Rote Zwiebel
Antioxidant-Kraftpaket
Was ist diese Zutat?
Rote Zwiebel unterscheidet sich von weißer und gelber Zwiebel durch ihren hohen Gehalt an Anthocyanen — dieselben violetten Pigmente, die Heidelbeeren ihre Farbe und Eigenschaften verleihen. Darüber hinaus ist rote Zwiebel eine der reichsten Quellen für Quercetin, ein Flavonoid, das in der präklinischen Forschung wegen seiner Wechselwirkungen mit der Histaminfreisetzung und zellulären Signalwegen untersucht wird. Die äußeren Schichten enthalten die höchsten Konzentrationen, also schäle so wenig wie möglich. Rohes Essen bewahrt die meisten Nährstoffe.
Wie schmeckt es?
Mild süß und leicht scharf mit einer fruchtigen Note. Weicher als weiße Zwiebel.
Passt gut zu:
Passt gut zu BalsamicoFetaAvocadoTomate und Petersilie.
Wusstest du...?
- Die rote Farbe roter Zwiebeln stammt von Anthocyanen, denselben Pigmenten wie im Rotwein.
- Zwiebeln bringen dich zum Weinen durch ein Gas namens syn-Propanethial-S-oxid, das beim Schneiden freigesetzt wird.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Rote Zwiebel sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Rote Zwiebel enthält von Natur aus Vitamin C (12 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Was wird erforscht?
Quercetin und Antioxidantienforschung
Rote Zwiebeln sind eine reiche Quelle für Quercetin, das auf seine antioxidative Wirkung untersucht wird. Studien zeigen höhere Flavonoidkonzentrationen als bei weißen Zwiebeln, aber die Bioverfügbarkeit aus der Nahrung wird noch erforscht.
Unterstützt durch: [3] Sidhu JS (2019) , [2] Wallace TC (2016)
Anthocyane und Gefäßgesundheit
Anthocyane in roter Zwiebel werden auf mögliche gefäßschützende Wirkungen untersucht. Epidemiologische Studien zeigen Zusammenhänge zwischen flavonoidreicher Ernährung und kardiovaskulären Ergebnissen.
Unterstützt durch: [2] Wallace TC (2016)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere rote zwiebel clever, um die Wirkung zu verstärken:
Rote Zwiebel 
Apfel Doppelte Quercetinquelle durch Kombination von roten Zwiebeln und Apfel
Technisch: Rote Zwiebel ist die reichste Nahrungsquelle für Quercetin (32-65mg/100g). Äpfel enthalten 4-13mg Quercetin pro 100g, hauptsächlich als Quercetin-3-O-Galactosid in der Schale. Die kombinierte Dosis liefert eine hohe Konzentration an Quercetin — ein Flavonoid, das in der wissenschaftlichen Forschung im Zusammenhang mit der Histaminfreisetzung aus Mastzellen untersucht wird.
Was bedeutet das für dich? Rote Zwiebel im Apfelsalat liefert eine extra hohe Dosis Quercetin. Quercetin ist ein viel untersuchtes Flavonoid. Iss die Apfelschale mit, dort steckt das meiste Quercetin.
Rote Zwiebel 
Zitrone Vitamin C schützt Quercetin vor oxidativem Abbau
Technisch: Quercetin in roter Zwiebel (32-65mg/100g) oxidiert schnell bei Licht, Wärme und Sauerstoff. Ascorbinsäure (Vitamin C, 53mg/100g in Zitrone) regeneriert oxidiertes Quercetin durch Elektronentransfer zurück in seine aktive Form. Dies verlängert die Halbwertszeit von Quercetin in Lebensmitteln und im Körper.
Was bedeutet das für dich? Rote Zwiebel im Salat mit Zitronendressing behält mehr aktives Quercetin als ohne Zitrone. Vitamin C hält dieses vielerforschte Flavonoid länger intakt — ein einfacher Küchentrick mit wissenschaftlicher Grundlage.
Rote Zwiebel 
Olivenöl Fett erhöht die Bioverfügbarkeit von Quercetin aus roten Zwiebeln
Technisch: Rote Zwiebel enthält 32-65mg Quercetin pro 100g — die reichste Nahrungsquelle. Quercetin ist schlecht wasserlöslich (2μg/mL), löst sich aber gut in Fetten. Olivenöl erhöht die orale Bioverfügbarkeit von Quercetin um 50-70 % durch lipidbasierten lymphatischen Transport statt über die Pfortader.
Was bedeutet das für dich? Brate rote Zwiebel in Olivenöl an (Soffritto) für maximale Quercetinaufnahme. Das Öl löst Quercetin und verbessert den Transport in dein Blut. Karamellisieren verstärkt auch den Geschmack.
Rezepte mit Rote Zwiebel
Entdecke leckere Rezepte mit rote zwiebel in der Hauptrolle:
Broodje Gezond Deluxe mit Hähnchen und Avocado 30 min Holländisches Broodje Gezond mit Hähnchen, Avocado und Ei 
764 kcal 
54g Protein 2 Synergien 
Äthiopisches Doro Wat 105 min Würziger Hühnereintopf mit Berbere-Gewürzen und hartgekochten Eiern 480 kcal 42g Protein 2 Synergien 
Falafel-Bowl mit Hummus und Knackigem Gemüse 35 min Nahöstliche Bowl mit warmen Gewürzen 520 kcal 18g Protein 2 Synergien 
Falafel-Bowl mit Hummus und Tahini-Dressing 25 min Mediterrane Bowl mit warmen und frischen Schichten 946 kcal 32g Protein 2 Synergien 
Fattoush-Salat mit gegrilltem Hähnchen und Sumach 35 min Libanesischer Brotsalat mit gegrilltem Hähnchen, Radieschen und Sumach-Dressing 660 kcal 48g Protein 1 Synergien 
Garnelen-Avocado-Mango-Salat mit Limette 20 min Tropischer Salat mit gebratenen Garnelen, cremiger Avocado und süßer Mango 520 kcal 28g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:2-3 maanden (heel), 1 week (aangesneden)
Ganze Zwiebel an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort aufbewahren. Angeschnittene Zwiebel in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern.
Zubereitung
Roh für maximalen Nährwert. Kurzes Anbraten bewahrt mehr Quercetin als langes Kochen. Karamellisieren für einen süßeren Geschmack.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Mariniere rote Zwiebel in Essig oder Zitronensaft, um die Schärfe zu mildern.
Warum?
Die Säure baut die scharfen Schwefelverbindungen ab.
2Schneide rote Zwiebel in dünne Ringe für Salate; die Farbe ist dekorativ.
3Verwende rote Zwiebel roh oder kurz angebraten; langes Kochen lässt die Farbe verblassen.
Abzuraten / Warnungen
Rote Zwiebel ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Sodbrennen Leicht
Rohe Zwiebel kann bei manchen Menschen Sodbrennen oder Reflux verursachen
Empfehlung:
Bei empfindlichem Magen: gekocht statt roh essen
Reizdarmsyndrom (RDS) Mäßig
Zwiebel enthält FODMAPs (Fruktane), die bei Reizdarmsyndrom die Beschwerden verschlimmern können
Empfehlung:
Bei Reizdarmsyndrom: die Menge begrenzen oder den grünen Teil der Frühlingszwiebel als Alternative verwenden
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Ayurvedisches wärmendes Mittel
Im Ayurveda gilt die Zwiebel als wärmendes, Kapha-reduzierendes Lebensmittel. Zwiebelsaft wurde traditionell auf Insektenstiche und bei Ohrenschmerzen aufgetragen.
Mediterraans
Ägyptisches heiliges Lebensmittel
Im alten Ägypten wurden Zwiebeln verehrt, weil ihre konzentrischen Ringe das ewige Leben symbolisierten. Sie wurden als Grabbeigaben in die Gräber der Pharaonen gelegt.
Zusammenfassung
Rote Zwiebel ist ein Antioxidantien-Champion mit doppelter Kraft: Anthocyane (violette Pigmente) UND Quercetin (ein bioaktives Flavonoid, das in der Forschung untersucht wird). Zusammen bilden sie eine besondere Kombination in diesem Gemüse. Am besten roh im Salat essen für maximalen Nährwert — die äußeren Schichten enthalten die meisten Antioxidantien. Milderer Geschmack als weiße Zwiebel.