Fenouil
Le légume au goût d'anis doux
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est un légume polyvalent de la famille des ombellifères. Le fenouil bulbeux que nous connaissons est la variété cultivée avec un bulbe blanc épais à la base. Cru, le fenouil est croquant avec une saveur d'anis prononcée ; cuit, rôti ou braisé, la saveur devient plus douce et plus subtile.
Quel goût a-t-il ?
Frais et anisé, légèrement sucré cru, doux et caramélisé une fois rôti.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l'orangeles olivesle parmesanle citron et le poisson.
Le savais-tu... ?
- Le mot 'marathon' vient du grec 'marathos' qui signifie fenouil, d'après le champ où la bataille eut lieu.
- Les gladiateurs romains mangeaient du fenouil pour la force et le courage avant leurs combats.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Fenouil sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le fenouil contient naturellement du potassium (414 mg pour 100 g).
Le fenouil contient naturellement de la vitamine C (12 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 414mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 414mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 414mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Anéthol et confort digestif
L'anéthol du fenouil est étudié pour ses possibles effets antispasmodiques sur le tractus gastro-intestinal. Les études cliniques montrent des résultats prometteurs pour les troubles digestifs fonctionnels.
Soutenu par: [1] Badgujar SB (2014)
Huiles volatiles et recherche sur l'inflammation
Les huiles volatiles du fenouil sont étudiées pour leurs propriétés bioactives en lien avec les processus inflammatoires. Les études animales montrent des résultats prometteurs, mais les relations dose-réponse chez l'humain ne sont pas encore établies.
Soutenu par: [2] Omidvar S (2012) , [1] Badgujar SB (2014)
Recettes avec Fenouil
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette fenouil :
Flétan en Papillote au Citron et au Fenouil 35 min Flétan cuit en papillote avec fenouil, aneth et tomates cerises 
600 kcal 
40g protéines 2 synergies 
Spaghetti siciliens aux sardines, fenouil et safran 30 min Pâtes iodées aux sardines, fenouil, raisins secs, pignons et citron 795 kcal 41g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :
Conservation :5-7 dagen in de koelkast
Conservez dans un sac plastique dans le bac à légumes. Le fenouil se dessèche rapidement à l'air libre.
Préparation
Cru en salades, rôti au four (200°C, 25 min), braisé, ou comme base pour les soupes. Retirez le cœur dur.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Garde les pluches de fenouil : c'est une excellente garniture au goût d'anis.
2Coupe le fenouil en tranches ultra-fines à la mandoline pour les salades crues.
3Braise le fenouil lentement dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé.
Pourquoi ?
La cuisson lente adoucit et sucre la saveur d'anis.
Déconseillé / Avertissements
Fenouil est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux ombellifères Modéré
Les personnes allergiques à la carotte, au céleri ou à l'anis peuvent également réagir au fenouil
Conseil :
En cas d'allergie croisée connue avec les ombellifères, soyez prudent avec le fenouil
Usage traditionnel
Mediterraans
Herbe culinaire grecque et romaine
Les Grecs appelaient le fenouil 'marathon' : la bataille de Marathon s'est déroulée sur un champ de fenouil. Les gladiateurs romains mangeaient du fenouil pour la force et le courage.
Ayurveda
Herbe digestive ayurvédique
En Ayurveda, le fenouil (saunf) est l'une des herbes digestives les plus utilisées. On le mâche après les repas pour réduire la formation de gaz.
Résumé
Le fenouil est un légume polyvalent qui est croquant et frais cru, et devient doux et subtil à la cuisson. Particulièrement riche en fibres et en vitamine C, avec l'anéthol qui soutient la digestion.