Muslos de Pollo
Carne oscura de pollo jugosa
¿Qué es este ingrediente?
Los muslos de pollo son carne oscura de pollo: músculos que se utilizan más y por eso contienen más mioglobina que la pechuga. Esto da a la carne un color más profundo, un sabor más intenso y una textura más jugosa.
## Carne oscura y minerales
La carne oscura de pollo contiene de forma natural hierro, zinc, selenio y varias vitaminas del grupo B. Por ello, su perfil nutricional difiere del de la pechuga de pollo, que suele ser más magra pero también más suave de sabor.
## Base rica en proteínas
Los muslos de pollo aportan proteínas de alta calidad y combinan bien con verduras, cereales, patatas o legumbres. Gracias a su contenido algo mayor de grasa, suelen mantenerse más tiernos al saltearlos, asarlos o guisarlos que la pechuga de pollo.
## Usos culinarios
Los muslos de pollo son adecuados para freír en sartén, asar a la parrilla, guisar o cocinar lentamente al horno. Usa una temperatura interna de 74°C para una preparación segura. Con hueso y piel quedan especialmente jugosos; sin piel son más ligeros y se cocinan antes.
¿Cómo sabe?
Jugoso, más rico y con más profundidad de sabor que la pechuga; más tierno por su mayor contenido de grasa.
Combina bien con:
Combina bien con harissaaceitunaslimóntomillo y miel.
¿Sabías que...?
- Los muslos de pollo contienen más mioglobina que la pechuga, lo que da a la carne su color más oscuro.
- En muchas cocinas asiáticas y africanas se prefieren los muslos de pollo a la pechuga por su sabor más intenso.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Muslos de Pollo proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 ración
Los muslos de pollo contienen zinc de forma natural (2.4 mg por 100 g).
Los muslos de pollo contienen fósforo de forma natural (195 mg por 100 g).
Los muslos de pollo contienen selenio de forma natural (22 mcg por 100 g).
Los muslos de pollo contienen vitamina B12 de forma natural (0.6 mcg por 100 g).
Los muslos de pollo contienen vitamina B6 de forma natural (0.4 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 195mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 195mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 195mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 195mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Carne oscura de pollo y nutrientes
El contenido de hierro, zinc y vitaminas del grupo B de la carne oscura de pollo suele compararse con el de la pechuga. La carne oscura generalmente tiene un perfil de micronutrientes más rico, pero también un contenido algo mayor de grasa.
Respaldado por: [1] Hurrell R (2010)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina muslos de pollo inteligentemente para mejorar el efecto:
Muslos de Pollo 
Limón La vitamina C aumenta la absorción de hierro y activa la formación de colágeno
Técnico: Los muslos de pollo contienen 1,3 mg de hierro hemo por 100 g con 15-35 % de biodisponibilidad, más 20 g de proteínas ricas en prolina e hidroxiprolina (precursores del colágeno). El limón aporta 53 mg de vitamina C por 100 g que reduce Fe³⁺ a Fe²⁺ (absorción de hierro 300-400 % mejor) y es cofactor esencial para las prolil/lisil-hidroxilasas que hidroxilan el procolágeno para la formación estable de la triple hélice del colágeno. Sin vitamina C se forma colágeno defectuoso.
¿Qué significa esto para ti? Rocía los muslos de pollo con jugo de limón después de asarlos. La vitamina C mejora tu absorción de hierro y activa la formación de colágeno a partir de los aminoácidos del pollo. La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel (aprobado por la EFSA). Especialmente útil en caso de déficit de hierro.
Muslos de Pollo 
Ajo Combinación clásica: alicina para el sabor y las rutas bioactivas
Técnico: Los muslos de pollo contienen más grasa y sabor que la pechuga, más hierro y zinc adicionales de la carne oscura. El ajo contiene alicina que influye en el metabolismo lipídico. Los compuestos azufrados del ajo también ayudan a digerir la grasa de los muslos.
¿Qué significa esto para ti? Cocina los muslos de pollo con mucho ajo — esta es la base de platos como el 'pollo con 40 dientes de ajo' y los tajines marroquíes. La grasa de los muslos hace el pollo más jugoso y el ajo más suave.
Muslos de Pollo 
Cúrcuma La grasa del muslo aumenta la absorción de curcumina para apoyo articular y bioactivo
Técnico: Los muslos de pollo contienen 10-14 g de grasa por 100 g (más que la pechuga: 3 g), de los cuales 30 % AGMI y 20 % AGPI. Este mayor contenido de grasa crea micelas superiores para la absorción de curcumina en comparación con la carne magra. La curcumina (diferuloilmetano) modula el factor de transcripción NF-κB con una IC50 de 1-5 μM y modula selectivamente COX-2. El hierro hemo de los muslos de pollo (1,3 mg/100g) está protegido contra la oxidación por las propiedades quelantes del hierro de la curcumina.
¿Qué significa esto para ti? Los muslos de pollo con cúrcuma (estofados amarillos) funcionan mejor que la pechuga con cúrcuma — la grasa adicional de los muslos disuelve más curcumina. Perfecto para un curry o muslos de pollo asados con pasta de cúrcuma.
Recetas con Muslos de Pollo
Descubre deliciosas recetas con muslos de pollo como protagonista:
Pollo Jerk Caribeño con Arroz y Frijoles 65 min Pollo especiado con arroz de coco y frijoles negros 
868 kcal 
57g proteína 1 sinergias 
Doro Wat Etíope con Panqueque Estilo Injera 80 min Estofado festivo de pollo con berbere y panqueque casero de trigo sarraceno 712 kcal 44g proteína 2 sinergias 
Pollo a la Parrilla con Boniato y Romero (Paleo) 40 min Muslos de pollo a la parrilla con boniato crujiente y romero fresco 700 kcal 44g proteína 2 sinergias 
Contramuslos de pollo a la parrilla con baba ganoush y tabulé 65 min Comida de inspiración libanesa con berenjena ahumada y hierbas frescas 930 kcal 52g proteína 3 sinergias 
Biryani indio de pollo con azafrán y almendras 95 min Arroz en capas con pollo aromático y azafrán 730 kcal 56g proteína 1 sinergias 
Soto Ayam Indonesio con Cúrcuma y Hierba Limón 45 min Sopa de pollo indonesia dorada con hierba limón, jengibre y brotes de soja 520 kcal 36g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Preparación
Freír en sartén, asar a la parrilla, guisar o asar al horno. Cocinar completamente hasta una temperatura interna de 74°C.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo hasta que quede crujiente.
¿Por qué?
La grasa bajo la piel se derrite y hace que la piel quede crujiente.
2Los muslos de pollo toleran mejor una cocción prolongada que la pechuga.
¿Por qué?
Su mayor contenido de grasa ayuda a mantener la carne jugosa.
3Usa una temperatura interna de 74°C como referencia de cocción.
Desaconsejado / Advertencias
Muslos de Pollo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Gota Moderado
Los muslos de pollo contienen purinas, que pueden contribuir a una mayor carga de ácido úrico en personas sensibles.
Consejo:
Limita la ración en caso de gota o ácido úrico elevado y consulta las fuentes de proteína adecuadas con un médico o dietista.
Enfermedades cardiovasculares Leve
Los muslos de pollo contienen más grasa que la pechuga de pollo, incluida grasa saturada y colesterol.
Consejo:
Elige piezas sin piel si lo prefieres, controla el tamaño de la ración y combínalas con verduras y guarniciones ricas en fibra.
Resumen
Los muslos de pollo son carne oscura jugosa, con alto contenido de proteínas y un sabor más intenso que la pechuga. Contienen zinc, selenio, vitamina B6 y vitamina B12. Cocínalos siempre por completo hasta una temperatura interna de 74°C.