Aceite de trufa
Aceite de acabado lujoso con aroma a trufa
¿Qué es este ingrediente?
El aceite de trufa combina las propiedades saludables del aceite de oliva con el aroma distintivo de las trufas. Mientras que el aceite de trufa auténtico se elabora macerando trufas reales en aceite de oliva, la mayoría del aceite de trufa comercial contiene aromáticos sintéticos como el 2,4-ditiapentano. Las trufas reales contienen más de 60 compuestos volátiles que juntos crean un perfil aromático complejo, mientras que las versiones sintéticas usan típicamente 4-10 químicos para imitar el aroma de trufa. El valor nutricional proviene enteramente de la base de aceite de oliva y aporta ácidos grasos monoinsaturados saludables. El aceite de trufa siempre debe usarse en frío como aceite de acabado, nunca calentado, ya que esto destruye los delicados compuestos aromáticos. Al comprar, es importante verificar si el producto contiene trufas reales o aromáticos sintéticos, ofreciendo las primeras un sabor más complejo y auténtico.
¿Cómo sabe?
Intensamente terroso y almizclado con un aroma penetrante a champiñón.
Combina bien con:
Combina bien con pastarisottohuevoparmesano y patata.
¿Sabías que...?
- La mayoría del aceite de trufa comercial no contiene trufa real sino aroma sintético (2,4-ditiapentano).
- Las trufas reales no se pueden cultivar y se encuentran con perros o cerdos entrenados.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Aceite de trufa proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
¿Qué hay por porción?
1 cucharada
El aceite de trufa contiene naturalmente vitamina E (14,4 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 14.4mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Antioxidantes en la trufa
Las trufas contienen diversos polifenoles y ergotioneína con actividad antioxidante. La investigación sobre el aceite de trufa específicamente es muy limitada.
Respaldado por: [3] Ranković N (2025) , [1] Lee H (2020)
Recetas con Aceite de trufa
Descubre deliciosas recetas con aceite de trufa como protagonista:
Risotto cremoso de setas con aceite de trufa y parmesano 45 min Risotto meloso con setas salteadas, nueces y un acabado aromático 
745 kcal 
23g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:6-12 maanden na opening (koel en donker bewaren)
Conserva el aceite de trufa en un armario o despensa oscuro y fresco. Evita la luz solar directa y el calor para prevenir la oxidación. Úsalo dentro de los 6-12 meses después de abrirlo para un aroma óptimo. Cierra siempre bien para minimizar la pérdida de aroma.
Preparación
Usa SOLO como aceite de acabado a temperatura ambiente. Añade unas gotas a platos terminados como pasta, risotto, pizza, verduras asadas o sopa. NUNCA calentar ni freír, esto destruye los delicados compuestos aromáticos. Para el mejor sabor: unas gotas por porción son suficientes.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa aceite de trufa exclusivamente como acabado; nunca calentar.
¿Por qué?
El delicado aroma de trufa se evapora completamente al calentarse.
2Rocía aceite de trufa con moderación: 2-3 gotas por porción son suficientes.
3Conserva el aceite de trufa fresco y oscuro; úsalo dentro de los 6 meses después de abrirlo.
Desaconsejado / Advertencias
Aceite de trufa es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Ingesta calórica elevada con uso excesivo Leve
El aceite de trufa es muy alto en calorías (800 kcal/100 ml) y debe usarse con moderación como aceite de acabado.
Consejo:
Usa pequeñas cantidades (unas gotas) para dar sabor, no para freír o calentar.
Diferencias de calidad entre productos Leve
La mayoría de los aceites de trufa comerciales contienen aromáticos sintéticos (2,4-ditiapentano) en lugar de trufas reales, lo que resulta en un perfil aromático más simple.
Consejo:
Revisa la etiqueta para ver si el producto contiene trufas reales para un sabor más auténtico y potencialmente más compuestos bioactivos.
Resumen
El aceite de trufa es aceite de oliva con el lujoso aroma de las trufas, pero la mayoría de las variedades comerciales usan aromáticos sintéticos en lugar de trufas reales. El valor nutricional proviene enteramente de la base de aceite de oliva: rico en ácidos grasos monoinsaturados saludables y vitamina E. Úsalo con moderación como aceite de acabado (nunca calentar) para dar a la pasta, el risotto o las verduras un sabor terroso y rico en umami.