Hoja de laurel
El condimento discreto para guisos y caldos
¿Qué es este ingrediente?
La hoja de laurel es una hierba clásica para platos de cocción lenta. No libera su aroma de inmediato; va aportando profundidad poco a poco durante el hervor suave. Por eso es una base habitual en bouquet garni, caldos, salsas de tomate, platos de legumbres y guisos.
Su sabor procede sobre todo de compuestos aromáticos como el eucaliptol y el eugenol. Estos dan al laurel su aroma fresco y resinoso, con notas de eucalipto, clavo y un amargor suave. La hoja en sí permanece dura y con bordes firmes incluso después de mucha cocción, por lo que las hojas enteras se retiran antes de servir.
El uso práctico es sencillo: una o dos hojas suelen bastar para una olla completa. Dobla o rompe ligeramente la hoja para liberar más aroma, déjala infusionar al menos 30 minutos y cuenta cuántas añades para retirarlas todas después.
¿Cómo sabe?
Leñoso, herbáceo y ligeramente amargo, con notas de eucalipto, mentol y clavo.
Combina bien con:
Combina bien con carne guisadalegumbrestomatetomillo y cebolla.
¿Sabías que...?
- Los ganadores olímpicos de la antigua Grecia llevaban coronas de laurel; de ahí viene la palabra «laureado».
- Las hojas de laurel están entre las hierbas que suelen saber más redondas y suaves cuando están secas.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Hoja de laurel proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
La hoja de laurel contiene naturalmente calcio (834 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente hierro (43 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente manganeso (8,2 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente vitamina B6 (1,7 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente folato (180 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente vitamina A (309 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente vitamina C (46,5 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente calcio (834 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente hierro (43 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente magnesio (120 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente manganeso (8,2 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente zinc (3,7 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente vitamina B6 (1,7 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente folato (180 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
La hoja de laurel contiene naturalmente cobre (0,4 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 43mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 43mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 43mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 43mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 43mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 43mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 43mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 8.2mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 8.2mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 8.2mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 8.2mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Comparación
vsspinazie
La hoja de laurel contiene aproximadamente 16× más hierro por 100 g que la espinaca — pero usas mucho menos laurel por ración.
vsmelk
La hoja de laurel contiene aproximadamente 7× más calcio por 100 g que la leche — pero usas mucho menos laurel por ración.
¿Qué se está investigando?
Hoja de laurel en investigación metabólica
Las hojas de laurel se estudian en relación con marcadores de glucosa y lípidos. Los estudios clínicos disponibles son pequeños, así que conviene leer los resultados sobre todo como contexto de investigación.
Respaldado por: [2] Sayyah (2003) , [1] Muñiz-Márquez DB (2013)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina hoja de laurel inteligentemente para mejorar el efecto:
Hoja de laurel 
Canela Hierbas de apoyo glucemico para estofados
Técnico: La hoja de laurel contiene 1,8-cineol y linalol que apoyan la respuesta glucemica via digestion retardada de carbohidratos. El MHCP de la canela apoya la senalizacion de la insulina. Ambas hierbas contienen polifenoles con accion antioxidante.
¿Qué significa esto para ti? Hoja de laurel + rama de canela en estofados — las hierbas apoyan tu respuesta glucemica y sus compuestos se filtran lentamente en el caldo.
Hoja de laurel 
Ajo Eucaliptol + alicina para acción bioactiva de amplio espectro
Técnico: El 1,8-cineol del laurel contiene compuestos bioactivos eficaces contra bacterias gramnegativas y hongos vía perturbación de membrana. La alicina del ajo actúa vía bloqueo de tioles en las enzimas de patógenos grampositivos y gramnegativos. Juntos ofrecen el espectro bioactivo más amplio de todas las hierbas de cocina. Los taninos del laurel también refuerzan la acción antioxidante de la S-alilcisteína del ajo.
¿Qué significa esto para ti? Laurel + ajo es la base de prácticamente cada buen caldo o salsa. Históricamente servía como método de conservación — una tradición que también funciona excepcionalmente bien para el sabor.
Hoja de laurel 
Cebolla Cineol + quercetina: base de caldo aromática
Técnico: La hoja de laurel contiene 1,8-cineol (eucaliptol, 50 % del aceite), un compuesto aromático. La quercetina de la cebolla (20 mg/100 g) es un flavonoide. El laurel también contiene partenólido, estudiado en investigación en relación con la señalización COX. La combinación es la base del caldo y los guisos en toda la cocina mediterránea.
¿Qué significa esto para ti? Añade siempre hojas de laurel junto con cebollas como base de tu caldo o guiso. La combinación da una base cálida y aromática a cualquier plato.
Recetas con Hoja de laurel
Descubre deliciosas recetas con hoja de laurel como protagonista:
Avgolemono - Sopa Griega de Limón, Huevo y Pollo 40 min Sopa griega aterciopelada con pollo, arroz, limón y huevo 
410 kcal 
34g proteína 3 sinergias 
Vol-au-vent belga con puré de patatas 70 min Ragú cremoso de pollo con champiñones, puerro y puré suave 735 kcal 43g proteína 2 sinergias 
Plov Centroasiático con Cordero 60 min Plato de arroz uzbeko con cordero y zanahoria 679 kcal 43g proteína 1 sinergias 
Pollo en Jugo de Uva 100 min Pollo braseado lentamente con hierbas, verduras y salsa intensa 410 kcal 45g proteína 1 sinergias 
Bowl Cubano Moros y Cristianos 40 min Frijoles negros y arroz con sofrito, aguacate y plátano 750 kcal 19g proteína 2 sinergias 
Filet d'Anvers de pavo 200 min Delicatessen belga como fiambre halal 50 kcal 10g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar
Guárdalas en un recipiente hermético, seco y oscuro. Las hojas viejas se vuelven marrones y pierden aroma; cámbialas cuando apenas huelan.
Preparación
Rompe o dobla ligeramente la hoja antes de añadirla. Déjala cocer suavemente al menos 30 minutos para un sabor profundo y redondo, y retírala antes de servir.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Añade las hojas de laurel al principio de la cocción.
¿Por qué?
El sabor se libera lentamente y necesita tiempo para infusionarse.
2Retira siempre las hojas de laurel antes de servir.
¿Por qué?
Las hojas no se ablandan y son desagradables al morderlas.
3Dobla o rompe ligeramente una hoja antes de añadirla para liberar más sabor.
Desaconsejado / Advertencias
Hoja de laurel es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Riesgo de atragantamiento Severo
La hoja no se ablanda durante la cocción y mantiene bordes firmes y cortantes.
Consejo:
Retira siempre las hojas enteras antes de servir.
Uso tradicional
Mediterraans
Árbol sagrado de Apolo
El laurel estaba consagrado a Apolo en la mitología griega y los vencedores lo llevaban en forma de corona. En la cocina romana era una hierba aromática importante para caldos y salsas.
Resumen
La hoja de laurel es la heroína discreta de los caldos, las legumbres y los guisos. Una sola hoja aporta más profundidad a toda una olla, sobre todo en cocciones lentas. Cuenta cuántas hojas añades para poder retirarlas todas antes de servir.