Purée d’amandes
Purée d’amandes crémeuse avec vitamine E, magnésium et graisses insaturées
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La purée d’amandes est une pâte d’oléagineux crémeuse préparée avec des amandes finement broyées. Pour 100 g, elle apporte 24 mg de vitamine E, 279 mg de magnésium, 347 mg de calcium, 21 g de protéines et 10 g de fibres. La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Son mélange de graisses, protéines et fibres donne une texture généreuse et rend une petite portion pratique au petit-déjeuner, dans les collations, les sauces et les pâtisseries. Choisis de préférence une purée 100 % amandes, sans sucre, sel ni huiles ajoutés; une couche d’huile en surface est normale et se mélange après avoir bien remué.
Quel goût a-t-il ?
Goût intense d’amande, légèrement sucré et ample, avec une texture crémeuse et une profondeur proche du massepain.
Se marie bien avec :
Associe-la avec cerisechocolatvanilleorangeframboisesflocons d’avoine et yaourt.
Le savais-tu... ?
- La pâte d’amandes et les garnitures proches du massepain étaient des produits de luxe au Moyen Âge, car les amandes et le sucre étaient des marchandises précieuses.
- La ville allemande de Lübeck est connue pour sa culture du massepain depuis le XVe siècle.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Purée d’amandes fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
2 cuillères à soupe
La purée d’amandes contient naturellement de la vitamine E (24 mg pour 100 g).
La purée d’amandes contient naturellement du magnésium (279 mg pour 100 g).
La purée d’amandes contient naturellement du calcium (347 mg pour 100 g).
La purée d’amandes contient naturellement du fer (3.5 mg pour 100 g).
La purée d’amandes contient naturellement du zinc (3.3 mg pour 100 g).
La purée d’amandes contient naturellement du phosphore (508 mg pour 100 g).
La purée d’amandes contient naturellement du potassium (748 mg pour 100 g).
La purée d’amandes contient naturellement du manganèse (2.5 mg pour 100 g).
La purée d’amandes contient naturellement du cuivre (1 mg pour 100 g).
La purée d’amandes contient naturellement du folate (63 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA au niveau du nutriment, et non comme allégation spécifique à l’ingrédient.
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 748mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 24mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 347mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 508mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 508mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 508mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 508mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 279mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux
Contient 1mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 1mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale des cheveux
Contient 1mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l'organisme
Contient 1mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale de la peau
Contient 1mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 1mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 748mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 748mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsmelk
La purée d’amandes contient environ 3× plus de calcium pour 100 g que le lait.
vsbanaan
La purée d’amandes contient environ 2× plus de potassium pour 100 g que la banane.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Purée d’amandes dans la recherche sur les fruits à coque
La purée d’amandes est abordée dans des recherches plus larges sur les amandes et les fruits à coque, avec une attention portée au profil en acides gras, aux fibres, à la vitamine E, aux minéraux et aux polyphénols de la peau d’amande. Les purées avec peau peuvent contenir plus de polyphénols, tandis que leur densité énergétique reste plus élevée que celle de nombreux ingrédients frais.
Soutenu par: [2] Berryman (2011)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine purée d’amandes intelligemment pour renforcer l'effet :
Purée d’amandes 
Banane Graisses mono-insaturées + potassium : électrolytes complémentaires pour la fonction musculaire et nerveuse
Technique : La pâte d'amande contient 56g de graisse pour 100g (dont 35g d'acide oléique mono-insaturé) plus 270mg de magnésium (72 % AJR). La banane fournit 358mg de potassium pour 100g (9 % AJR) et des glucides rapides (22,8g/100g). Le magnésium et le potassium agissent en synergie comme électrolytes : le potassium régule la repolarisation cellulaire, le magnésium stabilise le potentiel de repos membranaire. L'acide oléique de la pâte d'amande influence la sécrétion hépatique de VLDL via le métabolisme lipidique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? De la pâte d'amande sur des rondelles de banane est un en-cas pré-entraînement idéal. La banane donne de l'énergie rapide, la graisse d'amande ralentit l'absorption pour un carburant plus durable. Excellente combinaison pour l'équilibre électrolytique après le sport.
Purée d’amandes 
Flocons d’avoine Graisses mono-insaturées + bêta-glucanes : voies lipidiques complémentaires
Technique : La pâte d'amande fournit 22g de protéines pour 100g plus 56g de graisse (35g MUFA). Les flocons d'avoine contiennent 4g de bêta-glucanes pour 100g — des fibres solubles qui lient les acides biliaires dans l'intestin. Les bêta-glucanes d'avoine contribuent au maintien d'un taux normal de cholestérol sanguin (EFSA, minimum 3g/jour). Les MUFA d'amande influencent la sécrétion hépatique de VLDL via des voies lipidiques complémentaires. Les protéines de la pâte d'amande (pauvres en lysine) sont complétées par les flocons d'avoine (plus riches en lysine pour une céréale).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mélange une cuillère à soupe de pâte d'amande dans ton porridge. Deux voies complémentaires pour le métabolisme lipidique plus une satiété prolongée. Les bêta-glucanes d'avoine contribuent au maintien d'un taux normal de cholestérol sanguin (EFSA).
Purée d’amandes 
Haricots Verts Meilleure absorption de la vitamine K grâce aux graisses des amandes
Technique : Les haricots verts contiennent 43μg de vitamine K pour 100g (36 % AJR) et du folate (33μg). Les amandes fournissent 50g de graisses pour 100g (32g mono-insaturées) plus 25,6mg de vitamine E. Les graisses sont essentielles pour l'absorption de la vitamine K liposoluble, avec une biodisponibilité jusqu'à 3 fois supérieure.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les haricots verts amandine (avec des amandes effilées) sont un classique français aussi malin sur le plan scientifique. Les amandes rendent la vitamine K des haricots verts vraiment absorbable.
Recettes avec Purée d’amandes
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette purée d’amandes :
Smoothie Protéiné au Chocolat 5 min Smoothie végétal au cacao cru, purée d'amande et graines de chanvre 
520 kcal 
28g protéines 1 synergies 
Shake Masse Datte-Banane 15 min Shake consistant aux dattes, flocons d'avoine, pâte d'amande et cannelle 724 kcal 36g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :3-6 maanden ongeopend, na openen koelen verlengt houdbaarheid
La séparation naturelle de l’huile est normale : remue bien avant utilisation. Le stockage au frais après ouverture ralentit le rancissement. Retourne brièvement le pot fermé pour que l’huile se mélange plus facilement à la purée.
Préparation
Utilise-la dans les smoothies, le porridge, sur du pain grillé, en pâtisserie ou dans des sauces salées. Un chauffage doux rend la purée plus fluide. Évite une cuisson longue à haute température, car les purées de noix foncent vite.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Remue toujours bien la purée d’amandes avant d’en prendre une portion.
Pourquoi ?
L’huile et les particules d’amande peuvent se séparer, ce qui donne aux premières cuillerées une texture différente du reste du pot.
2Réchauffe brièvement le pot au bain-marie ou place-le quelques minutes dans de l’eau chaude si la purée est trop ferme.
3Utilise une cuillère propre et sèche, puis referme le pot juste après utilisation.
Déconseillé / Avertissements
Purée d’amandes est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux fruits à coque Sévère
Les amandes sont des fruits à coque et peuvent provoquer des réactions allergiques sévères chez les personnes sensibles.
Conseil :
Évite complètement en cas d’allergie aux fruits à coque. Fais aussi attention aux contaminations croisées possibles pendant la production ou l’emballage.
Dense en calories Léger
Avec 614 kcal pour 100 g, la purée d’amandes est une pâte d’oléagineux dense en énergie.
Conseil :
Utilise généralement 1 à 2 cuillères à soupe par portion (15-30 g). Choisis 100 % amandes, sans sucres ni huiles ajoutés.
Usage traditionnel
Islamitische traditie
Pâte d’amandes dans les cuisines arabe et ottomane
La pâte d’amandes et les garnitures d’amandes moulues font partie des traditions pâtissières arabes et ottomanes, où elles sont utilisées dans le baklava, les biscuits fourrés, les douceurs proches du massepain et les desserts de fête.
Résumé
Purée d’oléagineux crémeuse à base de 100 % d’amandes, avec vitamine E, magnésium, calcium, protéines et fibres. Utilise une petite portion sur du pain grillé, dans du porridge, des smoothies, des sauces ou des pâtisseries, et remue bien l’huile naturellement séparée.