Noisettes
Noix européenne aromatique
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les noisettes (Corylus avellana) sont les graines du noisetier, un arbuste présent en Europe et en Asie Mineure depuis le Mésolithique. Elles ont un arôme chaud et torréfié et sont très utilisées dans les pralinés, les pâtes à tartiner au chocolat, les pâtisseries et la torta di nocciole italienne. Sur le plan nutritionnel, elles se distinguent par leur folate (113 μg pour 100 g), leur vitamine E (15 mg pour 100 g) et leur forte part de graisses mono-insaturées, surtout l’acide oléique. La fine peau brune contient des proanthocyanidines, des polyphénols végétaux que l’on retrouve aussi dans d’autres peaux et graines. Une torréfaction à 150-160 °C pendant 10 à 15 minutes approfondit la saveur grâce à la réaction de Maillard et rend la peau plus facile à détacher ; garde-la si tu veux une note plus riche et légèrement amère.
Quel goût a-t-il ?
Chaud, torréfié et intensément noisetté, avec un arôme doux et profond.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le chocolatle caféla pommela poire et la cannelle.
Le savais-tu... ?
- La Turquie produit environ 70 % des noisettes dans le monde.
- Dans la mythologie celtique, la noisette était un symbole de sagesse et d’inspiration.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Noisettes fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 poignée
Les noisettes contiennent naturellement du folate (113 mcg pour 100 g).
Les noisettes contiennent naturellement du fer (4.7 mg pour 100 g).
Les noisettes contiennent naturellement du magnésium (163 mg pour 100 g).
Les noisettes contiennent naturellement du potassium (680 mg pour 100 g).
Les noisettes contiennent naturellement du vitamine e (15 mg pour 100 g).
Les noisettes contiennent naturellement du vitamine k (14.2 mcg pour 100 g).
Les noisettes contiennent naturellement du zinc (2.5 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 4.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 4.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 680mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 113mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 113mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 113mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 113mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 113mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 113mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 113mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 15mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 14.2mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 14.2mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 163mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 4.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 4.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 4.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 4.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 4.7mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 680mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 680mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
Les noisettes contiennent environ 2× plus de fer pour 100 g que les épinards.
vsbanaan
Les noisettes contiennent environ 2× plus de potassium pour 100 g que la banane.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Noisettes et habitudes alimentaires cardiovasculaires
La teneur en acide oléique et en vitamine E des noisettes est étudiée dans des habitudes alimentaires axées sur le profil lipidique et les marqueurs de stress oxydatif. Les études alimentaires randomisées examinent surtout une consommation régulière en portions définies.
Soutenu par: [1] O'Neil CE (2015) , [2] Poli A (2021)
Noisettes et vitamine E
Les noisettes sont étudiées comme source alimentaire de vitamine E et de polyphénols provenant de la peau brune. Les études mesurent notamment le statut en vitamine E, les marqueurs de stress oxydatif et les différences entre noisettes avec ou sans peau.
Soutenu par: [4] Piccinelli AL (2016) , [3] Li D (1999)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine noisettes intelligemment pour renforcer l'effet :
Noisettes 
Pomme Folate + quercétine : voies complémentaires via le métabolisme de l'homocystéine et la production de NO
Technique : Les noisettes contiennent 113μg de folate qui abaisse l'homocystéine — un acide aminé associé à la dysfonction endothéliale. Le folate contribue à un métabolisme normal de l'homocystéine (EFSA). Les pommes fournissent 4-13mg de quercétine, un flavonoïde qui influence la production d'oxyde nitrique (NO) et inhibe l'oxydation du LDL. Le folate agit sur l'endothélium via le métabolisme de l'homocystéine, la quercétine via la voie NO. Deux voies biochimiques indépendantes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Grignote des noisettes avec des tranches de pomme, ou ajoute des noisettes hachées à la compote de pommes. Le folate et la quercétine agissent via deux voies biochimiques complémentaires.
Noisettes 
Banane Vitamine E + vitamine B6 : voies complémentaires pour les précurseurs de neurotransmetteurs
Technique : Les noisettes fournissent 15mg de vitamine E pour 100g plus 4,7mg de manganèse (204 % AJR). La banane contient 0,37mg de vitamine B6 pour 100g (28 % AJR) — cofacteur pour la décarboxylation du 5-HTP en sérotonine et du DOPA en dopamine. La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux (EFSA). La vitamine E protège les membranes neuronales contre la peroxydation lipidique (le cerveau contient 60 % de graisse). Le manganèse est cofacteur de la superoxyde dismutase (SOD2) dans les mitochondries.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Noisettes avec des rondelles de banane : un en-cas avec deux voies complémentaires — la B6 est cofacteur des précurseurs de neurotransmetteurs, la vitamine E est un antioxydant liposoluble pour les membranes cellulaires.
Noisettes 
Cacao cru Vitamine E + flavanols : voies complémentaires via l'inhibition de l'oxydation du LDL et la fonction endothéliale
Technique : Les noisettes contiennent 15mg de vitamine E pour 100g (100 % AJR) — la concentration la plus élevée de toutes les noix. Le cacao fournit de l'épicatéchine et de la catéchine (flavanols, 43mg/g dans le cacao cru). La vitamine E inhibe l'oxydation des particules LDL, tandis que les flavanols influencent la fonction endothéliale via la production de NO (+30 % de dilatation médiée par le flux). Ensemble : la vitamine E inhibe la formation d'ox-LDL, les flavanols influencent la fonction vasculaire. La vitamine E augmente aussi la stabilité des flavanols.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La combinaison noisette-cacao (comme le Nutella mais pur) fonctionne via deux voies biochimiques complémentaires. Utilise du cacao cru et des noisettes non torréfiées pour un effet maximal. 30g de noisettes + 10g de cacao par jour.
Recettes avec Noisettes
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette noisettes :
Pâte à Tartiner Noisette-Cacao 25 min Pâte à tartiner au chocolat onctueuse aux noisettes grillées, cacao cru et un peu de miel — sans huile de palme ni sucre raffiné 
120 kcal 
2g protéines 2 synergies 
Poulet aux cerises et noisettes 45 min Poulet sucré-salé avec sauce aux cerises et noisettes grillées 420 kcal 42g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Substituts
Préparation intelligente
1Torréfie les noisettes 10 à 12 min à 180 °C et frotte la peau pour l’enlever.
Pourquoi ?
La peau est amère ; la frotter dans un torchon permet de l’enlever facilement.
2Hache grossièrement les noisettes torréfiées pour ajouter plus de texture aux plats.
3Conserve les noisettes au congélateur pour une fraîcheur maximale.
Pourquoi ?
En raison de leur teneur en huile, les noisettes peuvent rancir avec le temps.
Déconseillé / Avertissements
Noisettes est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux noisettes (fruits à coque) Sévère
Les noisettes peuvent provoquer des réactions allergiques graves chez les personnes allergiques aux noisettes ou aux fruits à coque, même avec de petites quantités ou une contamination croisée.
Apport élevé en manganèse avec de très grandes portions Modéré
Les noisettes contiennent naturellement du manganèse. Avec une alimentation peu variée ou de très grandes portions quotidiennes, garde des portions raisonnables.
Portions riches en énergie Léger
Les noisettes apportent 628 kcal pour 100 g. Une poignée s’intègre bien dans les repas ou collations, mais de grandes portions augmentent vite l’apport énergétique.
Usage traditionnel
Overig
Noisettes dans les traditions européennes
Les noisettes étaient déjà récoltées par les Européens préhistoriques et ont pris, dans les récits celtiques, un lien symbolique avec la sagesse et l’inspiration.
Mediterraans
Noisettes dans la tradition turque
La Turquie est depuis des siècles un centre important de culture de la noisette, avec des usages dans les pâtisseries, les confiseries, les pâtes de noix et les traditions culinaires régionales.
Résumé
Noisettes = folate, acide oléique et profondeur torréfiée. Elles contiennent 113 μg de folate pour 100 g, beaucoup de graisses mono-insaturées et 15 mg de vitamine E pour 100 g. La peau brune apporte des proanthocyanidines et une note légèrement amère. Utilise-les torréfiées en pâtisserie, avec du chocolat ou grossièrement hachées dans les salades. ⚠️ Prudence en cas d’allergie aux noisettes ou aux fruits à coque.