Orzo
les pâtes méditerranéennes en forme de riz
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
L'orzo (grec : κριθαράκι, kritharaki) est une petite forme de pâtes qui ressemble à de grands grains de riz. Le nom vient du mot italien pour orge en raison de la similitude de forme.
## Blé dur
L'orzo est fabriqué à partir de semoule de blé dur, la variété de blé la plus dure. Cela donne aux pâtes une texture ferme qui tient bien à la cuisson et ne devient pas facilement pâteuse. Le blé dur contient plus de protéines (13 %) que le blé ordinaire.
## Polyvalence
L'orzo est exceptionnellement polyvalent : il peut être cuit comme des pâtes, mais aussi préparé façon risotto (en ajoutant progressivement du bouillon). Il absorbe parfaitement les saveurs et se prête aux soupes, salades, gratins et comme accompagnement.
## Valeur nutritionnelle
En tant que produit de blé dur, l'orzo est une bonne source de protéines végétales et de glucides complexes. Il contient également du sélénium et des vitamines B.
Quel goût a-t-il ?
Doux et céréalier avec une texture lisse et légèrement crémeuse une fois cuit.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citronla fetales épinardsles tomates séchées et l'aneth.
Le savais-tu... ?
- L'orzo est une pâte en forme de grains de riz ; le mot 'orzo' signifie 'orge' en italien.
- En Grèce, l'orzo s'appelle 'kritharaki' et c'est un ingrédient de base de la cuisine.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Orzo fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Un IG bas signifie que la glycémie n'augmente pas rapidement.
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
L'orzo contient naturellement du sélénium (63 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 63mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
L'orzo dans la recherche sur les céréales complètes
L'orzo est étudié dans le cadre de la recherche plus large sur le blé complet. Les effets métaboliques sont comparables à ceux d'autres produits de pâtes de blé, en fonction du degré de raffinage.
Soutenu par: [2] Wu LM (2024)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine orzo intelligemment pour renforcer l'effet :
Orzo 
Citron La vitamine C augmente l'absorption du fer des pâtes enrichies
Technique : L'orzo (risoni) est de la semoule de ble dur enrichie avec du fer non heminique (1,2 mg/100 g). Le citron contient 53 mg de vitamine C pour 100 g qui reduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ plus absorbable, augmentant l'absorption de 3 a 6 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose ton orzo de jus de citron frais apres la cuisson. Simple, savoureux et bien plus nutritif que l'orzo nature.
Orzo 
Huile d’olive Amidon rétrogradé + graisses saines pour le soutien du microbiome
Technique : L'orzo cuit puis refroidi forme de l'amidon rétrogradé (amidon résistant type 3), un prébiotique fermenté par les bactéries intestinales en butyrate. L'huile d'olive ajoute de l'acide oléique et des polyphénols qui nourrissent également le microbiome.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare une salade d'orzo froide avec de l'huile d'olive — le refroidissement crée de l'amidon résistant que tes bactéries intestinales adorent. Double soutien du microbiome dans un seul plat.
Orzo 
Épinard Glucides lents + fer et folate pour la formation sanguine
Technique : L'orzo fournit des glucides lents (IG 45-50) et des vitamines B. Les épinards sont exceptionnellement riches en folate (194 µg, 49 % AJR) et en fer non héminique (2,7 mg). Le folate et le fer travaillent ensemble pour la formation de globules rouges.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? L'orzo aux épinards est un accompagnement méditerranéen simple mais puissant. L'orzo donne de l'énergie durable, les épinards du fer et du folate pour la formation sanguine.
Recettes avec Orzo
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette orzo :
Salade Grecque d'Orzo au Poulet 35 min Salade méditerranéenne avec feta et origan 
887 kcal 
60g protéines 1 synergies 
Orzo Méditerranéen aux Crevettes et à la Feta 35 min Orzo crémeux au citron, épinards et tomates séchées 555 kcal 34g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2-3 jaar (droog)
Conserve dans un récipient hermétique dans un endroit sec et frais
Préparation
Cuis 8-10 minutes dans de l'eau salée. Façon risotto : fais revenir brièvement dans de l'huile d'olive, ajoute progressivement du bouillon et remue régulièrement.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Cuis l'orzo dans beaucoup d'eau salée comme des pâtes, 8-10 minutes.
2Rince l'orzo après cuisson si tu veux l'utiliser froid.
Pourquoi ?
Le rincage arrête la cuisson et empêche les pâtes de coller.
3Fais griller brièvement l'orzo dans de l'huile d'olive pour une saveur noisetée en pilaf.
Déconseillé / Avertissements
Orzo est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Intolérance au gluten/Maladie coeliaque Sévère
L'orzo est fabriqué à partir de blé et contient du gluten
Conseil :
Utilise une alternative sans gluten comme le quinoa ou le riz
Résumé
L'orzo est une pâte polyvalente en forme de riz, parfaite pour les plats méditerranéens. Avec 13 % de protéines, il est plus riche en protéines que les pâtes ordinaires. Cuis comme des pâtes (8-10 min) ou prépare façon risotto avec du bouillon. Délicieux dans les soupes, salades ou en accompagnement avec des légumes rotis et de la feta.