Merguez
Saucisse d'agneau épicée d'Afrique du Nord
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La merguez (مرقاز) est une saucisse traditionnelle du Maghreb (Afrique du Nord), particulièrement populaire au Maroc, en Algérie et en Tunisie. La couleur rouge caractéristique vient de la harissa et du paprika.
## Valeur Nutritionnelle
La merguez est une bonne source de protéines de haute qualité (14g pour 100g) et contient des minéraux importants comme le fer (fer héminique, bien absorbé), le zinc et la vitamine B12. La teneur en graisses est relativement élevée (25-30g pour 100g), principalement issue de l'agneau.
## Préparation
Choisis de la merguez de haute qualité sans additifs. Griller ou poêler sans graisse supplémentaire est la meilleure méthode de préparation. Combine avec des légumes riches en vitamine C (poivron, tomate) pour une absorption optimale du fer.
## Authenticité
La vraie merguez est faite d'agneau ou d'un mélange d'agneau et de boeuf, jamais de porc (halal). Les épices comprennent typiquement harissa, cumin, coriandre, ail et graines de fenouil.
Quel goût a-t-il ?
Épicé, aromatique et fumé avec de la harissa, du cumin et une touche de gras.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le couscousles poivrons grillésla menthele citron et le houmous.
Le savais-tu... ?
- La merguez est une saucisse nord-africaine traditionnellement préparée à base d'agneau ou de boeuf avec de la harissa.
- La couleur rouge de la merguez provient de la harissa et du paprika, pas de colorants artificiels.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Merguez fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La merguez contient naturellement du fer (2,5 mg pour 100 g).
La merguez contient naturellement du zinc (4 mg pour 100 g).
La merguez contient naturellement de la vitamine B12 (2,5 mcg pour 100 g).
La merguez contient naturellement du sélénium (15 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 15mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Viande transformée et risques pour la santé
La merguez est étudiée dans le cadre de recherches plus larges sur la viande transformée et les résultats sanitaires. L'OMS/CIRC classe la viande transformée comme cancérogène de groupe 1, bien que la composition des épices varie considérablement selon le produit.
Soutenu par: [1] Bastide NM (2011)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine merguez intelligemment pour renforcer l'effet :
Merguez 
Cumin Fer + cuminaldéhyde pour la digestion et l'absorption du fer
Technique : La merguez (saucisse d'agneau) contient 2,3 mg de fer héminique par 100 g (13 % AJR) avec une haute biodisponibilité (15-35 %). Le cumin contient du cuminaldéhyde et du thymol, des composés aromatiques traditionnellement utilisés avec la viande. Cela améliore à la fois la digestion des graisses et l'absorption du fer de 10-15 % via la modulation de l'expression de l'hepcidine. Le cumin lui-même contient aussi 66 mg de fer par 100 g (en tant qu'épice), ce qui renforce l'apport total en fer.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La merguez contient déjà du cumin dans l'assaisonnement, mais ajoute des graines de cumin supplémentaires pendant la préparation. Parfait pour l'apport en fer et la digestion. Combine avec des légumes riches en vitamine C (tomate, poivron) pour une absorption maximale du fer.
Merguez 
Poivron La vitamine C augmente l'absorption du fer de la merguez de 3 fois
Technique : La merguez (saucisse d'agneau nord-africaine) contient 2,5 mg de fer héminique par 100 g avec une haute biodisponibilité (15-35 %). Les épices de la merguez (harissa, cumin, coriandre) contiennent déjà quelques antioxydants. Le poivron ajoute 128 mg de vitamine C par 100 g qui augmente encore l'absorption du fer et active aussi le fer non héminique. La tomate apporte du lycopène (qui réduit l'oxydation des graisses) plus des acides organiques.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sers la merguez avec du poivron et des tomates grillés — exactement comme dans la cuisine nord-africaine. Les légumes augmentent ton absorption de fer et offrent une action antioxydante lors de la grillade. Un classique du couscous royal et de la shakshuka.
Merguez 
Tomate Les graisses augmentent l'absorption du lycopène tandis que la vitamine C optimise celle du fer
Technique : La merguez contient 15-20 g de matières grasses par 100 g qui absorbent le lycopène lipophile de la tomate (3-9 mg/100g) 400-500 % mieux. Le lycopène réduit l'oxydation des LDL et possède la plus forte capacité de neutralisation de l'oxygène singulet de tous les caroténoïdes. La vitamine C de la tomate (13,7 mg/100g) augmente l'absorption du fer non héminique de 300 %. Les mécanismes complémentaires optimisent l'absorption des deux nutriments. Les antioxydants de la tomate équilibrent les graisses saturées de la merguez.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis la merguez et sers-la avec des tomates cuites (la cuisson augmente le lycopène de 35 %). La tomate maximise l'absorption des nutriments et équilibre la viande grasse. Ajoute du basilic et de l'oignon pour encore plus de bénéfices.
Recettes avec Merguez
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette merguez :
Couscous royal au poulet et merguez 70 min Classique festif nord-africain 
580 kcal 
38g protéines 3 synergies 
Soupe façon snert aux lentilles jaunes, merguez et pain de seigle 80 min Soupe d’hiver épaisse avec saucisse épicée, légumes et pain de seigle foncé 735 kcal 36g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-5 dagen (vers), 3 maanden (bevroren)
Préparation
Grille, poêle ou BBQ sans graisse supplémentaire. Pique la saucisse quelques fois pour éviter qu'elle éclate.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Ne perce pas la merguez avant la cuisson.
Pourquoi ?
Les jus et la saveur restent dans la saucisse quand le boyau est intact.
2Cuis la merguez à feu moyen-vif et retourne-la régulièrement.
Pourquoi ?
Un feu trop vif fait éclater le boyau et la graisse s'écoule.
3La merguez peut aussi être cuite au barbecue ou sous le gril.
Déconseillé / Avertissements
Merguez est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Hypertension artérielle Modéré
Teneur en sodium relativement élevée (800 mg pour 100 g)
Conseil :
Limite la taille des portions et choisis du frais préparé sans sel supplémentaire
Maladies cardiovasculaires Modéré
Teneur élevée en graisses saturées, à consommer avec modération
Usage traditionnel
Afrikaans
La merguez dans la tradition nord-africaine
La merguez est une saucisse d'agneau traditionnelle de la cuisine berbère d'Afrique du Nord, assaisonnée de harissa, cumin et coriandre.
Résumé
La merguez est une saucisse nord-africaine riche en protéines avec du fer bien absorbé. Combine avec du poivron ou de la tomate (vitamine C) pour une absorption 3× meilleure du fer. Choisis de la qualité et savoure avec modération en raison de la teneur en graisses et en sel.