Fenchel
Das milde Anisgemüse
Was ist diese Zutat?
Fenchel (Foeniculum vulgare) ist ein vielseitiges Gemüse aus der Familie der Doldenblütler. Der Knollenfenchel, den wir kennen, ist die kultivierte Variante mit einer dicken, weißen Knolle an der Basis. Roh ist Fenchel knackig mit einem ausgeprägten Anisgeschmack; gekocht, geröstet oder geschmort wird der Geschmack süßer und milder.
Wie schmeckt es?
Frisch anisartig und leicht süß roh, weich und karamellisiert wenn geröstet.
Passt gut zu:
Passt gut zu OrangeOlivenParmesanZitrone und Fisch.
Wusstest du...?
- Das Wort 'Marathon' stammt vom griechischen Wort für Fenchel: 'marathos', nach dem Feld, auf dem die Schlacht stattfand.
- Fenchel wurde von römischen Gladiatoren vor ihren Kämpfen für Kraft und Mut gegessen.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Fenchel sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Fenchel enthält von Natur aus Kalium (414 mg pro 100 g).
Fenchel enthält von Natur aus Vitamin C (12 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 414mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 414mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 414mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Anethol und Verdauungskomfort
Anethol im Fenchel wird auf mögliche krampflösende Wirkungen im Magen-Darm-Trakt untersucht. Klinische Studien zeigen vielversprechende Ergebnisse bei funktionellen Verdauungsbeschwerden.
Unterstützt durch: [1] Badgujar SB (2014)
Flüchtige Öle und Entzündungsforschung
Flüchtige Öle im Fenchel werden auf ihre bioaktiven Eigenschaften in Bezug auf Entzündungsprozesse untersucht. Tierstudien zeigen vielversprechende Ergebnisse, aber Dosis-Wirkungs-Beziehungen beim Menschen sind noch nicht festgestellt.
Unterstützt durch: [2] Omidvar S (2012) , [1] Badgujar SB (2014)
Rezepte mit Fenchel
Entdecke leckere Rezepte mit fenchel in der Hauptrolle:
Heilbutt en Papillote mit Zitrone und Fenchel 35 min Heilbutt gedünstet in Pergament mit Fenchel, Dill und Kirschtomaten 
600 kcal 
40g Protein 2 Synergien 
Sizilianische Spaghetti mit Sardinen, Fenchel und Safran 30 min Herzhafte Pasta mit Sardinen, Fenchel, Rosinen, Pinienkernen und Zitrone 795 kcal 41g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:
Haltbarkeit:5-7 dagen in de koelkast
In einem Plastikbeutel im Gemüsefach aufbewahren. Fenchel trocknet an der Luft schnell aus.
Zubereitung
Roh in Salaten, im Ofen geröstet (200°C, 25 Min.), geschmort oder als Basis für Suppen. Den harten Kern herausschneiden.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Heb das Fenchelgrün auf; es ist eine ausgezeichnete Garnitur mit Anisgeschmack.
2Schneide Fenchel mit einer Mandoline hauchdünn für rohe Salate.
3Schmor Fenchel langsam in Olivenöl, bis er weich und karamellartig ist.
Warum?
Langsames Garen macht den Anisgeschmack milder und süßer.
Abzuraten / Warnungen
Fenchel ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Doldenblütler-Allergie Mäßig
Menschen mit Allergie gegen Karotte, Sellerie oder Anis können auch auf Fenchel reagieren
Empfehlung:
Bei bekannter Kreuzallergie mit Doldenblütlern Vorsicht mit Fenchel
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Griechisches und römisches Küchenkraut
Die Griechen nannten Fenchel 'Marathon' -- die Schlacht bei Marathon fand auf einem Fenchelfeld statt. Römische Gladiatoren aßen Fenchel für Kraft und Mut.
Ayurveda
Ayurvedisches Verdauungskraut
Im Ayurveda ist Fenchel (saunf) eines der am häufigsten verwendeten Verdauungskräuter. Er wird nach dem Essen gekaut, um Blähungen zu verringern.
Zusammenfassung
Fenchel ist ein vielseitiges Gemüse, das roh knackig und frisch schmeckt und beim Kochen süß und mild wird. Besonders reich an Ballaststoffen und Vitamin C, mit dem Wirkstoff Anethol, der die Verdauung unterstützt.