Azukibohnen
Die rote Perle der ostasiatischen Kuche
Was ist diese Zutat?
In Japan dreht sich Neujahr um die Azukibohne. Am 15. Januar isst du Azuki-gayu — Reisbrei mit roten Bohnen — um fur Gesundheit und Wohlstand zu beten. Bei Hochzeiten und Geburten erscheint Sekihan: Klebreis, gedampft mit Azukibohnen, die den Reis rosa farben. Die Farbe Rot schutzt, sagen die Traditionen, vor bosen Geistern.
Aber die Azukibohne ist viel mehr als Folklore. In getrockneter Form enthalt diese Hulsenfrucht fast 20 Gramm Eiweis pro 100 Gramm, mehr Folat als jedes andere gangige Lebensmittel (622 mcg, weit uber das Doppelte der empfohlenen Tagesmenge) und grosszugige Portionen Eisen und Kalium. Der glykamische Index ist niedrig: Die Kombination aus Ballaststoffen und resistenter Starke sorgt fur einen langsamen, gleichmassigen Blutzuckeranstieg.
Die uberraschendste Anwendung ist suss. Azukibohnen werden mit einem Hauch Zucker zu Anko gekocht — einer samtigen Paste, die westliche Schokoladenliebhaber regelmasig an ihrer Loyalitat zweifeln lasst. In Mochi, Dorayaki, Taiyaki und Manju spielt Anko die Hauptrolle.
Wie schmeckt es?
Mild-suss mit einem erdigen, leicht nussigen Unterton. Weicher und weniger mehlig als Kidneybohnen. Die Susse macht sie einzigartig geeignet fur Desserts — bei westlichen Hulsenfruchten undenkbar.
Passt gut zu:
Schwarzer SesamKokosmilchKlebreisMatchaIngwerSusskartoffelKastanien. In herzhaften Gerichten: PilzeSeetangMisoReis.
Wusstest du...?
- In Japan werden am 15. Januar Azukibohnen als Neujahrsritual gegessen (Azuki-gayu). Die rote Farbe symbolisiert Gluck und Wohlstand in der japanischen Kultur.
- Azukibohnen sind die am zweithaufigsten konsumierte Hulsenfrucht in Japan, nach Sojabohnen. Uber 100.000 Tonnen werden jahrlich im Land angebaut.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Azukibohnen liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Niedriger GI bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt.
Was ist in einer Portion?
50 g trocken (= ca. 125 g gekocht)
Azukibohnen enthalten 622 mcg Folat pro 100 g (trocken), weit mehr als das Doppelte der empfohlenen Tagesmenge von 300 mcg. Folat ist essentiell fur die Zellteilung und besonders wichtig wahrend der Schwangerschaft.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 1254mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 622mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.35mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 622mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 622mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 622mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 622mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 622mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 622mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 381mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 381mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 381mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 381mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 127mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei
Enthält 1.1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 1.1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 1.1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei
Enthält 1.1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei
Enthält 1.1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Hautpigmentierung bei
Enthält 1.1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1.1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1.1mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1.7mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 1254mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 1254mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vskidney-bonen
Azukibohnen enthalten fast 3x so viel Folat wie Kidneybohnen (622 vs 215 mcg/100g) und haben einen weicheren, susseren Geschmack, der sie fur Desserts geeignet macht.
Was wird erforscht?
Nahrungszusammensetzung und bioaktive Verbindungen
Zwei Ubersichtsstudien (Wang et al. 2022, Li et al. 2022) beschreiben die Nährstoffzusammensetzung und bioaktiven Verbindungen von Azukibohnen. Forscher untersuchen die Polyphenolprofile (Catechine, Proanthocyanidine) und Alpha-Amylase-Hemmer in der Bohne. Wissenschaftliche Literatur dokumentiert die Nährstoffdichte und das Potenzial als funktionelles Lebensmittel.
Unterstützt durch: [1] Wang (2022) , [2] Li (2022)
Rezepte mit Azukibohnen
Entdecke leckere Rezepte mit azukibohnen in der Hauptrolle:
Schwarzer-Sesam-Mochi mit roter Bohnenpaste 31 min Weicher japanischer Mochi mit Sesam und süßer Anko-Füllung 
253 kcal 
5g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1-2 jaar droog, 3-5 dagen gekookt in de koelkast
Bewahre getrocknete Azukibohnen in einem luftdichten Behalter an einem kuhlen, dunklen Ort auf. Gekochte Bohnen abgedeckt im Kuhlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verwenden. Du kannst gekochte Azukibohnen auch portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.
Zubereitung
Weiche die Bohnen mindestens 8 Stunden (oder uber Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein. Giesse das Einweichwasser ab und spule die Bohnen. Koche sie in frischem Wasser bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Fur susse Anko-Paste: Koche bis vollig weich und stampfe mit einem Hauch Zucker.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Weiche Azukibohnen immer mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser ein
Warum?
Einweichen reduziert den Phytinsauregehalt (der die Aufnahme von Eisen und Zink hemmt), verringert Oligosaccharide (die Blahungen verursachen) und halbiert die Kochzeit.
2Giesse das Einweichwasser ab und koche in frischem Wasser
Warum?
Im Einweichwasser befinden sich geloste Antinahrstoffe und Oligosaccharide. Frisches Wasser ergibt einen reineren Geschmack und reduziert Blahungen.
Abzuraten / Warnungen
Azukibohnen ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Reizdarmsyndrom (RDS) Leicht
Hulsenfruchte enthalten Oligosaccharide (Raffinose, Stachyose), die bei empfindlichen Personen Blahungen und Vollegefuhl verursachen konnen
Empfehlung:
Weiche die Bohnen mindestens 8 Stunden ein und giesse das Einweichwasser ab. Beginne mit kleinen Portionen (2-3 Essloffel) und steigere dich langsam.
Traditionelle Anwendung
Zuidoost-Aziatisch
Rote Bohnen in der japanischen und koreanischen Kuche
Azukibohnen werden in Japan seit uber 3000 Jahren angebaut und spielen eine zentrale Rolle in der Esskultur. Anko (rote Bohnenpaste) ist das Herz hunderter Desserts: Daifuku Mochi, Dorayaki, Taiyaki, Yokan. Bei festlichen Anlassen (Neujahr, Hochzeiten, Geburten) wird Sekihan serviert — Klebreis mit Azukibohnen. Die rote Farbe symbolisiert Gluck und Schutz.
Zusammenfassung
Azukibohnen sind kleine, dunkelrote Hulsenfruchte mit einem mild-sussen Geschmack, der hervorragend in herzhaften wie susen Gerichten funktioniert. Sie sind eine der reichsten pflanzlichen Quellen fur Folat (622 mcg pro 100 g trocken, mehr als das Doppelte der empfohlenen Tagesmenge), enthalten fast 20 Gramm Eiweis pro 100 Gramm und haben einen niedrigen glykamischen Index. Weiche sie mindestens 8 Stunden vor der Verwendung ein. Kombiniere mit Sesam oder Reis fur ein komplettes Aminosaureprofil.