Hazelnoten
Aromatische Europese noot
Wat is dit ingrediënt?
Hazelnoten (Corylus avellana) zijn de zaden van de hazelaar, een struik die al sinds het Mesolithicum in Europa en Klein-Azië voorkomt. Ze hebben een warm, geroosterd aroma en worden veel gebruikt in pralines, chocoladepasta, gebak en Italiaanse torta di nocciole. Voedingskundig vallen ze op door folaat (113 μg per 100 g), vitamine E (15 mg per 100 g) en een hoog aandeel enkelvoudig onverzadigde vetten, vooral oliezuur. De dunne bruine huid bevat proanthocyanidinen, plantaardige polyfenolen die ook in andere schillen en zaden voorkomen. Roosteren op 150-160°C gedurende 10-15 minuten verdiept de smaak via de Maillard-reactie en maakt het vel makkelijker los; laat het vel zitten als je een rijkere, licht bittere smaak wilt.
Hoe smaakt het?
Warm, geroosterd en rijk nootachtig met een zoet, diep aroma.
Past goed bij:
Combineert goed met chocoladekoffieappelpeer en kaneel.
Wist je dat...?
- Turkije produceert ongeveer 70% van alle hazelnoten ter wereld.
- In de Keltische mythologie was de hazelnoot een symbool van wijsheid en inspiratie.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Hazelnoten leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 handvol
Hazelnoten bevatten van nature folaat (113 mcg per 100 g).
Hazelnoten bevatten van nature ijzer (4.7 mg per 100 g).
Hazelnoten bevatten van nature magnesium (163 mg per 100 g).
Hazelnoten bevatten van nature kalium (680 mg per 100 g).
Hazelnoten bevatten van nature vitamine e (15 mg per 100 g).
Hazelnoten bevatten van nature vitamine k (14.2 mcg per 100 g).
Hazelnoten bevatten van nature zink (2.5 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 4.7mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 4.7mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 680mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 113mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 113mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 113mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 113mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 113mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 113mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 113mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamine E draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 15mg/100g (drempel: ≥1.8mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 14.2mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 14.2mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 163mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 4.7mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 4.7mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 4.7mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 4.7mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 4.7mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 680mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 680mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Vergelijking
vsspinazie
Hazelnoten bevatten per 100 g ongeveer 2× zoveel ijzer als spinazie.
vsbanaan
Hazelnoten bevatten per 100 g ongeveer 2× zoveel kalium als banaan.
Wat wordt onderzocht?
Hazelnoten en cardiovasculaire voedingspatronen
Het oliezuur- en vitamine-E-gehalte van hazelnoten wordt onderzocht binnen voedingspatronen die gericht zijn op lipidenprofiel en oxidatieve-stressmarkers. Gerandomiseerde voedingsstudies bekijken vooral regelmatige consumptie in afgebakende porties.
Onderbouwd door: [1] O'Neil CE (2015) , [2] Poli A (2021)
Hazelnoten en vitamine E
Hazelnoten worden onderzocht als voedingsbron van vitamine E en polyfenolen uit de bruine huid. Studies meten onder meer vitamine-E-status, oxidatieve-stressmarkers en verschillen tussen hazelnoten met en zonder vel.
Onderbouwd door: [4] Piccinelli AL (2016) , [3] Li D (1999)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer hazelnoten slim om het effect te versterken:
Hazelnoten 
Appel Folaat + quercetine: complementaire routes via homocysteïnemetabolisme en NO-productie
Technisch: Hazelnoten bevatten 113μg folaat dat homocysteïne verlaagt — een aminozuur dat geassocieerd wordt met endotheeldysfunctie. Folaat draagt bij tot normale homocysteïnestofwisseling (EFSA). Appels leveren 4-13mg quercetine, een flavonoïd dat stikstofoxide (NO) productie beïnvloedt en LDL-oxidatie remt. Folaat beïnvloedt het endotheel via homocysteïnemetabolisme, quercetine via de NO-route. Twee onafhankelijke biochemische paden.
Wat betekent dit voor jou? Snack op hazelnoten met appelschijfjes, of voeg gehakte hazelnoten toe aan appelcompote. Folaat en quercetine werken via twee complementaire biochemische routes.
Hazelnoten 
Banaan Vitamine E + vitamine B6: complementaire routes voor neurotransmitter-precursoren
Technisch: Hazelnoten leveren 15mg vitamine E per 100g plus 4,7mg mangaan (204% ADH). Banaan bevat 0,37mg vitamine B6 per 100g (28% ADH) — cofactor voor decarboxylatie van 5-HTP naar serotonine en DOPA naar dopamine. Vitamine B6 draagt bij tot de normale werking van het zenuwstelsel (EFSA). Vitamine E beschermt neuronale membranen tegen lipidperoxidatie (hersenen bevatten 60% vet). Mangaan is cofactor voor superoxide dismutase (SOD2) in mitochondriën.
Wat betekent dit voor jou? Hazelnoten met banaanplakjes is een snack met twee complementaire routes: B6 is een cofactor voor neurotransmitter-precursoren, vitamine E is een vetoplosbare antioxidant voor celmembranen.
Hazelnoten 
Rauwe cacao Vitamine E + flavanolen: complementaire routes via LDL-oxidatieremming en endotheelfunctie
Technisch: Hazelnoten bevatten 15mg vitamine E per 100g (100% ADH) — de hoogste concentratie van alle noten. Cacao levert epicatechine en catechine (flavanolen, 43mg/g in rauwe cacao). Vitamine E remt de oxidatie van LDL-partikels, terwijl flavanolen endotheelfunctie beïnvloeden via NO-productie (+30% flow-mediated dilatatie). Samen: vitamine E remt ox-LDL-vorming, flavanolen beïnvloeden vaatfunctie. Vitamine E verhoogt ook flavanol-stabiliteit.
Wat betekent dit voor jou? Hazelnoot-cacao combinatie (zoals in Nutella maar dan puur) werkt via twee complementaire biochemische routes. Gebruik rauwe cacao en ongebrande hazelnoten voor maximaal effect. 30g hazelnoten + 10g cacao per dag.
Recepten met Hazelnoten
Ontdek heerlijke recepten waarin hazelnoten de hoofdrol speelt:
Hazelnoot-Cacao Spread 25 min Romige chocoladepasta van geroosterde hazelnoten, rauwe cacao en een beetje honing — zonder palmolie en zonder geraffineerde suiker 
120 kcal 
2g eiwit 2 synergieën 
Kip met Kersen en Hazelnoten 45 min Zoet-hartige kip met kersensaus en geroosterde hazelnoten 420 kcal 42g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Vervangers
Slim klaarmaken
1Rooster hazelnoten 10-12 min op 180°C en wrijf het vel eraf.
Waarom?
Het vel is bitter; wrijven in een theedoek verwijdert het makkelijk.
2Hak geroosterde hazelnoten grof voor meer textuur in gerechten.
3Bewaar hazelnoten in de vriezer voor maximale versheid.
Waarom?
Door hun oliegehalte kunnen hazelnoten na verloop van tijd ranzig worden.
Af te raden / Waarschuwingen
Hazelnoten zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Hazelnootallergie (boomnotenallergie) Ernstig
Hazelnoten kunnen bij mensen met een hazelnoot- of boomnotenallergie ernstige allergische reacties veroorzaken, ook bij kleine hoeveelheden of kruisbesmetting.
Hoge mangaainname bij zeer grote porties Matig
Hazelnoten bevatten van nature mangaan. Bij een eenzijdig voedingspatroon of zeer grote dagelijkse porties is portiebewust gebruik verstandig.
Energierijke porties Licht
Hazelnoten leveren 628 kcal per 100 g. Een handje past goed in maaltijden of snacks, maar grote porties verhogen snel de energie-inname.
Traditioneel gebruik
Overig
Hazelnoten in Europese tradities
Hazelnoten werden al door prehistorische Europeanen verzameld en kregen in Keltische verhalen een symbolische band met wijsheid en inspiratie.
Mediterraans
Hazelnoten in de Turkse traditie
Turkije is al eeuwenlang een belangrijk centrum van hazelnootteelt, met gebruik in gebak, zoetwaren, notenpasta’s en regionale keukentradities.
Samenvatting
Hazelnoten = folaat, oliezuur en geroosterde diepte. Ze bevatten 113 μg folaat per 100 g, veel enkelvoudig onverzadigd vet en 15 mg vitamine E per 100 g. De bruine huid levert proanthocyanidinen en geeft een licht bittere toets. Gebruik ze geroosterd in gebak, met chocolade of grof gehakt in salades. ⚠️ Let op bij hazelnoot- of boomnotenallergie.