Merguez
Würzige nordafrikanische Lammwurst
Was ist diese Zutat?
Merguez (مرقاز) ist eine traditionelle Wurst aus dem Maghreb (Nordafrika), besonders beliebt in Marokko, Algerien und Tunesien. Die charakteristische rote Farbe stammt von Harissa und Paprika.
## Nährwert
Merguez ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein (14g pro 100g) und enthält wichtige Mineralstoffe wie Eisen (Hämeisen, gut aufnehmbar), Zink und Vitamin B12. Der Fettgehalt ist relativ hoch (25-30g pro 100g), hauptsächlich aus Lammfleisch.
## Zubereitung
Wähle hochwertige Merguez ohne Zusatzstoffe. Grillen oder Braten ohne zusätzliches Fett ist die beste Zubereitungsmethode. Kombiniere mit Vitamin-C-reichem Gemüse (Paprika, Tomate) für optimale Eisenaufnahme.
## Authentizität
Echte Merguez wird aus Lammfleisch oder einer Mischung aus Lamm- und Rindfleisch hergestellt, niemals aus Schweinefleisch (halal). Die Gewürze umfassen typischerweise Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Fenchelsamen.
Wie schmeckt es?
Würzig, aromatisch und rauchig mit Harissa, Kreuzkümmel und einem Hauch von Fett.
Passt gut zu:
Passt gut zu Couscousgegrillter PaprikaMinzeZitrone und Hummus.
Wusstest du...?
- Merguez ist eine nordafrikanische Wurst, die traditionell aus Lamm- oder Rindfleisch mit Harissa hergestellt wird.
- Die rote Farbe der Merguez stammt von Harissa und Paprika, nicht von künstlichen Farbstoffen.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Merguez liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Merguez enthält von Natur aus Eisen (2,5 mg pro 100 g).
Merguez enthält von Natur aus Zink (4 mg pro 100 g).
Merguez enthält von Natur aus Vitamin B12 (2,5 mcg pro 100 g).
Merguez enthält von Natur aus Selen (15 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Verarbeitetes Fleisch und Gesundheitsrisiken
Merguez wird im Rahmen breiterer Forschung zu verarbeitetem Fleisch und Gesundheitsergebnissen untersucht. WHO/IARC stuft verarbeitetes Fleisch als Karzinogen der Gruppe 1 ein, obwohl die Gewürzzusammensetzung pro Produkt stark variiert.
Unterstützt durch: [1] Bastide NM (2011)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere merguez clever, um die Wirkung zu verstärken:
Merguez 
Kreuzkümmel Eisen + Cuminaldehyd für Verdauung und Eisenabsorption
Technisch: Merguez (Lammwurst) enthält 2,3 mg Hämeisen pro 100 g (13 % NRV) mit hoher Bioverfügbarkeit (15-35 %). Kreuzkümmel enthält Cuminaldehyd und Thymol, aromatische Verbindungen, die traditionell zu Fleisch verwendet werden. Dies verbessert sowohl die Fettverdauung als auch die Eisenabsorption um 10-15 % über die Modulation der Hepcidin-Expression. Kreuzkümmel selbst enthält auch 66 mg Eisen pro 100 g (als Gewürz), was die Gesamteisenaufnahme verstärkt.
Was bedeutet das für dich? Merguez enthält bereits Kreuzkümmel in der Würzmischung, aber füge beim Zubereiten extra Kreuzkümmelsamen hinzu. Perfekt für Eisenaufnahme und Verdauung. Kombiniere mit Vitamin-C-reichem Gemüse (Tomate, Paprika) für maximale Eisenabsorption.
Merguez 
Paprika Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme aus Merguez um das 3-Fache
Technisch: Merguez (nordafrikanische Lammwurst) enthält 2,5 mg Hämeisen pro 100 g mit hoher Bioverfügbarkeit (15-35 %). Die Gewürze in Merguez (Harissa, Kreuzkümmel, Koriander) enthalten bereits einige Antioxidantien. Paprika fügt 128 mg Vitamin C pro 100 g hinzu, das die Eisenabsorption weiter erhöht und auch das Nicht-Hämeisen aktiviert. Tomate liefert Lycopin (das Fettoxidation reduziert) plus organische Säuren.
Was bedeutet das für dich? Serviere Merguez mit gegrillter Paprika und Tomaten — genau wie in der nordafrikanischen Küche. Das Gemüse erhöht deine Eisenaufnahme und bietet antioxidativen Schutz beim Grillen der Wurst. Klassisch in Couscous Royal und Shakshuka.
Merguez 
Tomate Fett erhöht die Lycopin-Absorption, während Vitamin C die Eisenaufnahme optimiert
Technisch: Merguez enthält 15-20 g Fett pro 100 g, das lipophiles Lycopin aus Tomaten (3-9 mg/100g) 400-500 % besser absorbiert. Lycopin gehört zu den wirksamen Carotinoid-Antioxidantien gegen Singulett-Sauerstoff. Vitamin C in Tomaten (13,7 mg/100g) erhöht die Nicht-Hämeisen-Absorption um 300 %. Komplementäre Mechanismen optimieren die Aufnahme beider Nährstoffe. Die Antioxidantien in Tomaten balancieren das gesättigte Fett in Merguez.
Was bedeutet das für dich? Brate Merguez und serviere sie mit gekochten Tomaten (Kochen erhöht das Lycopin um 35 %). Die Tomate maximiert die Nährstoffaufnahme und balanciert das fettreiche Fleisch. Füge Basilikum und Zwiebel für zusätzliche Vorteile hinzu.
Rezepte mit Merguez
Entdecke leckere Rezepte mit merguez in der Hauptrolle:
Couscous Royal mit Hähnchen und Merguez 70 min Festlicher nordafrikanischer Klassiker 
580 kcal 
38g Protein 3 Synergien 
Snert-Artige Gelbe-Linsen-Suppe mit Merguez und Roggenbrot 80 min Dicke Wintersuppe mit würziger Wurst, Gemüse und dunklem Roggenbrot 735 kcal 36g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:3-5 dagen (vers), 3 maanden (bevroren)
Zubereitung
Grillen, braten oder BBQ ohne zusätzliches Fett. Die Wurst ein paar Mal einstechen, um Platzen zu verhindern.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Merguez vor dem Braten nicht einstechen.
Warum?
Die Säfte und der Geschmack bleiben in der Wurst, wenn die Hülle intakt ist.
2Brate Merguez bei mittlerer bis hoher Hitze und wende sie regelmässig.
Warum?
Zu hohe Hitze lässt die Hülle platzen und das Fett auslaufen.
3Merguez kann auch auf dem Grill oder unter dem Backofengrill zubereitet werden.
Abzuraten / Warnungen
Merguez ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Hoher Blutdruck Mäßig
Relativ hoher Natriumgehalt (800 mg pro 100 g)
Empfehlung:
Begrenze die Portionsgrösse und wähle frisch zubereitet ohne zusätzliches Salz
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Mäßig
Hoher Gehalt an gesättigten Fetten, massvoll konsumieren
Traditionelle Anwendung
Afrikaans
Merguez in der nordafrikanischen Tradition
Merguez ist eine traditionelle Lammwurst aus der Berber-Küche Nordafrikas, gewürzt mit Harissa, Kreuzkümmel und Koriander.
Zusammenfassung
Merguez ist eine proteinreiche nordafrikanische Wurst mit gut aufnehmbarem Eisen. Kombiniere mit Paprika oder Tomate (Vitamin C) für 3× bessere Eisenaufnahme. Wähle Qualitätswurst und geniesse massvoll wegen des Fett- und Salzgehalts.