Jeune poulet
Poulet entier tendre pour bouillon
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le jeune poulet (Gallus gallus domesticus) désigne un poulet d’environ 8 à 12 semaines : plus petit, plus tendre et plus rapide à cuire qu’un poulet adulte. Les os, la peau et le tissu conjonctif libèrent du collagène pendant une cuisson lente ; il se transforme en gélatine et donne au bouillon du corps, une belle texture en bouche et une saveur ronde.
## Bouillon de poulet et tradition culinaire
Le bouillon de poulet sert dans de nombreuses cuisines de base douce pour les soupes, le riz, les sauces et les repas légers. Rennard et al. (2000) ont étudié la soupe de poulet in vitro et ont observé le lien entre certains composants du bouillon et le mouvement des neutrophiles. Cela en fait surtout un sujet culinaire et traditionnel intéressant, pas un substitut aux soins médicaux.
## Collagène et gélatine
La cuisson longue des os et du tissu conjonctif rend le bouillon légèrement gélatineux. La gélatine apporte une texture plus riche et contribue au goût plein et classique d’un bouillon maison.
## Protéines de qualité
La viande de jeune poulet fournit des protéines complètes avec des acides aminés essentiels, dont la leucine. Elle convient donc bien aux repas où tu veux une source de protéines tendre et légère.
Quel goût a-t-il ?
Tendre, doux et juteux, avec une saveur de viande délicate et légère.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citronle thyml’aille beurre et l’estragon.
Le savais-tu... ?
- Le poulet est l’un des plus proches parents vivants du Tyrannosaurus rex.
- Les poulets ont d’abord été domestiqués en Asie du Sud-Est, puis se sont diffusés par les routes commerciales.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Jeune poulet fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le jeune poulet contient naturellement du zinc (1,5 mg pour 100 g).
Le jeune poulet contient naturellement du phosphore (195 mg pour 100 g).
Le jeune poulet contient naturellement du sélénium (20 µg pour 100 g).
Le jeune poulet contient naturellement de la vitamine B6 (0,5 mg pour 100 g).
Le jeune poulet contient naturellement de la vitamine B12 (0,5 µg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 195mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 195mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 195mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 195mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 1.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 20mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 20mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 20mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 20mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 20mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 20mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le poulet comme source de protéines maigres
Le poulet comme source de protéines maigres est étudié dans le contexte de la composition corporelle et de la gestion du poids. Les études comparent souvent des habitudes alimentaires avec volaille, viande rouge et autres sources de protéines.
Soutenu par: [2] Phillips SM (2011)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine jeune poulet intelligemment pour renforcer l'effet :
Jeune poulet 
Citron Protéines + vitamine C pour la synthèse du collagène et l'absorption du fer
Technique : Le jeune poulet contient 20 g de protéines par 100 g avec un riche profil d'acides aminés (proline, glycine — précurseurs du collagène) et 1,0 mg de fer héminique (6 % AJR). Le citron fournit 53 mg de vitamine C par 100 g qui active les enzymes prolyl-hydroxylase et lysyl-hydroxylase — essentiels pour la stabilisation de la triple hélice du collagène. La vitamine C augmente aussi l'absorption du fer non héminique de 300-400 % via la réduction Fe³⁺→Fe²⁺. L'acide citrique attendrit la viande en dénaturant les myofibrilles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Marine ou arrose le jeune poulet de jus de citron. La vitamine C active la formation de collagène à partir des acides aminés du poulet. La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau (approuvé EFSA). Le citron améliore aussi ton absorption du fer.
Jeune poulet 
Ail Protéines + allicine pour des voies bioactives complémentaires
Technique : Le jeune poulet fournit 20 g de protéines de haute qualité par 100 g (PDCAAS 0,95) avec de la glutamine (4,7 g/100g de protéines) qui nourrit l'épithélium intestinal et les cellules immunitaires. L'ail contient de l'allicine (3-6 mg par gousse) qui augmente l'activité des cellules NK de 35-50 %. L'allicine stimule aussi la glutathion S-transférase pour la biotransformation de phase II. Les protéines du poulet fournissent les briques pour la synthèse des immunoglobulines, tandis que l'ail active des voies bioactives complémentaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis du jeune poulet avec 4-5 gousses d'ail — la soupe de poulet à l'ail classique est une combinaison éprouvée. La glutamine du poulet soutient ta barrière intestinale, l'allicine active tes cellules tueuses naturelles.
Jeune poulet 
Yaourt Les acides attendrissent la viande et améliorent l'absorption du fer
Technique : L'acide citrique du citron et l'acide lactique du yaourt dégradent les fibres de collagène dans la viande de poulet (dénaturation) et abaissent le pH, attendrissant ainsi la viande. Ce processus augmente aussi les protéines de surface disponibles pour les réactions de Maillard lors du chauffage, créant plus de saveur. La vitamine C du citron améliore l'absorption du fer héminique du poulet.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Marine le poulet au moins 2 heures dans du yaourt avec du jus de citron — c'est la base du tandoori et du shawarma. Les acides rendent la viande plus tendre, savoureuse et nutritive. Attention : ne marine pas plus de 24 heures, sinon la viande devient farineuse.
Recettes avec Jeune poulet
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette jeune poulet :
Djaaj Mhammer - Poulet Entier à la Broche 130 min Rôti doré avec olives vertes et citron confit 
520 kcal 
38g protéines 2 synergies 
Bouillon de poulet maison 375 min Bouillon riche à base de vrais os de poulet 15 kcal 2.5g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Préparation
Rôtis le poulet entier au four ou fais-le mijoter doucement 2 à 3 heures pour un bouillon. Utilise aussi les os, la peau et le tissu conjonctif pour plus de goût et une texture légèrement gélatineuse.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Sèche bien le poulet entier et assaisonne-le généreusement avec du sel avant de le rôtir.
Pourquoi ?
Une surface sèche et le sel donnent une peau plus croustillante.
2Rôtis un jeune poulet à 200°C, environ 45 minutes par kilogramme.
3Laisse le poulet reposer 15 minutes après la cuisson avant de le découper.
Pourquoi ?
Le repos permet aux jus de se répartir, pour une viande plus juteuse.
Déconseillé / Avertissements
Jeune poulet est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Goutte Modéré
Contient des purines qui peuvent augmenter le taux d’acide urique.
Conseil :
Limite la consommation en cas de goutte ou d’acide urique élevé. Demande conseil à un médecin pour choisir des sources de protéines adaptées.
Maladies cardiovasculaires Léger
Contient du cholestérol et des graisses saturées.
Conseil :
Choisis des morceaux maigres, retire la peau si tu veux et limite la taille de la portion. Associe avec des légumes et des accompagnements riches en fibres.
Résumé
Le jeune poulet est idéal pour les bouillons, les soupes et les plats mijotés doux. Les os et le tissu conjonctif libèrent de la gélatine lors d’une cuisson longue, ce qui donne plus de corps et de goût au bouillon. La viande apporte des protéines complètes et va très bien avec le citron, le thym, l’ail et les légumes racines.