Trüffelöl
Luxuriöses Finishing-Öl mit Trüffelaroma
Was ist diese Zutat?
Trüffelöl kombiniert die gesunden Eigenschaften von Olivenöl mit dem unverwechselbaren Aroma von Trüffeln. Während authentisches Trüffelöl durch Mazerieren echter Trüffeln in Olivenöl hergestellt wird, enthält das meiste kommerzielle Trüffelöl synthetische Aromastoffe wie 2,4-Dithiapentan. Echte Trüffeln enthalten mehr als 60 flüchtige Verbindungen, die zusammen ein komplexes Aromaprofil erzeugen, während synthetische Versionen typischerweise 4-10 Chemikalien verwenden, um das Trüffelaroma nachzuahmen. Der Nährwert stammt vollständig aus der Olivenölbasis und liefert gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren. Trüffelöl sollte immer kalt als Finishing-Öl verwendet werden, niemals erhitzt, da dies die empfindlichen Aromaverbindungen zerstört. Beim Kauf ist es wichtig zu prüfen, ob das Produkt echte Trüffeln oder synthetische Aromastoffe enthält, wobei erstere einen komplexeren und authentischeren Geschmack bieten.
Wie schmeckt es?
Intensiv erdig und moschusartig mit einem durchdringenden, pilzartigen Aroma.
Passt gut zu:
Passt gut zu PastaRisottoEiParmesan und Kartoffel.
Wusstest du...?
- Die meisten kommerziellen Trüffelöle enthalten keinen echten Trüffel, sondern synthetisches Aroma (2,4-Dithiapentan).
- Echte Trüffeln können nicht angebaut werden und werden mit trainierten Hunden oder Schweinen gefunden.
Nährwert & Energie
Pro 100ml
Trüffelöl liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Was ist in einer Portion?
1 Esslöffel
Trüffelöl enthält von Natur aus Vitamin E (14,4 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 14.4mg/100g (Schwelle: ≥1.8mg/100g)
Was wird erforscht?
Antioxidantien in Trüffeln
Trüffeln enthalten verschiedene Polyphenole und Ergothionein mit antioxidativer Wirkung. Die Forschung zu Trüffelöl speziell ist sehr begrenzt.
Unterstützt durch: [3] Ranković N (2025) , [1] Lee H (2020)
Rezepte mit Trüffelöl
Entdecke leckere Rezepte mit trüffelöl in der Hauptrolle:
Cremiges Pilzrisotto mit Trüffelöl und Parmesan 45 min Weiches Risotto mit gebratenen Pilzen, Nüssen und duftendem Finish 
745 kcal 
23g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:6-12 maanden na opening (koel en donker bewaren)
Bewahren Sie Trüffelöl in einem dunklen, kühlen Schrank oder einer Speisekammer auf. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und Hitze, um Oxidation zu verhindern. Verwenden Sie es innerhalb von 6-12 Monaten nach dem Öffnen für optimales Aroma. Immer fest verschließen, um Aromaverlust zu minimieren.
Zubereitung
Verwenden Sie es NUR als Finishing-Öl bei Raumtemperatur. Fügen Sie einige Tropfen zu fertigen Gerichten wie Pasta, Risotto, Pizza, geröstetem Gemüse oder Suppe hinzu. NIEMALS erhitzen oder braten, dies zerstört die empfindlichen Aromaverbindungen. Für den besten Geschmack: einige Tropfen pro Portion sind ausreichend.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Verwende Trüffelöl ausschließlich als Finishing; niemals erhitzen.
Warum?
Das zarte Trüffelaroma verflüchtigt sich beim Erhitzen vollständig.
2Träufle Trüffelöl sparsam: 2-3 Tropfen pro Portion reichen aus.
3Bewahre Trüffelöl kühl und dunkel auf; innerhalb von 6 Monaten nach dem Öffnen verwenden.
Abzuraten / Warnungen
Trüffelöl ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Hohe Kalorienaufnahme bei übermäßigem Gebrauch Leicht
Trüffelöl ist sehr kalorienreich (800 kcal/100ml) und sollte sparsam als Finishing-Öl verwendet werden.
Empfehlung:
Verwenden Sie kleine Mengen (einige Tropfen) für den Geschmack, nicht zum Braten oder Erhitzen.
Qualitätsunterschiede zwischen Produkten Leicht
Die meisten kommerziellen Trüffelöle enthalten synthetische Aromastoffe (2,4-Dithiapentan) anstelle echter Trüffeln, was zu einem einfacheren Aromaprofil führt.
Empfehlung:
Überprüfen Sie das Etikett, ob das Produkt echte Trüffeln enthält, für einen authentischeren Geschmack und möglicherweise mehr bioaktive Verbindungen.
Zusammenfassung
Trüffelöl ist Olivenöl mit dem luxuriösen Aroma von Trüffeln, aber die meisten kommerziellen Sorten verwenden synthetische Aromastoffe anstelle echter Trüffeln. Der Nährwert stammt vollständig aus der Olivenölbasis: reich an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E. Sparsam als Finishing-Öl verwenden (niemals erhitzen), um Pasta, Risotto oder Gemüse einen erdigen, umami-reichen Geschmack zu verleihen.