Pollo joven
Pollo entero tierno para caldo
¿Qué es este ingrediente?
El pollo joven (Gallus gallus domesticus) se refiere a un pollo de unas 8 a 12 semanas: más pequeño, más tierno y de cocción más rápida que un pollo adulto. Los huesos, la piel y el tejido conectivo liberan colágeno durante la cocción lenta; este se transforma en gelatina y aporta cuerpo, textura y un sabor redondo al caldo.
## Caldo de pollo y tradición culinaria
El caldo de pollo se usa en muchas cocinas como base suave para sopas, arroz, salsas y comidas ligeras. Rennard et al. (2000) estudiaron la sopa de pollo in vitro y observaron cómo algunos componentes del caldo se relacionan con el movimiento de los neutrófilos. Esto convierte al caldo en un tema culinario y tradicional interesante, no en un sustituto de la atención médica.
## Colágeno y gelatina
La cocción larga de huesos y tejido conectivo vuelve el caldo ligeramente gelatinoso. La gelatina aporta una textura más rica y contribuye al sabor pleno y clásico de un caldo casero.
## Proteína de alta calidad
La carne de pollo joven aporta proteína completa con aminoácidos esenciales, incluida la leucina. Por eso encaja bien en comidas donde quieres una fuente de proteína tierna y ligera.
¿Cómo sabe?
Tierno, suave y jugoso, con un sabor delicado y ligero a carne.
Combina bien con:
Combina bien con limóntomilloajomantequilla y estragón.
¿Sabías que...?
- El pollo es uno de los parientes vivos más cercanos del Tyrannosaurus rex.
- Los pollos se domesticaron originalmente en el Sudeste Asiático y después se extendieron por rutas comerciales.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Pollo joven proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 ración
El pollo joven contiene zinc de forma natural (1,5 mg por 100 g).
El pollo joven contiene fósforo de forma natural (195 mg por 100 g).
El pollo joven contiene selenio de forma natural (20 µg por 100 g).
El pollo joven contiene vitamina B6 de forma natural (0,5 mg por 100 g).
El pollo joven contiene vitamina B12 de forma natural (0,5 µg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 195mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 195mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 195mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 195mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 20mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
El pollo como fuente de proteína magra
El pollo como fuente de proteína magra se estudia en el contexto de la composición corporal y el control del peso. Los estudios suelen comparar patrones alimentarios con aves, carne roja y otras fuentes de proteína.
Respaldado por: [2] Phillips SM (2011)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina pollo joven inteligentemente para mejorar el efecto:
Pollo joven 
Limón Proteínas + vitamina C para la síntesis de colágeno y la absorción de hierro
Técnico: El pollo joven contiene 20 g de proteínas por 100 g con un rico perfil de aminoácidos (prolina, glicina — precursores del colágeno) y 1,0 mg de hierro hemo (6 % VRN). El limón aporta 53 mg de vitamina C por 100 g que activa las enzimas prolil-hidroxilasa y lisil-hidroxilasa — esenciales para la estabilización de la triple hélice del colágeno. La vitamina C también aumenta la absorción de hierro no hemo un 300-400 % mediante la reducción Fe³⁺→Fe²⁺. El ácido cítrico ablanda la carne desnaturalizando las miofibrillas.
¿Qué significa esto para ti? Marina o rocía el pollo joven con jugo de limón. La vitamina C activa la formación de colágeno a partir de los aminoácidos del pollo. La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel (aprobado por la EFSA). El limón también mejora tu absorción de hierro.
Pollo joven 
Ajo Proteínas + alicina para rutas bioactivas complementarias
Técnico: El pollo joven aporta 20 g de proteínas de alta calidad por 100 g (PDCAAS 0,95) con glutamina (4,7 g/100g de proteínas) que nutre el epitelio intestinal y las células inmunitarias. El ajo contiene alicina (3-6 mg por diente) que aumenta la actividad de las células NK un 35-50 %. La alicina también estimula la glutatión S-transferasa para la biotransformación de fase II. Las proteínas del pollo aportan los bloques para la síntesis de inmunoglobulinas, mientras que el ajo activa rutas bioactivas complementarias.
¿Qué significa esto para ti? Cocina pollo joven con 4-5 dientes de ajo — la clásica sopa de pollo con ajo es una combinación probada. La glutamina del pollo apoya tu barrera intestinal, la alicina activa tus células asesinas naturales.
Pollo joven 
Yogur Los ácidos ablandan la carne y mejoran la absorción de hierro
Técnico: El ácido cítrico del limón y el ácido láctico del yogur descomponen las fibras de colágeno en la carne de pollo (desnaturalización) y bajan el pH, ablandando la carne. Este proceso también aumenta las proteínas de superficie disponibles para las reacciones de Maillard al calentar, creando más sabor. La vitamina C del limón mejora la absorción del hierro hemo del pollo.
¿Qué significa esto para ti? Marina el pollo al menos 2 horas en yogur con jugo de limón — esta es la base del tandoori y el shawarma. Los ácidos hacen la carne más tierna, sabrosa y nutritiva. Atención: no marinar más de 24 horas, o la carne se vuelve harinosa.
Recetas con Pollo joven
Descubre deliciosas recetas con pollo joven como protagonista:
Djaaj Mhammer - Pollo Entero al Espetón 130 min Asado dorado con aceitunas verdes y limón en conserva 
520 kcal 
38g proteína 2 sinergias 
Caldo de pollo casero 375 min Caldo rico de huesos de pollo de verdad 15 kcal 2.5g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Preparación
Asa el pollo entero en el horno o cuécelo suavemente 2-3 horas para hacer caldo. Usa también los huesos, la piel y el tejido conectivo para más sabor y una textura ligeramente gelatinosa.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Seca bien el pollo entero y sazónalo generosamente con sal antes de asarlo.
¿Por qué?
Una superficie seca y la sal ayudan a conseguir una piel más crujiente.
2Asa un pollo joven a 200°C, unos 45 minutos por kilogramo.
3Deja reposar el pollo 15 minutos después de asarlo antes de cortarlo.
¿Por qué?
El reposo permite que los jugos se redistribuyan, para una carne más jugosa.
Desaconsejado / Advertencias
Pollo joven es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Gota Moderado
Contiene purinas que pueden aumentar los niveles de ácido úrico.
Consejo:
Limita el consumo si tienes gota o ácido úrico elevado. Consulta a un médico sobre fuentes de proteína adecuadas.
Enfermedades cardiovasculares Leve
Contiene colesterol y grasas saturadas.
Consejo:
Elige partes magras, retira la piel si lo prefieres y limita el tamaño de la ración. Combina con verduras y guarniciones ricas en fibra.
Resumen
El pollo joven es ideal para caldos, sopas y guisos suaves. Los huesos y el tejido conectivo liberan gelatina durante la cocción larga, lo que da más cuerpo y sabor al caldo. La carne aporta proteína completa y combina bien con limón, tomillo, ajo y verduras de raíz.