besprich Proteinquellen mit einem Arzt.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Leicht
Enthält Cholesterin und gesättigte Fette
Empfehlung:
Wähle magere Stücke und begrenze die Portionsgröße. Kombiniere mit Gemüse und Ballaststoffen.
Zusammenfassung
Hähnchenhackfleisch ist eine magere, leucinreiche Proteinquelle, ideal für Muskelaufbau und Gewichtsmanagement. Immer vollständig durchgaren.