Heilbutt
Magerer Fisch mit hohem Eiweißgehalt
Was ist diese Zutat?
Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus) ist der größte Plattfisch der Welt und kann bis zu 2,5 Meter lang werden. Dieser Fisch aus den kalten Gewässern des Nordatlantiks und Nordpazifiks ist bekannt für sein außergewöhnlich festes, weißes Fleisch und seinen mild-süßen Geschmack.
## Selenquelle
Mit 45,6 mcg Selen pro 100 Gramm liefert eine Portion Heilbutt fast 85 % der täglich empfohlenen Menge. Rayman (2012) in The Lancet zeigt, dass Selen essentiell für die Schilddrüsenfunktion, DNA-Synthese und den Schutz vor oxidativem Stress ist. Selen aktiviert auch Selenoproteine, die für das Immunsystem entscheidend sind.
## Hochwertiges Eiweiß
Heilbutt enthält 22,5 Gramm vollständiges Eiweiß pro 100 Gramm mit allen essentiellen Aminosäuren. Das Protein hat einen hohen PDCAAS-Wert von 1,0, was bedeutet, dass es vollständig verdaulich und für den Muskelaufbau verwertbar ist.
## Omega-3-Profil
Obwohl Heilbutt ein magerer Fisch ist, enthält er dennoch signifikante Mengen an Omega-3-Fettsäuren (400 mg EPA+DHA pro 100 g). Forschung von Mozaffarian (2006) bestätigt, dass selbst moderate Omega-3-Aufnahme kardiovaskuläre Vorteile bietet.
## Nachhaltigkeitsüberlegung
Wilder Atlantischer Heilbutt ist anfällig für Überfischung. Wähle MSC-zertifizierten Pazifik-Heilbutt oder Zuchtvarietäten für eine nachhaltigere Wahl.
Wie schmeckt es?
Mild, fein und buttrig mit einem fleischigen, festen Charakter.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZitronenbutterKapernSpargelDill und Weißwein.
Wusstest du...?
- Heilbutt kann über 50 Jahre alt werden und bis zu 2,5 Meter lang und 300 Kilogramm schwer werden.
- Der Name 'Heilbutt' bedeutet wörtlich 'heiliger Plattfisch', da er an heiligen Festtagen gegessen wurde.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Heilbutt liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Heilbutt enthält von Natur aus Kalium (490 mg pro 100 g).
Heilbutt enthält von Natur aus Phosphor (236 mg pro 100 g).
Heilbutt enthält von Natur aus Selen (36,5 mcg pro 100 g).
Heilbutt enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,5 mg pro 100 g).
Heilbutt enthält von Natur aus Vitamin B12 (1,2 mcg pro 100 g).
Heilbutt enthält von Natur aus Vitamin D (4,7 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1.2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 1.2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 1.2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 4.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 4.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 490mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Niacin EU 432/2012
Niacin trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 6.5mg/100g (Schwelle: ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
Niacin trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 6.5mg/100g (Schwelle: ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
Niacin trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 6.5mg/100g (Schwelle: ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
Niacin trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute bei
Enthält 6.5mg/100g (Schwelle: ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
Niacin trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 6.5mg/100g (Schwelle: ≥2.4mg/100g)
Niacin EU 432/2012
Niacin trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 6.5mg/100g (Schwelle: ≥2.4mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 1.2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 1.2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 1.2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 1.2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 1.2mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zu einer normalen Aufnahme/Verwertung von Calcium und Phosphor bei
Enthält 4.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zu einem normalen Calciumspiegel im Blut bei
Enthält 4.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zur Erhaltung einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 4.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 4.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 4.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 236mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 236mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 236mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 236mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 490mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 490mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Heilbutt und Omega-3-Fettsäuren
Der Omega-3-Gehalt von Heilbutt wird als Teil breiterer Fischforschung untersucht. Heilbutt enthält moderate EPA/DHA-Mengen im Vergleich zu fetteren Fischarten, bietet aber auch hochwertiges Protein mit wenig Fett.
Unterstützt durch: [3] Mozaffarian D (2006)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere heilbutt clever, um die Wirkung zu verstärken:
Heilbutt 
Zitrone Vitamin C schützt Omega-3 und verbessert die Eisenaufnahme
Technisch: Heilbutt ist ein magerer Fisch mit 23g hochwertigem Protein pro 100g und enthält Omega-3-Fettsäuren (0,7g pro 100g) plus Selen (36μg). Die Proteine werden in einem leicht sauren Milieu besser verdaut — Zitronensäure senkt den Magen-pH und aktiviert Pepsin (Protein-Verdauungsenzym). Vitamin C schützt die Omega-3 vor Oxidation und verbessert die Nicht-Häm-Eisenaufnahme.
Was bedeutet das für dich? Beträufle Heilbutt vor dem Servieren mit Zitrone. Die mediterrane Fischzubereitung mit Zitrone ist nicht nur lecker, sondern hilft deinem Körper, die Proteine besser zu verdauen und die Omega-3 intakt zu halten.
Heilbutt 
Olivenöl Fett verbessert die Aufnahme von Vitamin D und Omega-3 aus Heilbutt
Technisch: Heilbutt enthält 200 IE Vitamin D pro 100g und Omega-3-Fettsäuren (EPA+DHA). Vitamin D ist fettlöslich — zusätzliches Olivenöl erhöht die Aufnahme über Mizellenbildung. Die Ölsäure des Olivenöls stimuliert auch die Gallensekretion, was die Emulgierung von Fischöl für eine bessere Omega-3-Aufnahme verbessert.
Was bedeutet das für dich? Brate Heilbutt in Olivenöl oder serviere ihn mit Olivenöl-Dressing. Das zusätzliche Fett maximiert die Aufnahme von Vitamin D und Omega-3 aus diesem nahrhaften Fisch.
Rezepte mit Heilbutt
Entdecke leckere Rezepte mit heilbutt in der Hauptrolle:
Heilbutt en Papillote mit Zitrone und Fenchel 35 min Heilbutt gedünstet in Pergament mit Fenchel, Dill und Kirschtomaten 
600 kcal 
40g Protein 2 Synergien 
Heilbutt mit Kürbis und Walnüssen 45 min Gebratener Heilbutt auf geröstetem Kürbis mit knusprigen Walnüssen und Salbei 485 kcal 38g Protein 2 Synergien 
Heilbutt-Teriyaki-Bowl mit Gemüse 35 min Japanische Bowl mit knusprig gebratenem Heilbutt und Gemüse in Teriyaki-Glasur 580 kcal 38g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 dagen vers, 3 maanden ingevroren
Zubereitung
Pochieren, braten oder grillen. Ideal medium gegart, um die Saftigkeit zu bewahren.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Brate Heilbutt mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze.
2Wende Heilbutt während des Bratens nur einmal.
Warum?
Häufiges Wenden stört die Kruste und lässt ihn auseinanderfallen.
3Heilbutt ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und leicht blättert.
Abzuraten / Warnungen
Heilbutt ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Fischallergie Schwer
Heilbutt kann bei Menschen mit Fischallergie allergische Reaktionen auslösen
Gicht Mäßig
Enthält Purine, die bei empfindlichen Personen den Harnsäurespiegel erhöhen können
Zusammenfassung
Heilbutt ist ein magerer Fisch mit außergewöhnlich hohem Selen- und Proteingehalt. Unterstützt Schilddrüsenfunktion, Muskelaufbau und Immunsystem.