Tamarinde
Süß-saure tropische Zutat mit Weinsäure und Polyphenolen
Was ist diese Zutat?
Tamarinde (Tamarindus indica) ist eine tropische Hülsenfrucht mit klebrigem Fruchtfleisch, das sauer, süß und intensiv fruchtig schmeckt. Das Fruchtfleisch wird seit Jahrhunderten in asiatischen, afrikanischen und lateinamerikanischen Küchen verwendet, von Chutneys und Currys bis zu Getränken, Marinaden und Saucen.
Der Geschmack stammt vor allem von natürlichen organischen Säuren, darunter Weinsäure. Tamarinde enthält außerdem Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sowie verschiedene Polyphenole wie Proanthocyanidine. Forschung zu Tamarinde betrachtet vor allem die Zusammensetzung dieser Pflanzenstoffe, die antioxidative Kapazität in Labormodellen und das Verhalten von Extrakten in präklinischen Studien.
Kulinarisch ist Tamarinde besonders praktisch, weil sie gleichzeitig sauer, fruchtig und herzhaft-tief schmeckt. Eine kleine Menge Paste kann eine Sauce runder machen, ohne viel Zucker oder zusätzliches Salz zu benötigen. Nutze sie in Pad Thai, Sambar, Chutney, Erdnusssauce, Tamarindenwasser oder als frischen Gegenpol in Schmorgerichten.
Wie schmeckt es?
Süß-sauer mit tiefer, pflaumenartiger Fruchtigkeit und milder Schärfe.
Passt gut zu:
Passt gut zu DattelnChiliKokosErdnuss und Koriander.
Wusstest du...?
- Tamarinde bedeutet 'indische Dattel' auf Arabisch (tamr hindi), obwohl sie aus Afrika stammt.
- Tamarinde wird in Indien zum Polieren von Kupfergegenständen verwendet, aufgrund ihres hohen Säuregehalts.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Tamarinde liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Tamarinde enthält von Natur aus Kalium (628 mg pro 100 g).
Tamarinde enthält von Natur aus Magnesium (92 mg pro 100 g).
Tamarinde enthält von Natur aus Phosphor (113 mg pro 100 g).
Tamarinde enthält von Natur aus Eisen (2,8 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 628mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
Thiamin trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.43mg/100g (Schwelle: ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
Thiamin trägt zu einer normalen Herzfunktion bei
Enthält 0.43mg/100g (Schwelle: ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
Thiamin trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.43mg/100g (Schwelle: ≥0.165mg/100g)
Thiamin EU 432/2012
Thiamin trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.43mg/100g (Schwelle: ≥0.165mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 113mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 113mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 113mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 113mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 92mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 628mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 628mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsbanaan
Tamarinde enthält etwa 2× mehr Kalium pro 100g als Banane.
Was wird erforscht?
Tamarinde und Verdauung
Tamarinde wird wegen ihrer Weinsäure, Ballaststoffe und Polyphenole untersucht. Die meisten Daten stammen aus Zusammensetzungsanalysen, Labormodellen und präklinischen Studien; die kulinarische Verwendung bleibt der praktischste Kontext.
Unterstützt durch: [4] Meena SZ (2018)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere tamarinde clever, um die Wirkung zu verstärken:
Tamarinde 
Ingwer Weinsäure + Gingerole für Magen-Darm und bioaktive Unterstützung
Technisch: Weinsäure der Tamarinde wirkt als mildes Abführmittel, indem sie Wasser in den Darm zieht (osmotischer Effekt). Gingerole des Ingwers fördern die Peristaltik über prokinetische Wirkung. Zusammen fördern sie den Darmtransit über zwei komplementäre Mechanismen: osmotisch (Tamarinde) + mechanisch (Ingwer). Beide bieten auch bioaktive Unterstützung: Weinsäure moduliert NF-kB, Gingerole modulieren COX-2.
Was bedeutet das für dich? Tamarinden-Ingwer-Getränk ist ein südasiatisches Verdauungsmittel. Mische Tamarindenpulpe mit geriebenem Ingwer in warmem Wasser nach einer schweren Mahlzeit.
Tamarinde 
Kokosmilch Säure + Fett + Protein für Satay-Saucen-Perfektion
Technisch: Tamarinde enthält Weinsäure, die den Magen-pH senkt und die Aktivität von Pepsinogen (Proteinverdauungsenzym) fördert. Erdnuss liefert 25 g Protein und gesunde Fette. Kokosmilch fügt MCTs hinzu, die Curcuminoide und Capsaicinoide aus dem Curry transportieren.
Was bedeutet das für dich? Sataysauce (Tamarinde + Erdnussbutter + Kokosmilch) ist ein Klassiker der südostasiatischen Küche — ein perfektes Gleichgewicht aus Säure, Fett und Protein.
Tamarinde 
Erdnüsse Säure + Fett + Protein für Satay-Saucen-Perfektion
Technisch: Tamarinde enthält Weinsäure, die den Magen-pH senkt und die Aktivität von Pepsinogen (Proteinverdauungsenzym) fördert. Erdnuss liefert 25 g Protein und gesunde Fette. Kokosmilch fügt MCTs hinzu, die Curcuminoide und Capsaicinoide aus dem Curry transportieren.
Was bedeutet das für dich? Sataysauce (Tamarinde + Erdnussbutter + Kokosmilch) ist ein Klassiker der südostasiatischen Küche — ein perfektes Gleichgewicht aus Säure, Fett und Protein.
Tamarinde 
Kreuzkümmel Weinsäure + Cuminaldehyd für Verdauung und Eisen
Technisch: Tamarinde enthält Weinsäure (8-14 %), die den Magen-pH senkt und die Eisenaufnahme verbessert. Tamarinde ist auch eine der eisenreichsten pflanzlichen Quellen (2,8 mg/100 g Nicht-Häm-Eisen). Cumin enthält Cuminaldehyd, das die Sekretion von Verdauungsenzymen fördert.
Was bedeutet das für dich? Tamarinde + Cumin ist die Basis vieler indischer Chutneys. Die Säure der Tamarinde hilft bei der Eisenaufnahme — wichtig für Vegetarier.
Rezepte mit Tamarinde
Entdecke leckere Rezepte mit tamarinde in der Hauptrolle:
Garnelen-Pad-Thai mit Reisnudeln 30 min Thai-Wok-Klassiker mit Tamarinde, Erdnüssen und Limette 
720 kcal 
36g Protein 2 Synergien 
Indische Dosa mit Sambar 45 min Knusprige Reis-Linsen-Pfannkuchen mit würzigem Gemüseeintopf 591 kcal 22g Protein 1 Synergien 
Indonesisches Rindfleisch-Rendang 210 min Langsam geschmortes Rind in reichhaltiger Kokos-Gewürzsauce 520 kcal 42g Protein 2 Synergien 
Indonesischer Tempeh mit Bittermelone 45 min Pfannengericht mit Kecap Manis, Galgant und Zitronengras 320 kcal 18g Protein 2 Synergien 
Rasam - Indische Pfeffersuppe mit Tomate 30 min Würzige südindische Tomatensuppe mit Tamarinde, schwarzem Pfeffer und Gewürzen 209 kcal 9g Protein 2 Synergien 
Thai Pad Thai mit Garnelen 60 min Woknudeln mit Tamarindensauce, Ei und knusprigen Erdnüssen 545 kcal 28g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:6-12 maanden (pasta), 2+ jaar (blok)
Paste nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Block kann bei Raumtemperatur bleiben. Portionen einfrieren für längere Lagerung.
Zubereitung
Löse 1-2 Esslöffel Paste in warmem Wasser auf (etwa 1:3) und siebe eventuelle Kern- oder Faserstücke ab. Verwende sie in Curry, Pho, Pad Thai, Chutney, Getränken oder Dressings.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Weiche Tamarindenfruchtfleisch 20 Minuten in warmem Wasser ein und siebe die Kerne ab.
2Verwende Tamarindenpaste als schnellere Alternative zu Fruchtfleisch.
Warum?
Paste ist bereits abgesiebt und ohne Einweichen gebrauchsfertig.
3Füge Tamarinde für Säure in Currys, Suppen und Saucen hinzu.
Abzuraten / Warnungen
Tamarinde ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Blutverdünner (Aspirin, Ibuprofen) Mäßig
Tamarinde kann die Aufnahme von Aspirin beeinflussen. Bei regelmäßiger Verwendung halte genügend Abstand zwischen Medikamenteneinnahme und Tamarinde.
Diabetes (mit Medikation) Mäßig
Tamarinde enthält Kohlenhydrate und Ballaststoffe und kann die Reaktion auf eine Mahlzeit beeinflussen. Sei besonders vorsichtig bei Kombination mit Diabetesmedikation.
Säurereflux Leicht
Hoher Säuregehalt kann Symptome verschlimmern. Mit Mahlzeit verwenden.
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Tamarinde im Ayurveda
Im Ayurveda wird Tamarinde (imli) als sauer und wärmend beschrieben, vor allem als Würzzutat in Chutneys, Reisgerichten, Saucen und Getränken.
Zuidoost-Aziatisch
Tamarinde in südostasiatischen Traditionen
Tamarinde ist seit Jahrhunderten eine grundlegende Würzzutat in den Küchen Thailands, Indonesiens und der Philippinen, besonders in Suppen, Saucen und Nudelgerichten.
Afrikaans
Tamarinde in der afrikanischen Tradition
Tamarinde stammt ursprünglich aus dem tropischen Afrika und wird dort seit Jahrhunderten als Frucht, Getränkebasis, Säuerungsmittel und Würzzutat in lokalen Küchen verwendet.
Zusammenfassung
Tamarinde ist eine aromatische süß-saure Frucht mit Ballaststoffen, Weinsäure und Polyphenolen. Sie eignet sich ideal als tiefe Basis für Pad Thai, Chutneys, Currys, Saucen und Getränke. Verwende meist 1-2 Esslöffel Paste pro Gericht und wähle bevorzugt reine Paste ohne zugesetzten Zucker oder Salz. Sei vorsichtig bei regelmäßiger Einnahme von Blutverdünnern.