Kippendijen
Sappig donker kippenvlees
Wat is dit ingrediënt?
Kippendijen zijn donker kippenvlees: spieren die actiever gebruikt worden en daardoor meer myoglobine bevatten dan kipfilet. Dat geeft het vlees een diepere kleur, een vollere smaak en een sappigere structuur.
## Donker vlees en mineralen
Donker kippenvlees bevat van nature ijzer, zink, selenium en verschillende B-vitamines. Het voedingsprofiel verschilt daardoor van kipfilet, dat meestal magerder is maar ook minder uitgesproken van smaak.
## Eiwitrijke basis
Kippendijen leveren hoogwaardig eiwit en passen goed in maaltijden met groenten, granen, aardappelen of peulvruchten. Door het iets hogere vetgehalte blijven ze tijdens bakken, braden of stoven vaak malser dan kipfilet.
## Culinaire toepassingen
Kippendijen zijn geschikt om te bakken, grillen, stoven of langzaam te braden. Gebruik een kerntemperatuur van 74°C voor veilige bereiding. Met bot en vel blijven ze extra sappig; zonder vel zijn ze lichter en sneller klaar.
Hoe smaakt het?
Sappig, rijker en dieper van smaak dan kipfilet; malser door het hogere vetgehalte.
Past goed bij:
Combineert goed met harissaolijvencitroentijm en honing.
Wist je dat...?
- Kippendijen bevatten meer myoglobine dan kipfilet, waardoor het vlees donkerder van kleur is.
- In veel Aziatische en Afrikaanse keukens worden kippendijen verkozen boven kipfilet vanwege de rijkere smaak.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Kippendijen leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Kippendijen bevat van nature zink (2.4 mg per 100 g).
Kippendijen bevat van nature fosfor (195 mg per 100 g).
Kippendijen bevat van nature selenium (22 mcg per 100 g).
Kippendijen bevat van nature vitamine b12 (0.6 mcg per 100 g).
Kippendijen bevat van nature vitamine b6 (0.4 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.6mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.6mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.6mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normale cysteïnesynthese
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal eiwit- en glycogeenmetabolisme
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de regulatie van de hormoonactiviteit
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.4mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.6mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.6mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.6mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.6mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 0.6mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 195mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan de normale werking van celmembranen
Bevat 195mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 195mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 195mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2.4mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 22mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 22mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 22mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale schildklierfunctie
Bevat 22mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale spermatogenese
Bevat 22mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 22mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Donker kippenvlees en voedingsstoffen
Het ijzer-, zink- en vitamine B-gehalte van donker kippenvlees wordt vaak vergeleken met dat van kipfilet. Donker vlees heeft doorgaans een rijker micronutriëntenprofiel, maar ook een iets hoger vetgehalte.
Onderbouwd door: [1] Hurrell R (2010)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer kippendijen slim om het effect te versterken:
Kippendijen 
Citroen Vitamine C verhoogt ijzerabsorptie en activeert collageenvorming
Technisch: Kippendijen bevatten 1,3mg heemijzer per 100g met 15-35% biobeschikbaarheid, plus 20g eiwit rijk aan proline en hydroxyproline (collageen-precursors). Citroen levert 53mg vitamine C per 100g die Fe³⁺→Fe²⁺ reduceert (300-400% betere ijzerabsorptie) én essentiële cofactor is voor prolyl/lysyl-hydroxylases die procollageen hydroxyleren voor stabiele collageen triple-helix vorming. Zonder vitamine C vormt zich defect collageen.
Wat betekent dit voor jou? Besprenkel kippendijen met citroensap na het braden. De vitamine C verbetert je ijzeropname én activeert collageenvorming uit de kip-aminozuren. Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid (EFSA-goedgekeurd). Vooral nuttig bij ijzertekort.
Kippendijen 
Knoflook Klassieke combinatie: allicine voor smaak en gezondheid
Technisch: Kippendijen bevatten meer vet en smaak dan kipfilet, plus extra ijzer en zink uit het donkere vlees. Knoflook bevat allicine, dat het lipidemetabolisme beïnvloedt. De zwavelverbindingen in knoflook helpen ook bij de vertering van het vet in de dijen.
Wat betekent dit voor jou? Bak kippendijen met veel knoflook — dit is de basis van gerechten als 'chicken with 40 cloves of garlic' en Marokkaanse tajines. Het vet in de dijen maakt de kip sappiger en de knoflook zachter.
Kippendijen 
Kurkuma Dijvet verhoogt curcumine-opname voor gewrichts- en bioactieve ondersteuning
Technisch: Kippendijen bevatten 10-14g vet per 100g (meer dan kipfilet: 3g), waarvan 30% MUFA en 20% PUFA. Dit hogere vetgehalte creëert superieure micellen voor curcumine-absorptie vergeleken met mager vlees. Curcumine (diferuloylmethaan) wordt in onderzoek bestudeerd in verband met de NF-κB- en COX-2-signalering (IC50 1-5μM). Het ijzer in kippendijen (1,3mg/100g heemijzer) wordt beschermd tegen oxidatie door curcumine's ijzerchelerende eigenschappen.
Wat betekent dit voor jou? Kippendijen met kurkuma (geelgestoofd) werkt beter dan kipfilet met kurkuma — het extra vet uit de dijen lost meer curcumine op. Perfect voor een curry of gebraden kippendijen met kurkumapasta.
Recepten met Kippendijen
Ontdek heerlijke recepten waarin kippendijen de hoofdrol speelt:
Caribische Jerk Kip met Rijst en Bonen 65 min Gekruide kip met kokosrijst en zwarte bonen 
868 kcal 
57g eiwit 1 synergieën 
Ethiopische Doro Wat met Injera-Stijl Pannenkoek 80 min Feestelijke kipstoofpot met berbere en zelfgemaakte boekweitpannenkoek 712 kcal 44g eiwit 2 synergieën 
Gegrilde Kip met Zoete Aardappel en Rozemarijn (Paleo) 40 min Gegrilde kippendijen met krokante zoete aardappel en verse rozemarijn 700 kcal 44g eiwit 2 synergieën 
Gegrilde Kippendijen met Baba Ganoush en Tabbouleh 65 min Libanees geïnspireerde maaltijd met rokerige aubergine en frisse kruiden 930 kcal 52g eiwit 3 synergieën 
Indiase Kip Biryani met Saffraan en Amandelen 95 min Gelamineerde rijst met geurige kip en saffraan 730 kcal 56g eiwit 1 synergieën 
Indonesische Soto Ayam met Kurkuma en Citroengras 45 min Goudgele Indonesische kippensoep met citroengras, gember en taugé 520 kcal 36g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Bereiding
Bakken, grillen, stoven of braden. Gaar volledig tot een kerntemperatuur van 74°C.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Braad kippendijen met vel naar beneden tot het krokant is.
Waarom?
Het vet onder het vel smelt uit en maakt het vel knapperig.
2Kippendijen zijn vergevingsgezinder dan kipfilet bij langere bereiding.
Waarom?
Het hogere vetgehalte helpt het vlees sappig te houden.
3Gebruik een kerntemperatuur van 74°C als richtpunt voor gaarheid.
Af te raden / Waarschuwingen
Kippendijen zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Jicht Matig
Kippendijen bevatten purines, die bij gevoelige personen kunnen bijdragen aan een hogere urinezuurbelasting.
Advies:
Beperk de portie bij jicht of verhoogd urinezuur en bespreek geschikte eiwitbronnen met een arts of diëtist.
Hart- en vaatziekten Licht
Kippendijen bevatten meer vet dan kipfilet, waaronder verzadigd vet en cholesterol.
Advies:
Kies eventueel voor delen zonder vel, let op portiegrootte en combineer met groenten en vezelrijke bijgerechten.
Samenvatting
Kippendijen zijn sappig donker kippenvlees met een hoog eiwitgehalte en een rijkere smaak dan kipfilet. Ze bevatten onder meer zink, selenium, vitamine B6 en vitamine B12. Gaar ze altijd volledig tot een kerntemperatuur van 74°C.