Tamarin
Ingrédient tropical aigre-doux avec acide tartrique et polyphénols
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le tamarin (Tamarindus indica) est un fruit tropical en gousse dont la pulpe collante a un goût acide, sucré et profondément fruité. Cette pulpe est utilisée depuis des siècles dans les cuisines asiatiques, africaines et latino-américaines, des chutneys et currys aux boissons, marinades et sauces.
Sa saveur vient surtout d’acides organiques naturels, dont l’acide tartrique. Le tamarin contient aussi des fibres, des minéraux comme le potassium et le magnésium, ainsi que plusieurs polyphénols comme les proanthocyanidines. Les recherches sur le tamarin portent surtout sur la composition de ces composés végétaux, la capacité antioxydante dans des modèles de laboratoire et le comportement d’extraits dans des études précliniques.
En cuisine, le tamarin est très pratique parce qu’il apporte à la fois acidité, fruité et profondeur salée. Une petite quantité de pâte peut arrondir une sauce sans avoir besoin de beaucoup de sucre ni de sel supplémentaire. Utilise-le dans le pad thaï, le sambar, les chutneys, la sauce aux cacahuètes, l’eau de tamarin ou comme note fraîche dans les plats mijotés.
Quel goût a-t-il ?
Aigre-doux avec un fruité profond rappelant la prune et un piquant léger.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les dattesle pimentla noix de cocola cacahuète et la coriandre.
Le savais-tu... ?
- Le tamarin signifie 'datte indienne' en arabe (tamr hindi), bien qu'il provienne d'Afrique.
- Le tamarin est utilisé pour polir les objets en cuivre en Inde en raison de sa forte teneur en acide.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Tamarin fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le tamarin contient naturellement du potassium (628 mg pour 100 g).
Le tamarin contient naturellement du magnésium (92 mg pour 100 g).
Le tamarin contient naturellement du phosphore (113 mg pour 100 g).
Le tamarin contient naturellement du fer (2,8 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 628mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
La thiamine contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.43mg/100g (seuil : ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
La thiamine contribue à une fonction cardiaque normale
Contient 0.43mg/100g (seuil : ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
La thiamine contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.43mg/100g (seuil : ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
La thiamine contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.43mg/100g (seuil : ≥0.165mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 113mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 113mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 113mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 113mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 92mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 628mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 628mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsbanaan
Le tamarin contient environ 2× plus de potassium par 100g que la banane.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Tamarin et digestion
Le tamarin est étudié pour son acide tartrique, ses fibres et ses polyphénols. La plupart des données viennent d’analyses de composition, de modèles de laboratoire et d’études précliniques ; l’usage culinaire reste le contexte le plus pratique.
Soutenu par: [4] Meena SZ (2018)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine tamarin intelligemment pour renforcer l'effet :
Tamarin 
Gingembre Acide tartrique + gingérols pour le tractus gastro-intestinal et soutien bioactif
Technique : L'acide tartrique du tamarin agit comme laxatif doux en attirant l'eau dans l'intestin (effet osmotique). Les gingérols du gingembre favorisent le péristaltisme via une action prokinétique. Ensemble, ils favorisent le transit intestinal via deux mécanismes complémentaires : osmotique (tamarin) + mécanique (gingembre). Les deux offrent aussi un soutien bioactif : l'acide tartrique module NF-kB, les gingérols modulent COX-2.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La boisson tamarin-gingembre est un digestif sud-asiatique. Mélange de la pulpe de tamarin avec du gingembre râpé dans de l'eau chaude après un repas copieux.
Tamarin 
Lait de coco Acide + graisse + proteine pour une sauce satay parfaite
Technique : Le tamarin contient de l'acide tartrique qui abaisse le pH de l'estomac et favorise l'activite du pepsinogene (enzyme de digestion des proteines). L'arachide fournit 25 g de proteine et des graisses saines. Le lait de coco ajoute des MCT qui transportent les curcuminoïdes et les capsaïcinoïdes du curry.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La sauce satay (tamarin + beurre de cacahuete + lait de coco) est un classique de la cuisine d'Asie du Sud-Est — un equilibre parfait entre acide, graisse et proteine.
Tamarin 
Cacahuètes Acide + graisse + proteine pour une sauce satay parfaite
Technique : Le tamarin contient de l'acide tartrique qui abaisse le pH de l'estomac et favorise l'activite du pepsinogene (enzyme de digestion des proteines). L'arachide fournit 25 g de proteine et des graisses saines. Le lait de coco ajoute des MCT qui transportent les curcuminoïdes et les capsaïcinoïdes du curry.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La sauce satay (tamarin + beurre de cacahuete + lait de coco) est un classique de la cuisine d'Asie du Sud-Est — un equilibre parfait entre acide, graisse et proteine.
Tamarin 
Cumin Acide tartrique + cuminaldéhyde pour la digestion et le fer
Technique : Le tamarin contient de l'acide tartrique (8-14 %) qui abaisse le pH de l'estomac et améliore l'absorption du fer. Le tamarin est aussi l'une des sources végétales les plus riches en fer non héminique (2,8 mg/100 g). Le cumin contient du cuminaldéhyde qui favorise la sécrétion d'enzymes digestives.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Tamarin + cumin est la base de nombreux chutneys indiens. L'acide du tamarin aide à absorber le fer — important pour les végétariens.
Recettes avec Tamarin
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette tamarin :
Pad thaï aux crevettes et nouilles de riz 30 min Classique thaï au wok avec tamarin, cacahuètes et citron vert 
720 kcal 
36g protéines 2 synergies 
Dosa indien avec sambar 45 min Crêpe croustillante riz-lentilles avec ragoût de légumes épicé 591 kcal 22g protéines 1 synergies 
Rendang de bœuf indonésien 210 min Bœuf longuement mijoté dans une riche sauce coco-épices 520 kcal 42g protéines 2 synergies 
Tempeh indonésien au melon amer 45 min Sauté au kecap manis, galanga et citronnelle 320 kcal 18g protéines 2 synergies 
Rasam - Soupe Indienne au Poivre et à la Tomate 30 min Soupe sud-indienne épicée à la tomate, au tamarin, au poivre noir et aux épices 209 kcal 9g protéines 2 synergies 
Pad Thaï aux Crevettes 60 min Nouilles sautées à la sauce tamarin, œuf et cacahuètes croquantes 545 kcal 28g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :6-12 maanden (pasta), 2+ jaar (blok)
Réfrigère la pâte après ouverture. Le bloc peut rester à température ambiante. Congèle des portions pour une conservation plus longue.
Préparation
Dissous 1 à 2 cuillères à soupe de pâte dans de l’eau chaude (environ 1:3), puis filtre les morceaux de graines ou de fibres. Utilise dans les currys, le pho, le pad thaï, les chutneys, les boissons ou les vinaigrettes.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais tremper la pulpe de tamarin dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et filtre les graines.
2Utilise de la pâte de tamarin comme alternative plus rapide à la pulpe.
Pourquoi ?
La pâte est déjà filtrée et prête à l'emploi sans trempage.
3Ajoute du tamarin pour l'acidité dans les currys, les soupes et les sauces.
Déconseillé / Avertissements
Tamarin est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants (aspirine, ibuprofène) Modéré
Le tamarin peut influencer l’absorption de l’aspirine. En cas d’usage régulier, laisse suffisamment de temps entre la prise du médicament et le tamarin.
Diabète (sous médicaments) Modéré
Le tamarin contient des glucides et des fibres et peut influencer la réponse au repas. Sois particulièrement prudent si tu l’associes à des médicaments contre le diabète.
Reflux acide Léger
La teneur élevée en acide peut aggraver les symptômes. Utilise avec un repas.
Usage traditionnel
Ayurveda
Tamarin dans l'Ayurveda
Dans l’Ayurveda, le tamarin (imli) est décrit comme acide et réchauffant, surtout comme ingrédient aromatique dans les chutneys, plats de riz, sauces et boissons.
Zuidoost-Aziatisch
Tamarin dans les traditions d'Asie du Sud-Est
Le tamarin est un ingrédient aromatique fondamental dans les cuisines de Thaïlande, d’Indonésie et des Philippines depuis des siècles, surtout dans les soupes, sauces et plats de nouilles.
Afrikaans
Tamarin dans la tradition africaine
Le tamarin est originaire d’Afrique tropicale et y est utilisé depuis des siècles comme fruit, base de boisson, acidifiant et ingrédient aromatique dans les cuisines locales.
Résumé
Le tamarin est un fruit aigre-doux savoureux avec des fibres, de l’acide tartrique et des polyphénols. Il est idéal comme base profonde pour le pad thaï, les chutneys, les currys, les sauces et les boissons. Utilise en général 1 à 2 cuillères à soupe de pâte par plat et choisis de préférence une pâte pure sans sucre ni sel ajoutés. Sois prudent en cas d’usage régulier d’anticoagulants.