Jonge Kip
Malse hele kip voor bouillon
Wat is dit ingrediënt?
Jonge kip (Gallus gallus domesticus) verwijst naar een kip van ongeveer 8-12 weken oud: kleiner, malser en sneller gaar dan een volgroeide kip. De botten, huid en het bindweefsel geven bij langzaam trekken collageen af dat in gelatine verandert; dat geeft bouillon body, mondgevoel en een volle smaak.
## Kippenbouillon & keukentraditie
Kippenbouillon wordt in veel keukens gebruikt als zachte basis voor soep, rijst, sauzen en lichte maaltijden. Rennard et al. (2000) onderzochten kippensoep in vitro en bekeken hoe bestanddelen uit bouillon samenhangen met de beweging van neutrofielen. Dat maakt bouillon vooral interessant als traditioneel en culinair onderwerp, niet als vervanging voor medische zorg.
## Collageen & gelatine
Lang koken van botten en bindweefsel maakt de bouillon licht gelatineus. Gelatine zorgt voor een rijkere textuur en draagt bij aan de klassieke volle smaak van zelfgetrokken bouillon.
## Hoogwaardig eiwit
Het vlees van jonge kip levert complete eiwitten met essentiële aminozuren, waaronder leucine. Daardoor past het goed in maaltijden waarin een zachte, lichte eiwitbron gewenst is.
Hoe smaakt het?
Mals, mild en sappig met een delicate, zachte vleessmaak.
Past goed bij:
Combineert goed met citroentijmknoflookboter en dragon.
Wist je dat...?
- De kip is een van de dichtstbijzijnde levende verwanten van de Tyrannosaurus rex.
- Kippen werden oorspronkelijk gedomesticeerd in Zuidoost-Azië en verspreidden zich daarna via handelsroutes.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Jonge Kip leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Jonge kip bevat van nature zink (1,5 mg per 100 g).
Jonge kip bevat van nature fosfor (195 mg per 100 g).
Jonge kip bevat van nature selenium (20 mcg per 100 g).
Jonge kip bevat van nature vitamine B6 (0,5 mg per 100 g).
Jonge kip bevat van nature vitamine B12 (0,5 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.5mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.5mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.5mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normale cysteïnesynthese
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal eiwit- en glycogeenmetabolisme
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de regulatie van de hormoonactiviteit
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.5mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.5mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.5mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.5mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.5mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 0.5mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 195mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan de normale werking van celmembranen
Bevat 195mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 195mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 195mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 20mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 20mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 20mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale schildklierfunctie
Bevat 20mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale spermatogenese
Bevat 20mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 20mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Kip als magere eiwitbron
Kip als magere eiwitbron wordt onderzocht in de context van lichaamssamenstelling en gewichtsbeheersing. Studies vergelijken vaak patronen met gevogelte, rood vlees en andere eiwitbronnen.
Onderbouwd door: [2] Phillips SM (2011)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer jonge kip slim om het effect te versterken:
Jonge Kip 
Citroen Eiwit + vitamine C voor collageensynthese en ijzerabsorptie
Technisch: Jonge kip bevat 20g eiwit per 100g met rijk aminozuurprofiel (proline, glycine — collageen-precursors) en 1,0mg heemijzer (6% ADH). Citroen levert 53mg vitamine C per 100g dat prolyl-hydroxylase en lysyl-hydroxylase enzymen activeert — essentieel voor collageen triple-helix stabilisatie. Vitamine C verhoogt ook niet-heemijzer absorptie met 300-400% via Fe³⁺→Fe²⁺ reductie. Citroenzuur tenderiseert het vlees door myofibrillen te denatureren.
Wat betekent dit voor jou? Marineer of besprenkel jonge kip met citroensap. De vitamine C activeert de collageenvorming uit de kip-aminozuren. Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid (EFSA-goedgekeurd). De citroen verbetert ook je ijzeropname.
Jonge Kip 
Knoflook Eiwit + allicine voor complementaire bioactieve routes
Technisch: Jonge kip levert 20g hoogwaardig eiwit per 100g (PDCAAS 0.95) met glutamine (4,7g/100g eiwit) dat darmepitheel en immuuncellen voedt. Knoflook bevat allicine (3-6mg per teen) dat NK-cel activiteit verhoogt met 35-50%. Allicine stimuleert ook glutathion S-transferase voor fase-II biotransformatie. Het eiwit uit kip levert bouwstenen voor immunoglobulinesynthese, terwijl knoflook complementaire bioactieve routes activeert.
Wat betekent dit voor jou? Bak jonge kip met 4-5 knoflookteentjes — klassieke kippensoep met knoflook is een beproefde combinatie. De glutamine uit kip ondersteunt je darmbarrière, de allicine activeert je natuurlijke killercellen.
Jonge Kip 
Yoghurt Zuren maken vlees mals en verbeteren ijzeropname
Technisch: Citroenzuur uit citroen en melkzuur uit yoghurt breken collageenvezels in kipvlees af (denaturatie) en verlagen de pH, wat het vlees malser maakt. Dit proces verhoogt ook de oppervlakte-eiwitten die beschikbaar zijn voor Maillard-reacties bij verhitting, wat meer smaak geeft. Vitamine C uit citroen verbetert de absorptie van heemijzer uit kip.
Wat betekent dit voor jou? Marineer kip minstens 2 uur in yoghurt met citroensap — dit is de basis van tandoori en shawarma. De zuren maken het vlees malser, smakelijker en voedzamer. Let op: niet langer dan 24 uur marineren, anders wordt het vlees melig.
Recepten met Jonge Kip
Ontdek heerlijke recepten waarin jonge kip de hoofdrol speelt:
Djaaj Mhammer - Hele Kip aan het Spit 130 min Goudbruin gebraden met groene olijven en ingelegde citroen 
520 kcal 
38g eiwit 2 synergieën 
Zelfgemaakte Kippenbouillon 375 min Rijke bouillon van echte kippenbotten 15 kcal 2.5g eiwit 1 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Bereiding
Braad de hele kip in de oven of laat hem 2-3 uur zacht trekken voor bouillon. Gebruik botten, huid en bindweefsel mee voor meer smaak en een licht gelatineuze textuur.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Dep een hele kip droog en bestrooi ruim met zout voor het braden.
Waarom?
Een droog oppervlak en zout geven een krokantere huid.
2Braad een jonge kip op 200°C, circa 45 minuten per kilogram.
3Laat de kip 15 minuten rusten na het braden voor je aansnijdt.
Waarom?
Rusten laat de sappen herverdelen voor sappiger vlees.
Af te raden / Waarschuwingen
Jonge Kip zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Jicht Matig
Bevat purines die het urinezuurgehalte kunnen verhogen.
Advies:
Beperk de inname bij jicht of verhoogd urinezuur. Overleg met een arts over passende eiwitbronnen.
Hart- en vaatziekten Licht
Bevat cholesterol en verzadigd vet.
Advies:
Kies magere delen, verwijder eventueel de huid en beperk de portiegrootte. Combineer met groenten en vezelrijke bijgerechten.
Samenvatting
Jonge kip is ideaal voor bouillon, soep en zachte stoofgerechten. Botten en bindweefsel geven bij lang trekken gelatine af, waardoor de bouillon meer body en smaak krijgt. Het vlees levert complete eiwitten en past goed bij citroen, tijm, knoflook en wortelgroenten.