Cheddar
Fromage anglais à pâte dure au goût marqué
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le cheddar est un fromage à pâte dure originaire de Cheddar, en Angleterre, fabriqué selon le procédé de cheddaring : le caillé est empilé en couches puis retourné (environ 1,5 heure), ce qui permet au petit-lait de s’écouler et rend la texture plus compacte. L’affinage va d’un cheddar doux (3 mois) à un cheddar extra affiné ou vintage (18 à 24+ mois) ; plus l’affinage est long, plus le goût devient marqué et savoureux grâce à la protéolyse, qui décompose les protéines en peptides et acides aminés. Le cheddar contient beaucoup de calcium (environ 720 mg/100 g), de phosphore (512 mg/100 g) et de protéines (25 g/100 g). La vitamine K2 peut aussi se former pendant l’affinage (environ 5 à 10 µg/100 g), tandis que le cheddar issu de vaches nourries à l’herbe contient généralement plus de CLA, d’oméga-3 et de caroténoïdes jaunes. Après 6+ mois d’affinage, la teneur en lactose est généralement très basse (<0,1 g/100 g). Fais attention à la teneur en sodium (600 à 700 mg/100 g) et à la tyramine, surtout si tu es sensible aux fromages très affinés. Utilise le cheddar surtout pour son goût généreux, sa bonne fonte et sa valeur nutritionnelle en petites portions.
Quel goût a-t-il ?
Goût marqué et généreux, avec une touche légèrement noisettée et terreuse.
Se marie bien avec :
Associe-le avec de la pommede la moutardede l’oignonde la bière et des noix.
Le savais-tu... ?
- Le cheddar porte le nom du village de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, où il est fabriqué depuis le XIIe siècle.
- La couleur orange du cheddar ne vient généralement pas du lait, mais d’un colorant ajouté : l’annatto.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Cheddar fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le cheddar contient naturellement du calcium (721 mg pour 100 g).
Le cheddar contient naturellement du sélénium (13,9 mcg pour 100 g).
Le cheddar contient naturellement de la vitamine A (1002 mcg pour 100 g).
Le cheddar contient naturellement de la vitamine B12 (0,83 mcg pour 100 g).
Le cheddar contient naturellement du zinc (3,11 mg pour 100 g).
Le cheddar contient naturellement de l’iode (50 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas spécifiquement pour l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 721mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1002mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 1002mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 1002mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 1002mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 1002mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 1002mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 0.83mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 721mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 721mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 721mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 721mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 721mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 721mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 721mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.11mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 13.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 13.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 13.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 13.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 13.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 13.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à une fonction cognitive normale
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au maintien d'une peau normale
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la croissance normale des enfants
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Comparaison
vsmelk
Le cheddar contient environ 6× plus de calcium que le lait pour 100 g.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Cheddar et biodisponibilité du calcium
La biodisponibilité du calcium des fromages à pâte dure comme le cheddar est étudiée dans la recherche nutritionnelle sur les produits laitiers et l’apport minéral. Les études décrivent que le calcium du fromage peut être bien absorbé et qu’il est comparable, sur ce point, au calcium du lait.
Soutenu par: [1] Radavelli-Bagatini S (2014) , [2] Maresz K (2015)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine cheddar intelligemment pour renforcer l'effet :
Cheddar 
Pomme Calcium du cheddar + quercétine de la pomme pour le cœur et les os
Technique : Le cheddar contient 720mg de calcium pour 100g et de la vitamine K2 (ménaquinone) issue du processus d'affinage. La K2 dirige le calcium vers les os et l'éloigne des vaisseaux sanguins. La pomme fournit de la quercétine (4-13mg), un flavonoïde qui détend les vaisseaux sanguins via la production d'oxyde nitrique (NO). Deux voies biochimiques indépendantes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Grignote du cheddar avec des tranches de pomme — un duo classique qui est aussi scientifiquement fondé. Le calcium contribue au maintien d'une ossature normale (EFSA), et la quercétine est un polyphénol bioactif.
Cheddar 
Brocoli Calcium du cheddar + vitamine K du brocoli pour le métabolisme osseux
Technique : Le cheddar est une excellente source de calcium (720mg/100g) et contient de la vitamine K2 (ménaquinone). Le brocoli fournit de la vitamine K1 (phylloquinone) et de la vitamine C. La vitamine K1 active l'ostéocalcine qui dirige le calcium vers les os, tandis que la K2 empêche le calcium de se déposer dans les vaisseaux sanguins.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La soupe brocoli-cheddar est une combinaison judicieuse — le calcium contribue au maintien d'une ossature normale (EFSA), et la vitamine K du brocoli aide au métabolisme du calcium.
Cheddar 
Tomate La graisse du cheddar augmente l'absorption du lycopène de la tomate de 4 fois
Technique : Le cheddar contient 33g de graisse pour 100g (le plus élevé de tous les fromages à pâte dure) qui dissout le lycopène de la tomate (3-7mg/100g). Le lycopène est un caroténoïde avec la plus forte capacité de neutralisation de l'oxygène singulet (2 fois plus fort que le bêta-carotène). Sans graisse, seulement 10-15 % est absorbé ; avec graisse, cela monte à 40-60 % (amélioration de 4 fois). Cuire les tomates brise les parois cellulaires pour une meilleure libération du lycopène. Le calcium du cheddar (720mg/100g) n'interfère PAS avec le lycopène.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Soupe tomate-cheddar, grilled cheese à la tomate ou cheddar sur pizza — tous les classiques sont scientifiquement malins. La graisse du cheddar assure que tu absorbes 4 fois plus de lycopène.
Recettes avec Cheddar
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette cheddar :
Soupe Brocoli-Cheddar 40 min Soupe crémeuse au brocoli, cheddar affiné et une touche de muscade 
430 kcal 
20g protéines 2 synergies 
Enchiladas Mexicaines aux Haricots Noirs 60 min Tortillas de maïs garnies de haricots noirs, poivron, sauce tomate épicée et cheddar 465 kcal 21g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Substituts
Préparation intelligente
1Râpe le cheddar bien froid ; à température ambiante, il colle plus vite à la râpe.
2Fais fondre le cheddar à feu doux pour obtenir une sauce lisse.
Pourquoi ?
Une chaleur forte fait cailler le cheddar plus vite et le rend gras.
3Amène le cheddar à température ambiante pour un plateau de fromages.
Pourquoi ?
À température ambiante, son goût s’exprime le mieux.
Déconseillé / Avertissements
Cheddar est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Teneur élevée en sodium Modéré
Le cheddar contient 621 mg de sodium pour 100 g. Une portion de 30 g apporte environ 186 mg de sodium.
Conseil :
Si tu suis un régime limité en sodium ou un suivi médical personnalisé pour le cœur, les reins ou l’équilibre hydrique : garde une petite portion (20 à 30 g) ou choisis une version plus pauvre en sodium (<300 mg/100 g). Associe-le à des ingrédients non salés riches en potassium, comme des légumes ou de la pomme de terre, et suis l’avis personnalisé de ton médecin ou diététicien en cas de doute.
Tyramine et sensibilité personnelle Modéré
Le cheddar longuement affiné peut contenir de la tyramine (environ 50 à 200 mg/kg), un composé formé par transformation bactérienne de la tyrosine pendant l’affinage. La quantité augmente généralement avec la durée d’affinage.
Conseil :
Sois particulièrement prudent si tu sais que les fromages très affinés peuvent déclencher chez toi des maux de tête, ou si tu prends des inhibiteurs de la MAO. Dans ce cas, parle des fromages affinés avec ton médecin ou ton pharmacien. Si cela te convient, commence par une petite quantité (10 à 20 g) ; le cheddar doux (<6 mois) contient généralement moins de tyramine que le cheddar extra affiné ou vintage.
Teneur élevée en calories Léger
Le cheddar contient 403 kcal pour 100 g, avec environ 33 g de matières grasses et 21 g d’acides gras saturés. Une portion de 30 g apporte environ 121 kcal.
Conseil :
Si tu surveilles ton apport énergétique, utilise surtout le cheddar comme touche de goût (20 à 30 g) plutôt que comme ingrédient principal. Le râper toi-même aide souvent à mieux gérer la portion, car une petite quantité donne beaucoup de saveur. Associe-le à des ingrédients riches en fibres comme des crackers complets, des légumes ou une pomme.
Résumé
Le cheddar est un fromage anglais à pâte dure et affiné, avec beaucoup de calcium (721 mg/100 g), de protéines (environ 25 g/100 g) et une petite quantité de vitamine K2 qui peut se former pendant l’affinage. Le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature et d’une dentition normales ; le zinc, le sélénium, l’iode, la vitamine A et la vitamine B12 contribuent à plusieurs fonctions normales de l’organisme selon les allégations nutritionnelles autorisées dans l’UE. Choisis une version plus longuement affinée (12+ mois) pour un goût plus marqué et généralement très peu de lactose (<0,1 g/100 g). Le cheddar issu de vaches nourries à l’herbe contient souvent plus de CLA, d’oméga-3 et de bêta-carotène, ce qui participe à sa couleur jaune à orangée. À noter : le cheddar est dense en énergie et relativement riche en sodium (621 mg/100 g) et en tyramine, ce qui peut compter en cas de sensibilité personnelle ou avec certains médicaments. Utilise 20 à 30 g comme touche de goût ou 30 à 50 g comme petite collation avec une pomme, des noix ou des crackers complets.