Paneer
le fromage frais indien ferme
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le paneer est un fromage frais d'Inde, fabriqué en chauffant le lait (80-85 °C) et en le coagulant avec un acide (jus de citron, vinaigre, yaourt). L'acide abaisse le pH à environ 5,2, les protéines de caséine dénaturent et s'agglomèrent. Le caillé est égoutté et pressé sous un poids, ce qui donne une texture compacte et non fondante. Cela rend le paneer parfait pour griller, frire et sauter sans perdre sa forme. Riche en protéines (18-20 g/100 g), calcium modéré (200-250 mg/100 g), faible en lactose (~3 %). Sa saveur douce absorbe parfaitement les épices, ce qui en fait la base de plats indiens comme le palak paneer, le paneer tikka et le matar paneer. Facile à préparer maison : fais bouillir du lait, ajoute du jus de citron, presse le caillé.
Quel goût a-t-il ?
Doux, lacté et neutre ; absorbe parfaitement les herbes et les épices.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les épinardsle curcumale cuminle garam masala et la tomate.
Le savais-tu... ?
- Le paneer est un fromage non affiné fabriqué en caillant le lait avec du jus de citron ou du vinaigre.
- En Inde, le paneer est la principale source de protéines pour des millions de végétariens.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Paneer fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le paneer contient naturellement du calcium (208 mg pour 100 g).
Le paneer contient naturellement de la vitamine A (560 mcg pour 100 g).
Le paneer contient naturellement de la vitamine B12 (0,83 mcg pour 100 g).
Le paneer contient naturellement de l'iode (40 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 208mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 560mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 560mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 560mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 560mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 560mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 560mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 208mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 208mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 208mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 208mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 208mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 208mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 208mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à une fonction cognitive normale
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au maintien d'une peau normale
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la croissance normale des enfants
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Comparaison
vsmelk
Le paneer contient environ 2× plus de calcium pour 100 g que le lait.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le paneer comme source de protéines dans le régime végétarien
Le paneer en tant que source importante de protéines dans les habitudes alimentaires végétariennes sud-asiatiques est étudié. Sa teneur élevée en protéines et en calcium le rend pertinent dans les études sur l'apport en nutriments chez les végétariens.
Soutenu par: [3] Campbell WW (2010)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine paneer intelligemment pour renforcer l'effet :
Paneer 
Curcuma Trio ayurvédique : la graisse du paneer augmente l'absorption de la curcumine de 7-8 fois
Technique : Le paneer contient 22g de graisse pour 100g qui dissout la curcumine du curcuma (2-5 % de curcuminoïdes). La curcumine, et les gingérols du gingembre (5-gingérol 80-300mg/100g frais), sont étudiés en recherche en lien avec la signalisation NF-κB, COX-2 et LOX. La graisse du paneer augmente l'absorption de la curcumine de 7-8 fois via la formation de micelles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le paneer tikka masala au curcuma et gingembre frais est une sagesse nutritionnelle indienne. La graisse du paneer assure que les composés bioactifs des épices sont réellement absorbés — un repas fonctionnel aux racines culinaires profondes.
Paneer 
Gingembre Trio ayurvédique : la graisse du paneer augmente l'absorption de la curcumine de 7-8 fois
Technique : Le paneer contient 22g de graisse pour 100g qui dissout la curcumine du curcuma (2-5 % de curcuminoïdes). La curcumine, et les gingérols du gingembre (5-gingérol 80-300mg/100g frais), sont étudiés en recherche en lien avec la signalisation NF-κB, COX-2 et LOX. La graisse du paneer augmente l'absorption de la curcumine de 7-8 fois via la formation de micelles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le paneer tikka masala au curcuma et gingembre frais est une sagesse nutritionnelle indienne. La graisse du paneer assure que les composés bioactifs des épices sont réellement absorbés — un repas fonctionnel aux racines culinaires profondes.
Paneer 
Pois chiches Chana paneer : protéines complètes + soutien digestif
Technique : Le paneer fournit 18g de protéines complètes pour 100g (tous les EAA). Les pois chiches offrent 19g de protéines pour 100g mais sont pauvres en méthionine — le paneer les complète parfaitement. Le cumin contient du cuminaldéhyde, étudié en recherche en lien avec l'activité des enzymes digestives (amylase, protéase, lipase). Ensemble : sources protéiques complémentaires + une réponse glycémique plus basse grâce aux fibres.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le paneer tikka avec du dhal de pois chiches et du cumin est un festin protéique indien. Le paneer comble l'acide aminé manquant dans les pois chiches — ensemble, ils offrent un profil d'acides aminés complet.
Paneer 
Cumin Chana paneer : protéines complètes + soutien digestif
Technique : Le paneer fournit 18g de protéines complètes pour 100g (tous les EAA). Les pois chiches offrent 19g de protéines pour 100g mais sont pauvres en méthionine — le paneer les complète parfaitement. Le cumin contient du cuminaldéhyde, étudié en recherche en lien avec l'activité des enzymes digestives (amylase, protéase, lipase). Ensemble : sources protéiques complémentaires + une réponse glycémique plus basse grâce aux fibres.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le paneer tikka avec du dhal de pois chiches et du cumin est un festin protéique indien. Le paneer comble l'acide aminé manquant dans les pois chiches — ensemble, ils offrent un profil d'acides aminés complet.
Paneer 
Épinard Palak paneer : calcium + fer avec vitamine C
Technique : Le paneer fournit 18g de protéines et 321mg de calcium pour 100g. Les épinards contiennent 2,7mg de fer et 194μg de folate. La tomate ajoute de la vitamine C qui réduit le Fe³⁺ (fer non héminique) en Fe²⁺, augmentant l'absorption du fer de 3-6 fois. Le calcium du paneer et le fer des épinards sont absorbés via des transporteurs différents, donc ils ne sont pas en compétition. Sagesse nutritionnelle indienne classique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le palak paneer avec tomate est un repas nutritionnellement bien composé. Le paneer donne protéines et calcium, les épinards fer et folate, la tomate assure que le fer est bien absorbé.
Paneer 
Tomate Palak paneer : calcium + fer avec vitamine C
Technique : Le paneer fournit 18g de protéines et 321mg de calcium pour 100g. Les épinards contiennent 2,7mg de fer et 194μg de folate. La tomate ajoute de la vitamine C qui réduit le Fe³⁺ (fer non héminique) en Fe²⁺, augmentant l'absorption du fer de 3-6 fois. Le calcium du paneer et le fer des épinards sont absorbés via des transporteurs différents, donc ils ne sont pas en compétition. Sagesse nutritionnelle indienne classique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le palak paneer avec tomate est un repas nutritionnellement bien composé. Le paneer donne protéines et calcium, les épinards fer et folate, la tomate assure que le fer est bien absorbé.
Recettes avec Paneer
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette paneer :
Curry d’œufs et paneer à la tomate et aux épinards 35 min Crémeux, épicé et plein de goût 
510 kcal 
36g protéines 2 synergies 
Palak paneer indien 45 min Curry crémeux d'épinards au fromage indien 340 kcal 22g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe le paneer en cubes et fais-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile chaude.
Pourquoi ?
Un extérieur croustillant contraste avec l'intérieur moelleux.
2Trempe le paneer dans de l'eau chaude pendant 10 minutes pour une texture plus tendre.
3Ajoute le paneer frit seulement à la fin dans le curry.
Pourquoi ?
Une cuisson trop longue rend le paneer caoutchouteux.
Déconseillé / Avertissements
Paneer est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux produits laitiers Sévère
Conseil :
Allergie aux protéines de lait médiée par IgE (caséine) : évite complètement. La coagulation acide + le chauffage ne modifient pas suffisamment la structure des protéines. Alternatives : tofu (soja), tempeh. En cas d'intolérance au lactose, le paneer est souvent toléré (faible lactose ~3 %).
Teneur élevée en graisses saturées Modéré
Le paneer contient 20,8 g de matières grasses/100 g dont 11,8 g de graisses saturées (59 % de la limite quotidienne recommandée de <20 g).
Conseil :
Facteurs de risque cardiovasculaire : utilise du paneer allégé (12-15 % au lieu de 20 %), limite la portion à 100-150 g, ou choisis une alternative au tofu allégé. Des études modernes montrent cependant des effets cardiovasculaires neutres des graisses laitières avec une consommation modérée.
Usage traditionnel
Ayurveda
Le paneer dans la tradition indienne
Le paneer est une source de protéines importante dans la cuisine végétarienne indienne depuis des siècles et est considéré comme apaisant et nourrissant dans l'Ayurveda.
Résumé
Le paneer est une source de protéines complète pour les végétariens (18,3 g/100 g avec tous les acides aminés essentiels). Sa propriété unique de ne pas fondre le rend parfait pour griller, frire et sauter - base de plats indiens : palak paneer, paneer tikka, matar paneer. Aussi riche en calcium (21 % AJR), phosphore, vitamine B12. Faible en lactose (~3 %), sa saveur douce absorbe parfaitement les épices. Facile à préparer maison. Marine pour plus de saveur : yaourt + curcuma + garam masala.