Laurierblad
De stille smaakmaker voor stoofpotten en bouillons
Wat is dit ingrediënt?
Laurierblad is een klassiek kruid voor langzaam gegaarde gerechten. Het geeft zijn aroma niet meteen af, maar bouwt tijdens het sudderen geleidelijk diepte op. Daarom is het een vaste basis in bouquet garni, bouillons, tomatensauzen, bonengerechten en stoofpotten.
De smaak komt vooral van aromatische bestanddelen zoals eucalyptol en eugenol. Die geven laurier zijn frisse, harsachtige geur met tonen van eucalyptus, kruidnagel en zachte bitterheid. Het blad zelf blijft taai en scherp, ook na lang koken, waardoor je hele bladeren vóór het serveren verwijdert.
Praktisch gebruik is eenvoudig: één of twee bladeren zijn meestal genoeg voor een hele pan. Breek of buig het blad lichtjes voor meer aroma, laat het minstens 30 minuten meetrekken en tel hoeveel bladeren je toevoegt zodat je ze later allemaal terugvindt.
Hoe smaakt het?
Houtachtig-kruidig en licht bitter, met eucalyptus-, menthol- en kruidnageltonen.
Past goed bij:
Combineert goed met stoofvleesbonentomaattijm en uien.
Wist je dat...?
- Olympische winnaars in het oude Griekenland droegen lauwerkransen; daar komt het woord ‘laureaat’ vandaan.
- Laurierblaadjes zijn een van de kruiden die vaak ronder en zachter smaken wanneer ze gedroogd zijn.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Laurierblad leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
Laurierblad bevat van nature calcium (834 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature ijzer (43 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature mangaan (8,2 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature vitamine B6 (1,7 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature folaat (180 mcg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature vitamine A (309 mcg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature vitamine C (46,5 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature calcium (834 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature ijzer (43 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature magnesium (120 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature mangaan (8,2 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature zink (3,7 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature vitamine B6 (1,7 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature folaat (180 mcg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
Laurierblad bevat van nature koper (0,4 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 43mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 43mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 43mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 43mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 43mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 43mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 43mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 8.2mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 8.2mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de normale vorming van bindweefsel
Bevat 8.2mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 8.2mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Vergelijking
vsspinazie
Laurierblad bevat per 100 g ongeveer 16× meer ijzer dan spinazie — maar je gebruikt van laurierblad veel minder per keer.
vsmelk
Laurierblad bevat per 100 g ongeveer 7× meer calcium dan melk — maar je gebruikt van laurierblad veel minder per keer.
Wat wordt onderzocht?
Laurierblad in metabolisch onderzoek
Laurierbladeren worden onderzocht in relatie tot glucose- en lipidenmarkers. De beschikbare klinische studies zijn klein, waardoor de resultaten vooral als onderzoekscontext moeten worden gelezen.
Onderbouwd door: [2] Sayyah (2003) , [1] Muñiz-Márquez DB (2013)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer laurierblad slim om het effect te versterken:
Laurierblad 
Kaneel Glycemisch ondersteunende kruiden voor stoofpotten
Technisch: Laurier bevat 1,8-cineol en linalool die de glycemische respons ondersteunen via vertraagde koolhydraatvertering. Kaneel's MHCP ondersteunt de insulinesignalering. Beide kruiden bevatten polyfenolen met antioxidantwerking.
Wat betekent dit voor jou? Laurierblad + kaneelstokje in stoofpotten — de kruiden ondersteunen je glycemische respons en hun stoffen logen langzaam uit in de kookvloeistof.
Laurierblad 
Knoflook Eucalyptol + allicine voor breed-spectrum bioactieve werking
Technisch: Laurier's 1,8-cineol bevat bioactieve verbindingen die effectief zijn tegen gram-negatieve bacteriën en schimmels via membraandisruptie. Knoflook's allicine werkt via thiol-blokkade in enzymen van gram-positieve en gram-negatieve pathogenen. Samen bieden ze het breedste bioactieve spectrum van alle keukenkruiden. Laurier's tanninen versterken ook de antioxidantwerking van knoflook's S-allylcysteïne.
Wat betekent dit voor jou? Laurier + knoflook is de basis van vrijwel elke goede bouillon of saus. Historisch diende dit als conserveringsmethode — een traditie die ook smaaktechnisch bijzonder goed werkt.
Laurierblad 
Ui Cineol + quercetine: aromatische bouillon-basis
Technisch: Laurierblad bevat 1,8-cineol (eucalyptol, 50% van de olie), een aromatische verbinding. Ui's quercetine (20mg/100g) is een flavonoïde. Laurier bevat ook parthenolide, dat in onderzoek bestudeerd wordt in relatie tot COX-signalering. De combinatie is de basis van bouillon en stoofgerechten in elke Mediterrane keuken.
Wat betekent dit voor jou? Voeg altijd laurierblad toe samen met uien als basis van je bouillon of stoofpot. De combinatie geeft een warme, aromatische basis aan elk gerecht.
Recepten met Laurierblad
Ontdek heerlijke recepten waarin laurierblad de hoofdrol speelt:
Avgolemono - Griekse Citroen-Ei Soep met Kip 40 min Fluweelzachte Griekse soep met kip, rijst, citroen en ei 
410 kcal 
34g eiwit 3 synergieën 
Belgische Vol-au-Vent met Aardappelpuree 70 min Romige kipragout met champignons, prei en zachte puree 735 kcal 43g eiwit 2 synergieën 
Centraal-Aziatische Plov met Lamsvlees 60 min Oezbeekse rijstschotel met lamsvlees en wortel 679 kcal 43g eiwit 1 synergieën 
Coq au Jus de Raisin 100 min Langzaam gestoofde kip met kruiden, groenten en diepe saus 410 kcal 45g eiwit 1 synergieën 
Cubaanse Moros y Cristianos Bowl 40 min Zwarte bonen en rijst met sofrito, avocado en bakbanaan 750 kcal 19g eiwit 2 synergieën 
Filet d'Anvers met Kalkoen 200 min Belgische delicatesse als halal broodbeleg 50 kcal 10g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:1-2 jaar
Bewaar luchtdicht, droog en donker. Oude bladeren worden bruin en verliezen aroma; vervang ze wanneer ze nauwelijks nog geur afgeven.
Bereiding
Breek of buig het blad lichtjes voor het toevoegen. Laat minstens 30 minuten mee sudderen voor een diepe, ronde smaak en verwijder het blad voor het serveren.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Voeg laurierblaadjes toe aan het begin van het koken.
Waarom?
De smaak komt langzaam vrij en heeft tijd nodig om te infuseren.
2Verwijder laurierblaadjes altijd voor het serveren.
Waarom?
De bladeren worden niet zacht en zijn onaangenaam om op te bijten.
3Buig of scheur een blaadje voor toevoeging om meer smaak vrij te geven.
Af te raden / Waarschuwingen
Laurierblad zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Verstikkingsgevaar Ernstig
Het blad wordt niet zacht tijdens het koken en heeft stevige, scherpe randen.
Advies:
Verwijder altijd hele bladeren voor het serveren.
Traditioneel gebruik
Mediterraans
Heilige boom van Apollo
Laurier was in de Griekse mythologie gewijd aan Apollo en werd als lauwerkrans gedragen door overwinnaars. In de Romeinse keuken was het een belangrijk aromatisch kruid voor bouillons en sauzen.
Samenvatting
Laurierblad is de stille held van bouillon, bonen en stoofpotten. Eén blad geeft een hele pan meer diepte, vooral bij langzaam koken. Tel hoeveel bladeren je toevoegt, zodat je ze vóór het serveren allemaal kunt verwijderen.