Cebolla Roja
Potencia Antioxidante
¿Qué es este ingrediente?
La cebolla roja se diferencia de la cebolla blanca y amarilla por su alto contenido en antocianinas — los mismos pigmentos morados que dan a los arándanos su color y propiedades. Además, la cebolla roja es una de las fuentes más ricas en quercetina, un flavonoide que se estudia en investigación preclínica por sus interacciones con la liberación de histamina y las vías de señalización celular. Las capas exteriores contienen las concentraciones más altas, así que pela lo menos posible. Comerla cruda conserva la mayor cantidad de nutrientes.
¿Cómo sabe?
Ligeramente dulce y suavemente picante con un toque afrutado. Más suave que la cebolla blanca.
Combina bien con:
Combina bien con balsámicofetaaguacatetomate y perejil.
¿Sabías que...?
- El color rojo de las cebollas rojas proviene de las antocianinas, los mismos pigmentos que se encuentran en el vino tinto.
- Las cebollas te hacen llorar por un gas llamado sin-propanethial-S-óxido que se libera al cortarlas.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Cebolla Roja es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La Cebolla Roja contiene naturalmente vitamina C (12 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 12mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Quercetina e investigación sobre antioxidantes
Las cebollas rojas son una fuente rica en quercetina, estudiada por su actividad antioxidante. Los estudios muestran concentraciones de flavonoides más altas que en las cebollas blancas, pero la biodisponibilidad dietética aún se está investigando.
Respaldado por: [3] Sidhu JS (2019) , [2] Wallace TC (2016)
Antocianinas y salud vascular
Las antocianinas de la cebolla roja se estudian por sus posibles efectos vasoprotectores. Los estudios epidemiológicos muestran asociaciones entre dietas ricas en flavonoides y resultados cardiovasculares.
Respaldado por: [2] Wallace TC (2016)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina cebolla roja inteligentemente para mejorar el efecto:
Cebolla Roja 
Manzana Doble fuente de quercetina mediante la combinación de cebolla roja y manzana
Técnico: La cebolla roja es la fuente alimentaria más rica en quercetina (32-65mg/100g). Las manzanas contienen 4-13mg de quercetina por 100g, principalmente como quercetina-3-O-galactósido en la piel. La dosis combinada aporta una alta concentración de quercetina — un flavonoide estudiado en investigación científica en relación con la liberación de histamina de los mastocitos.
¿Qué significa esto para ti? La cebolla roja en una ensalada de manzana aporta una dosis extra alta de quercetina. La quercetina es un flavonoide muy estudiado. Come también la piel de la manzana, ahí es donde hay más quercetina.
Cebolla Roja 
Limón La vitamina C protege la quercetina de la degradación oxidativa
Técnico: La quercetina de la cebolla roja (32-65mg/100g) se oxida rápidamente con la luz, el calor y el oxígeno. El ácido ascórbico (vitamina C, 53mg/100g en limón) regenera la quercetina oxidada a su forma activa mediante transferencia de electrones. Esto prolonga la vida media de la quercetina en los alimentos y en el cuerpo.
¿Qué significa esto para ti? La cebolla roja en ensalada con aderezo de limón conserva más quercetina activa que sin limón. La vitamina C preserva este flavonoide muy estudiado durante más tiempo — un truco de cocina sencillo con base científica.
Cebolla Roja 
Aceite de oliva La grasa aumenta la biodisponibilidad de la quercetina de la cebolla roja
Técnico: La cebolla roja contiene 32-65mg de quercetina por 100g — la fuente alimentaria más rica. La quercetina es poco soluble en agua (2μg/mL) pero se disuelve bien en grasas. El aceite de oliva aumenta la biodisponibilidad oral de la quercetina en un 50-70 % mediante transporte lipídico linfático en vez de la vena porta.
¿Qué significa esto para ti? Sofríe la cebolla roja en aceite de oliva (soffritto) para máxima absorción de quercetina. El aceite disuelve la quercetina y mejora su transporte a la sangre. El caramelizado también realza el sabor.
Recetas con Cebolla Roja
Descubre deliciosas recetas con cebolla roja como protagonista:
Bocadillo Holandés Deluxe con Pollo y Aguacate 30 min Bocadillo holandés con pollo, aguacate y huevo 
764 kcal 
54g proteína 2 sinergias 
Doro Wat Etíope 105 min Estofado de pollo picante con especias berbere y huevos duros 480 kcal 42g proteína 2 sinergias 
Bowl de Falafel con Hummus y Verduras Crujientes 35 min Bowl de Oriente Medio con especias cálidas 520 kcal 18g proteína 2 sinergias 
Bowl de Falafel con Hummus y Aliño de Tahini 25 min Bowl mediterráneo con capas templadas y frescas 946 kcal 32g proteína 2 sinergias 
Ensalada Fattoush con Pollo a la Parrilla y Zumaque 35 min Ensalada de pan libanesa con pollo a la parrilla, rábano y aderezo de zumaque 660 kcal 48g proteína 1 sinergias 
Ensalada de Gambas, Aguacate y Mango con Lima 20 min Ensalada tropical con gambas salteadas, aguacate cremoso y mango dulce 520 kcal 28g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:2-3 maanden (heel), 1 week (aangesneden)
Conserva la cebolla entera en un lugar fresco, seco y oscuro. La cebolla cortada se guarda en un recipiente cerrado en el refrigerador.
Preparación
Cruda para obtener el máximo valor nutricional. Una fritura breve conserva más quercetina que una cocción prolongada. Carameliza para un sabor más dulce.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Marina la cebolla roja en vinagre o jugo de limón para reducir el picor.
¿Por qué?
El ácido descompone los compuestos sulfurosos picantes.
2Corta la cebolla roja en rodajas finas para ensaladas; el color es decorativo.
3Usa la cebolla roja cruda o brevemente salteada; una cocción prolongada hace que el color se desvanezca.
Desaconsejado / Advertencias
Cebolla Roja es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Reflujo ácido Leve
La cebolla cruda puede causar acidez o reflujo en algunas personas
Consejo:
Si tienes el estómago sensible: cómela cocida en lugar de cruda
Síndrome del Intestino Irritable (SII) Moderado
La cebolla contiene FODMAPs (fructanos) que pueden empeorar los síntomas del SII
Consejo:
Con SII: limita la cantidad o usa la parte verde del cebollino como alternativa
Uso tradicional
Ayurveda
Agente calentador ayurvédico
En el Ayurveda, la cebolla se considera un alimento calentador que reduce el Kapha. El jugo de cebolla se aplicaba tradicionalmente sobre picaduras de insectos y para dolores de oído.
Mediterraans
Alimento sagrado egipcio
En el antiguo Egipto, las cebollas eran veneradas porque sus anillos concéntricos simbolizaban la vida eterna. Se colocaban en las tumbas de los faraones como ofrendas funerarias.
Resumen
La cebolla roja es una campeona de los antioxidantes con doble poder: antocianinas (pigmentos morados) Y quercetina (un flavonoide bioactivo estudiado en investigación). Juntos forman una combinación distintiva en esta verdura. Preferiblemente cómela cruda en ensaladas para obtener el máximo valor nutricional — las capas exteriores contienen más antioxidantes. Sabor más suave que la cebolla blanca.