Paneer
el queso fresco indio firme
¿Qué es este ingrediente?
El paneer es un queso fresco de la India, elaborado calentando leche (80-85 °C) y coagulando con ácido (jugo de limón, vinagre, yogur). El ácido baja el pH a ~5,2, las proteínas de caseína se desnaturalizan y se agrupan. La cuajada se escurre y se prensa bajo peso, dando una textura compacta que no se derrite. Esto hace que el paneer sea perfecto para asar, freír y saltear sin perder su forma. Alto en proteínas (18-20 g/100 g), calcio moderado (200-250 mg/100 g), bajo en lactosa (~3 %). Su sabor suave absorbe perfectamente las especias, siendo la base de platos indios como palak paneer, paneer tikka y matar paneer. Fácil de preparar en casa: hierve leche, añade jugo de limón, prensa la cuajada.
¿Cómo sabe?
Suave, lácteo y neutral; absorbe hierbas y especias perfectamente.
Combina bien con:
Combina bien con espinacascúrcumacominogaram masala y tomate.
¿Sabías que...?
- El paneer es un queso sin madurar elaborado cuajando leche con jugo de limón o vinagre.
- En la India, el paneer es la principal fuente de proteínas para millones de vegetarianos.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Paneer proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El paneer contiene naturalmente calcio (208 mg por 100 g).
El paneer contiene naturalmente vitamina A (560 mcg por 100 g).
El paneer contiene naturalmente vitamina B12 (0,83 mcg por 100 g).
El paneer contiene naturalmente yodo (40 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 208mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 560mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 560mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 560mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 560mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 560mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 560mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 208mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 208mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 208mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 208mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 208mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 208mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 208mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la producción normal de hormonas tiroideas y al funcionamiento normal del tiroides
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al crecimiento normal de los niños
Contiene 40mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Comparación
vsmelk
El paneer contiene aproximadamente 2× más calcio por 100 g que la leche.
¿Qué se está investigando?
El paneer como fuente de proteínas en la dieta vegetariana
El paneer como fuente importante de proteínas en los patrones alimentarios vegetarianos del sur de Asia se está estudiando. Su alto contenido de proteínas y calcio lo hace relevante en estudios sobre el aporte de nutrientes en vegetarianos.
Respaldado por: [3] Campbell WW (2010)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina paneer inteligentemente para mejorar el efecto:
Paneer 
Cúrcuma Trío ayurvédico: la grasa del paneer aumenta la absorción de curcumina 7-8 veces
Técnico: El paneer contiene 22g de grasa por 100g que disuelve la curcumina de la cúrcuma (2-5 % de curcuminoides). La curcumina, y los gingeroles del jengibre (5-gingerol 80-300mg/100g fresco), se estudian en investigación en relación con la señalización de NF-κB, COX-2 y LOX. La grasa del paneer aumenta la absorción de curcumina 7-8 veces a través de la formación de micelas.
¿Qué significa esto para ti? El paneer tikka masala con cúrcuma y jengibre fresco es sabiduría nutricional india. La grasa del paneer asegura que los compuestos bioactivos de las especias se absorban realmente — una comida funcional con profundas raíces culinarias.
Paneer 
Jengibre Trío ayurvédico: la grasa del paneer aumenta la absorción de curcumina 7-8 veces
Técnico: El paneer contiene 22g de grasa por 100g que disuelve la curcumina de la cúrcuma (2-5 % de curcuminoides). La curcumina, y los gingeroles del jengibre (5-gingerol 80-300mg/100g fresco), se estudian en investigación en relación con la señalización de NF-κB, COX-2 y LOX. La grasa del paneer aumenta la absorción de curcumina 7-8 veces a través de la formación de micelas.
¿Qué significa esto para ti? El paneer tikka masala con cúrcuma y jengibre fresco es sabiduría nutricional india. La grasa del paneer asegura que los compuestos bioactivos de las especias se absorban realmente — una comida funcional con profundas raíces culinarias.
Paneer 
Garbanzos Chana paneer: proteínas completas + apoyo digestivo
Técnico: El paneer aporta 18g de proteína completa por 100g (todos los EAA). Los garbanzos ofrecen 19g de proteína por 100g pero son bajos en metionina — el paneer los complementa perfectamente. El comino contiene cuminaldehído, estudiado en investigación en relación con la actividad de las enzimas digestivas (amilasa, proteasa, lipasa). Juntos: fuentes proteicas complementarias + una respuesta glucémica más baja gracias a las fibras.
¿Qué significa esto para ti? El paneer tikka con dhal de garbanzos y comino es un festín proteico indio. El paneer completa el aminoácido faltante en los garbanzos — juntos ofrecen un perfil de aminoácidos completo.
Paneer 
Comino Chana paneer: proteínas completas + apoyo digestivo
Técnico: El paneer aporta 18g de proteína completa por 100g (todos los EAA). Los garbanzos ofrecen 19g de proteína por 100g pero son bajos en metionina — el paneer los complementa perfectamente. El comino contiene cuminaldehído, estudiado en investigación en relación con la actividad de las enzimas digestivas (amilasa, proteasa, lipasa). Juntos: fuentes proteicas complementarias + una respuesta glucémica más baja gracias a las fibras.
¿Qué significa esto para ti? El paneer tikka con dhal de garbanzos y comino es un festín proteico indio. El paneer completa el aminoácido faltante en los garbanzos — juntos ofrecen un perfil de aminoácidos completo.
Paneer 
Espinaca Palak paneer: calcio + hierro con vitamina C
Técnico: El paneer aporta 18g de proteína y 321mg de calcio por 100g. Las espinacas contienen 2,7mg de hierro y 194μg de folato. El tomate añade vitamina C que reduce el Fe³⁺ (hierro no hemo) a Fe²⁺, aumentando la absorción de hierro de 3 a 6 veces. El calcio del paneer y el hierro de las espinacas se absorben a través de diferentes transportadores, así que no compiten. Sabiduría nutricional india clásica.
¿Qué significa esto para ti? El palak paneer con tomate es una comida nutricionalmente bien compuesta. El paneer aporta proteína y calcio, las espinacas hierro y folato, el tomate asegura que el hierro se absorba correctamente.
Paneer 
Tomate Palak paneer: calcio + hierro con vitamina C
Técnico: El paneer aporta 18g de proteína y 321mg de calcio por 100g. Las espinacas contienen 2,7mg de hierro y 194μg de folato. El tomate añade vitamina C que reduce el Fe³⁺ (hierro no hemo) a Fe²⁺, aumentando la absorción de hierro de 3 a 6 veces. El calcio del paneer y el hierro de las espinacas se absorben a través de diferentes transportadores, así que no compiten. Sabiduría nutricional india clásica.
¿Qué significa esto para ti? El palak paneer con tomate es una comida nutricionalmente bien compuesta. El paneer aporta proteína y calcio, las espinacas hierro y folato, el tomate asegura que el hierro se absorba correctamente.
Recetas con Paneer
Descubre deliciosas recetas con paneer como protagonista:
Curry de huevo y paneer con tomate y espinaca 35 min Cremoso, especiado y lleno de sabor 
510 kcal 
36g proteína 2 sinergias 
Palak paneer indio 45 min Curry cremoso de espinacas con queso indio 340 kcal 22g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Sustitutos
Preparación inteligente
1Corta el paneer en cubos y fríe hasta dorar en aceite caliente.
¿Por qué?
Un exterior crujiente da contraste con el interior suave.
2Remoja el paneer en agua caliente durante 10 minutos para una textura más suave.
3Añade el paneer frito solo al final al curry.
¿Por qué?
Cocinar demasiado tiempo hace que el paneer quede duro.
Desaconsejado / Advertencias
Paneer es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a los lácteos Severo
Consejo:
Alergia a la proteína de la leche mediada por IgE (caseína): evita completamente. La coagulación ácida + el calentamiento no cambian suficientemente la estructura proteica. Alternativas: tofu (soja), tempeh. Con intolerancia a la lactosa, el paneer suele tolerarse (baja lactosa ~3 %).
Alto contenido de grasas saturadas Moderado
El paneer contiene 20,8 g de grasa/100 g, de los cuales 11,8 g son saturadas (59 % del límite diario recomendado de <20 g).
Consejo:
Factores de riesgo cardiovascular: usa paneer light (12-15 % de grasa en lugar de 20 %), limita la porción a 100-150 g o elige una alternativa de tofu bajo en grasa. Estudios modernos muestran efectos cardiovasculares neutros de la grasa láctea con consumo moderado.
Uso tradicional
Ayurveda
El paneer en la tradición india
El paneer ha sido una fuente importante de proteínas en la cocina vegetariana india durante siglos y se considera calmante y nutritivo en el Ayurveda.
Resumen
El paneer es la fuente de proteínas completa definitiva para vegetarianos (18,3 g/100 g con todos los aminoácidos esenciales). Su propiedad única de no derretirse lo hace perfecto para asar, freír y saltear - base de platos indios: palak paneer, paneer tikka, matar paneer. También rico en calcio (21 % CDR), fósforo, vitamina B12. Bajo en lactosa (~3 %), su sabor suave absorbe perfectamente las especias. Fácil de preparar en casa. Marina para más sabor: yogur + cúrcuma + garam masala.