Flétan
Poisson maigre riche en protéines
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le flétan (Hippoglossus hippoglossus) est le plus grand poisson plat au monde et peut atteindre 2,5 mètres de long. Ce poisson des eaux froides de l'Atlantique Nord et du Pacifique Nord est connu pour sa chair exceptionnellement ferme et blanche et sa saveur douce-sucrée.
## Source de sélénium
Avec 45,6 mcg de sélénium pour 100 grammes, une portion de flétan fournit près de 85 % de l'apport quotidien recommandé. Rayman (2012) dans The Lancet montre que le sélénium est essentiel pour la fonction thyroïdienne, la synthèse de l'ADN et la protection contre le stress oxydatif. Le sélénium active également les sélénoprotéines cruciales pour le système immunitaire.
## Protéines de haute qualité
Le flétan contient 22,5 grammes de protéines complètes pour 100 grammes avec tous les acides aminés essentiels. La protéine a un score PDCAAS élevé de 1,0, ce qui signifie qu'elle est entièrement digestible et utilisable pour la construction musculaire.
## Profil oméga-3
Bien que le flétan soit un poisson maigre, il contient encore des quantités significatives d'acides gras oméga-3 (400 mg EPA+DHA pour 100 g). La recherche de Mozaffarian (2006) confirme que même un apport modéré en oméga-3 offre des bénéfices cardiovasculaires.
## Considération de durabilité
Le flétan atlantique sauvage est vulnérable à la surpêche. Choisis du flétan du Pacifique certifié MSC ou des variétés d'élevage pour un choix plus durable.
Quel goût a-t-il ?
Doux, fin et beurré avec un caractère charnu et ferme.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le beurre citronnéles câpresles aspergesl'aneth et le vin blanc.
Le savais-tu... ?
- Le flétan peut vivre plus de 50 ans et atteindre 2,5 mètres de long et 300 kilogrammes.
- Le nom 'heilbot' signifie littéralement 'poisson plat sacré', car il était consommé lors des jours de fête sacrés.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Flétan fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le flétan contient naturellement du potassium (490 mg pour 100 g).
Le flétan contient naturellement du phosphore (236 mg pour 100 g).
Le flétan contient naturellement du sélénium (36,5 mcg pour 100 g).
Le flétan contient naturellement de la vitamine B6 (0,5 mg pour 100 g).
Le flétan contient naturellement de la vitamine B12 (1,2 mcg pour 100 g).
Le flétan contient naturellement de la vitamine D (4,7 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1.2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 1.2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1.2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 4.7mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 4.7mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 490mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Niacin EU 432/2012
La niacine contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
La niacine contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
La niacine contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
La niacine contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
La niacine contribue au maintien d'une peau normale
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
La niacine contribue à réduire la fatigue
Contient 6.5mg/100g (seuil : ≥2.4mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 1.2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 1.2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 1.2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 1.2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 1.2mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue à l'absorption et à l'utilisation normales du calcium et du phosphore
Contient 4.7mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une calcémie normale
Contient 4.7mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une fonction musculaire normale
Contient 4.7mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 4.7mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 4.7mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 236mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 236mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 236mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 236mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 490mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 490mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Flétan et acides gras oméga-3
La teneur en oméga-3 du flétan est étudiée dans le cadre de recherches plus larges sur le poisson. Le flétan contient des quantités modérées d'EPA/DHA par rapport aux poissons plus gras, mais fournit également des protéines de haute qualité avec peu de matières grasses.
Soutenu par: [3] Mozaffarian D (2006)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine flétan intelligemment pour renforcer l'effet :
Flétan 
Citron La vitamine C protège les oméga-3 et améliore l'absorption du fer
Technique : Le flétan est un poisson maigre avec 23g de protéines de haute qualité pour 100g et contient des acides gras oméga-3 (0,7g pour 100g) plus du sélénium (36μg). Les protéines sont mieux digérées dans un milieu légèrement acide — l'acide citrique abaisse le pH gastrique et active la pepsine (enzyme de digestion des protéines). La vitamine C protège les oméga-3 de l'oxydation et améliore l'absorption du fer non héminique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose le flétan de citron avant de servir. La méthode méditerranéenne de préparation du poisson avec du citron n'est pas seulement savoureuse mais aide ton corps à mieux digérer les protéines et à garder les oméga-3 intacts.
Flétan 
Huile d’olive La graisse améliore l'absorption de la vitamine D et des oméga-3 du flétan
Technique : Le flétan contient 200 UI de vitamine D pour 100g et des acides gras oméga-3 (EPA+DHA). La vitamine D est liposoluble — l'huile d'olive supplémentaire augmente l'absorption via la formation de micelles. L'acide oléique de l'huile d'olive stimule aussi la sécrétion biliaire améliorant l'émulsification de l'huile de poisson pour une meilleure absorption des oméga-3.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Poêle le flétan dans de l'huile d'olive ou sers-le avec une vinaigrette à l'huile d'olive. La graisse supplémentaire maximise l'absorption de la vitamine D et des oméga-3 de ce poisson nutritif.
Recettes avec Flétan
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette flétan :
Flétan en Papillote au Citron et au Fenouil 35 min Flétan cuit en papillote avec fenouil, aneth et tomates cerises 
600 kcal 
40g protéines 2 synergies 
Flétan avec Potiron et Noix 45 min Flétan poêlé sur potiron rôti avec noix croustillantes et sauge 485 kcal 38g protéines 2 synergies 
Bowl Teriyaki au Flétan et Légumes 35 min Bowl japonais avec flétan poêlé croustillant et légumes en glaçage teriyaki 580 kcal 38g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 dagen vers, 3 maanden ingevroren
Préparation
Pocher, poêler ou griller. Idéal cuit à point pour conserver le moelleux.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais cuire le flétan côté peau vers le bas à feu moyen-vif.
2Retourne le flétan une seule fois pendant la cuisson.
Pourquoi ?
Retourner fréquemment perturbe la croûte et le fait se désagréger.
3Le flétan est cuit lorsque la chair est opaque et s'effeuille facilement.
Déconseillé / Avertissements
Flétan est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie au poisson Sévère
Le flétan peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques au poisson
Goutte Modéré
Contient des purines qui peuvent augmenter les niveaux d'acide urique chez les personnes sensibles
Résumé
Le flétan est un poisson maigre à teneur exceptionnellement élevée en sélénium et en protéines. Soutient la fonction thyroïdienne, la construction musculaire et le système immunitaire.