Chile (Fresco)
El Cohete de Vitamina C
¿Qué es este ingrediente?
Los chiles frescos son botanicamente bayas. A diferencia del polvo seco, la fruta fresca contiene enormes cantidades de vitamina C, incluso mas que las naranjas, gramo a gramo. El picor (capsaicina) se concentra en el tejido placentario (las nervaduras blancas del interior), no en las semillas como se suele pensar. Los chiles rojos maduros son mas dulces y nutritivos que las variedades verdes sin madurar.
¿Cómo sabe?
Intensamente picante con un toque afrutado, a veces ahumado. El picor varia segun la variedad.
Combina bien con:
Combina bien con limacilantroajochocolate y tomate.
¿Sabías que...?
- El picor del chile se mide en unidades Scoville, en honor al farmaceutico Wilbur Scoville.
- La capsaicina, el compuesto que hace picante al chile, es invisible para las aves — no sienten el picor.
- Los chiles son originarios de Mexico y se utilizan desde el 7500 a. C.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Chile (Fresco) es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porcion
El chile (fresco) contiene de forma natural vitamina C (144 mg por 100 g).
El chile (fresco) contiene de forma natural potasio (322 mg por 100 g).
El chile (fresco) contiene de forma natural vitamina B6 (0,5 mg por 100 g).
El chile (fresco) contiene de forma natural vitamina K (14 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 322mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 144mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 14mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 14mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 322mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 322mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vssinaasappel
El chile (fresco) contiene unas 3 veces mas vitamina C por 100 g que la naranja.
¿Qué se está investigando?
Capsaicina y termogenesis
La capsaicina de los chiles se estudia por sus efectos termogenicos en la investigacion metabolica. Los estudios clinicos muestran efectos pequenos pero medibles sobre el gasto energetico.
Respaldado por: [2] Zhang Z (2025) , [1] Bonaccio (2019)
Capsaicina y modulacion del dolor
La capsaicina se estudia por sus propiedades de modulacion del dolor a traves de receptores sensoriales. Las aplicaciones topicas se usan clinicamente, pero los efectos por via oral aun se investigan.
Respaldado por: [1] Bonaccio (2019) , [2] Zhang Z (2025)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina chile (fresco) inteligentemente para mejorar el efecto:
Chile (Fresco) 
Aguacate Absorción de capsaicina 5 veces mejor gracias a las grasas
Técnico: La capsaicina (8-metil-N-vainillil-6-nonenamida) es fuertemente lipofílica con un LogP de 3,04. Las grasas saludables del aguacate (15g/100g) disuelven la capsaicina y mejoran la absorción vía transporte linfático hasta 5 veces. Las grasas también reducen la estimulación del receptor TRPV1, disminuyendo la sensación de ardor.
¿Qué significa esto para ti? El guacamole con chile es brillante — las grasas del aguacate reducen el ardor y aumentan la absorción de capsaicina. Todos ganan: menos ardor, mejor absorción.
Chile (Fresco) 
Aceite de oliva Absorción de capsaicina 5 veces mejor gracias a las grasas
Técnico: La capsaicina (8-metil-N-vainillil-6-nonenamida) es fuertemente lipofílica con un LogP de 3,04. Las grasas saludables del aguacate (15g/100g) disuelven la capsaicina y mejoran la absorción vía transporte linfático hasta 5 veces. Las grasas también reducen la estimulación del receptor TRPV1, disminuyendo la sensación de ardor.
¿Qué significa esto para ti? El guacamole con chile es brillante — las grasas del aguacate reducen el ardor y aumentan la absorción de capsaicina. Todos ganan: menos ardor, mejor absorción.
Chile (Fresco) 
Limón Capsaicina + vitamina C: termogénesis TRPV1 y biosíntesis de carnitina
Técnico: La capsaicina activa los receptores TRPV1 estimulando la termogénesis (4-5 % de aumento del gasto energético). La vitamina C del limón (53mg/100g) es cofactor de la biosíntesis de carnitina — esencial para el transporte mitocondrial de ácidos grasos. Juntas influyen tanto en la termogénesis (capsaicina) como en el transporte mitocondrial de ácidos grasos (vitamina C).
¿Qué significa esto para ti? El chile con jugo de limón (salsa picante mexicana con lima) combina dos vías bioactivas. La capsaicina estimula vía receptores TRPV1, la vitamina C es componente de la carnitina. Una combinación picante con fundamento científico.
Chile (Fresco) 
Miel Capsaicina + defensina de abeja: acción bioactiva complementaria
Técnico: La capsaicina tiene acción bioactiva contra H. pylori y promueve la producción de moco en el tracto gastrointestinal. La miel cruda contiene peróxido de hidrógeno y defensina-1 de abeja — compuestos bioactivos que actúan por vías de amplio espectro. La capsaicina también estimula el flujo sanguíneo de las mucosas, acelerando la liberación de los compuestos bioactivos de la miel.
¿Qué significa esto para ti? La combinación miel-chile (hot honey) es sabrosa y funcional. La miel suaviza el ardor de la capsaicina mientras ambos ingredientes aportan compuestos bioactivos complementarios. Pruébala sobre queso de cabra o en té.
Recetas con Chile (Fresco)
Descubre deliciosas recetas con chile (fresco) como protagonista:
Ensalada de Gambas, Aguacate y Mango con Lima 20 min Ensalada tropical con gambas salteadas, aguacate cremoso y mango dulce 
520 kcal 
28g proteína 2 sinergias 
Dosa india con sambar 45 min Crepe crujiente de arroz y lentejas con estofado de verduras especiado 591 kcal 22g proteína 1 sinergias 
Upma indio con verduras y anacardos 25 min Bowl reconfortante de sémola del sur de la India con anacardos 529 kcal 15g proteína 1 sinergias 
Gado-Gado indonesio con salsa de cacahuete y tempeh 35 min Ensalada indonesia con tempeh frito, verduras, huevo y salsa cremosa de cacahuete 742 kcal 34g proteína 2 sinergias 
Rendang de ternera indonesio 210 min Ternera cocida lentamente en rica salsa de coco y especias 520 kcal 42g proteína 2 sinergias 
Tempeh indonesio con melón amargo 45 min Salteado con kecap manis, galanga y hierba limón 320 kcal 18g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 weken
En el cajon de verduras. Tambien se pueden congelar perfectamente (aunque se ablandan).
Preparación
Retira las nervaduras (membranas blancas) si quieres menos picor. Anadelos crudos para conservar la vitamina C.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Retira las membranas para menos picor; las semillas en si son menos picantes.
¿Por qué?
La mayor parte de la capsaicina esta en las membranas blancas, no en las semillas.
2Usa guantes al cortar chiles picantes.
3Seca los chiles sobrantes colgandolos de un hilo.
Desaconsejado / Advertencias
Chile (Fresco) es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Contacto Mano-Ojo Moderado
El aceite de capsaicina se adhiere a los dedos durante mucho tiempo
Consejo:
Lavate bien las manos con jabon despues de cortarlos, o usa guantes
Uso tradicional
Inheems
Tradición azteca y maya
Los aztecas y los mayas usaban el chile desde hace mas de 7000 anos, no solo como especia sino como un elemento apreciado de su cultura.
Ayurveda
Uso tradicional ayurvedico
En el Ayurveda, el chile se considera una especia muy calentadora que aviva Agni (el fuego digestivo) y reduce Kapha.
Resumen
Los chiles frescos son una adicion saludable, no solo por el sabor. Contienen mas vitamina C que los citricos, siempre que no los cocines demasiado.