Cerezas
Fruta de hueso jugosa con sabor agridulce
¿Qué es este ingrediente?
Las cerezas incluyen tanto cerezas dulces (Prunus avium) como cerezas ácidas (Prunus cerasus). Las cerezas dulces suelen comerse frescas, mientras que variedades ácidas como Montmorency se procesan a menudo como zumo, concentrado o cerezas secas.
## Variedades ácidas y dulces
Las cerezas ácidas tienen un sabor vivo y se usan con relativa frecuencia en investigación nutricional sobre concentrados de cereza. Las cerezas dulces son más suaves y populares como snack, en repostería y en compotas.
## Polifenoles y color
El color rojo a rojo oscuro procede sobre todo de las antocianinas. Estos polifenoles se estudian en relación con el estrés oxidativo y marcadores vinculados al ejercicio, la recuperación y la calidad general de la dieta. Estos resultados dependen del contexto y no significan que las cerezas sean un tratamiento o medicamento.
## Uso culinario
Come cerezas frescas, quítales el hueso para postres o usa cerezas ácidas en salsas, compotas y bebidas. El zumo y las formas secas son más concentrados que las cerezas frescas, por lo que la porción importa.
¿Cómo sabe?
Jugoso y de dulce a agridulce, con un sabor frutal profundo y a veces una sutil nota de almendra.
Combina bien con:
Combina bien con chocolatealmendravainillayogurpistacho y hierbas como la menta.
Variedades
Cerezas dulces (Bing, Rainier)
Para consumo fresco, de sabor suave y dulce.
Cerezas ácidas (Montmorency)
Más vivas y ácidas; a menudo se procesan como zumo, concentrado o cerezas secas.
¿Sabías que...?
- Los festivales japoneses de floración del cerezo (hanami) celebran sobre todo cerezos ornamentales, no las variedades comestibles.
- Según una conocida tradición histórica, el general romano Lúculo llevó las cerezas desde Asia Menor a Europa alrededor del 74 a. C.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Cerezas proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
Las cerezas contienen de forma natural vitamina C (12 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Antocianinas e investigación sobre ácido úrico
Las antocianinas de las cerezas se estudian en relación con los niveles de ácido úrico y marcadores vinculados a la gota. Estudios observacionales y pequeños ensayos clínicos muestran asociaciones interesantes, pero esto no es un tratamiento ni consejo médico individual.
Respaldado por: [4] Gonzalez DE (2024) , [3] Kuehl (2010)
Melatonina y calidad del sueño
Las cerezas, especialmente las variedades ácidas, contienen pequeñas cantidades de melatonina y se estudian en relación con la calidad del sueño. Los estudios clínicos con concentrado de cereza muestran resultados prometedores, pero dependientes del contexto.
Respaldado por: [1] Howatson (2012) , [2] Losso (2018)
Cerezas y recuperación tras el ejercicio
El concentrado de cereza se estudia en relación con marcadores de daño muscular y dolor muscular percibido tras ejercicio intenso. Varios estudios clínicos muestran hallazgos prometedores, pero la dosis, la forma y el contexto varían según el estudio.
Respaldado por: [3] Kuehl (2010) , [4] Gonzalez DE (2024)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina cerezas inteligentemente para mejorar el efecto:
Cerezas 
Almendras Melatonina natural + magnesio para el descanso nocturno
Técnico: Las cerezas (especialmente las ácidas) contienen melatonina natural (hasta 13,5 ng por gramo) — un compuesto bioactivo que influye en los ritmos circadianos. Las almendras contienen 270 mg de magnesio por 100 g (68 % VRN) que activa los receptores GABA. El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso (EFSA). La combinación ofrece dos vías complementarias: melatonina para la señalización circadiana, magnesio para la relajación neuromuscular.
¿Qué significa esto para ti? Un puñado de almendras con cerezas secas como snack nocturno. La combinación aporta tanto melatonina como magnesio — dos nutrientes que apoyan el descanso nocturno. La combinación dulce-crujiente sustituye fácilmente un snack nocturno menos saludable.
Cerezas 
Yogur griego Antocianinas + probióticos para colaboración bioactiva
Técnico: Las cerezas contienen antocianinas (cianidina-3-glucosilrutinósido) que influyen en múltiples vías bioquímicas, incluyendo la actividad de las enzimas COX y el metabolismo de los eicosanoides. Los probióticos del yogur modulan la respuesta inmunitaria a través del eje intestino-inmunidad y mejoran la conversión de polifenoles en metabolitos bioactivos.
¿Qué significa esto para ti? Mezcla cerezas frescas o secas en yogur para el desayuno. Las antocianinas de las cerezas y los probióticos del yogur trabajan juntos — las buenas bacterias intestinales convierten los polifenoles de las cerezas en metabolitos aún más activos. Una combinación deliciosa que además funciona de manera simbiótica.
Cerezas 
Yogur Antocianinas + probióticos para colaboración bioactiva
Técnico: Las cerezas contienen antocianinas (cianidina-3-glucosilrutinósido) que influyen en múltiples vías bioquímicas, incluyendo la actividad de las enzimas COX y el metabolismo de los eicosanoides. Los probióticos del yogur modulan la respuesta inmunitaria a través del eje intestino-inmunidad y mejoran la conversión de polifenoles en metabolitos bioactivos.
¿Qué significa esto para ti? Mezcla cerezas frescas o secas en yogur para el desayuno. Las antocianinas de las cerezas y los probióticos del yogur trabajan juntos — las buenas bacterias intestinales convierten los polifenoles de las cerezas en metabolitos aún más activos. Una combinación deliciosa que además funciona de manera simbiótica.
Cerezas 
Copos de avena Melatonina + carbohidratos lentos para un descanso nocturno óptimo
Kersen verhogen melatoninespiegels en verbeteren slaap (PMID: 22038497)
Técnico: Las cerezas contienen melatonina natural (hasta 13 ng/g en cerezas ácidas). La avena aporta triptófano (147 mg/100 g) y carbohidratos lentos que favorecen la absorción de triptófano en el cerebro. Los beta-glucanos estabilizan la glucemia nocturna.
¿Qué significa esto para ti? Un bol de avena con cerezas es una comida nocturna ideal. La melatonina de las cerezas más el triptófano de la avena ofrecen dos rutas hacia el descanso. Los carbohidratos lentos aseguran glucemia estable toda la noche.
Recetas con Cerezas
Descubre deliciosas recetas con cerezas como protagonista:
Smoothie Bowl de Cerezas 5 min Smoothie bowl cremoso con cerezas ácidas, plátano y almendras 
340 kcal 
7g proteína 2 sinergias 
Bocaditos de Cereza y Nuez con Manzanilla 10 min Bolitas sin horno de cerezas, nueces, dátiles y té de manzanilla 339 kcal 6g proteína 1 sinergias 
Overnight oats de cerezas y nueces 10 min Avena cremosa con cerezas ácidas, nueces y linaza 380 kcal 12g proteína 3 sinergias 
Smoothie de Cúrcuma, Jengibre y Cereza 5 min Smoothie especiado con cúrcuma, jengibre, cerezas ácidas y piña 362 kcal 16g proteína 2 sinergias 
Bol de Quark con Cerezas Ácidas y Pistachos 5 min Bol rico en proteínas con cerezas ácidas y pistachos crujientes 260 kcal 23g proteína 1 sinergias 
Smoothie de Cereza Ácida y Plátano 5 min Smoothie cremoso con cerezas ácidas, plátano y almendras 249 kcal 17g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:5-7 dagen in koelkast
Guarda las cerezas sin lavar y con rabito en el frigorífico. Lávalas solo justo antes de usarlas. Las cerezas no maduran después de recolectarse, así que elige piezas firmes y brillantes.
Preparación
Cómelas frescas como snack, úsalas en smoothies o añádelas a tartas, compotas y salsas. Las cerezas ácidas o su zumo aportan una nota fresca y aromática a postres, aliños y bebidas. Deshuesa las cerezas antes de usarlas en recetas.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa un deshuesador de cerezas o la parte trasera de un palillo chino para retirar los huesos.
2Congela primero las cerezas deshuesadas sueltas en una bandeja y luego pásalas a una bolsa.
3Deja que las cerezas alcancen la temperatura ambiente para un sabor más completo.
Desaconsejado / Advertencias
Cerezas es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Diabetes o control de la glucemia Moderado
Las cerezas contienen azúcares naturales. El zumo y las cerezas secas aportan azúcar de forma más concentrada que las cerezas frescas.
Consejo:
Prioriza cerezas frescas en una porción adecuada y ajusta tu elección a tu asesoramiento nutricional personal.
Sensibilidad a los FODMAP Moderado
Las cerezas contienen sorbitol, un FODMAP que puede causar molestias digestivas en algunas personas.
Consejo:
Empieza con una porción pequeña y evalúa tu tolerancia personal.
Uso tradicional
Overig
Tradición popular europea
En la medicina popular europea, los rabitos de cereza se infusionaban tradicionalmente como té. Las cerezas y el zumo de cereza también formaban parte de las tradiciones estivales de temporada, apreciadas por su sabor fresco.
Resumen
Las cerezas son frutas de hueso jugosas con sabor dulce o ácido. Las variedades ácidas como Montmorency se usan a menudo en investigación sobre concentrados de cereza relacionados con el sueño y la recuperación, pero sigue siendo información nutricional dependiente del contexto. Las cerezas frescas van bien como snack, en yogur, ensaladas, postres y salsas.