Cheddar
Würziger englischer Hartkäse
Was ist diese Zutat?
Cheddar ist ein Hartkäse aus Cheddar in England und wird mit dem Cheddaring-Verfahren hergestellt: Der Käsebruch wird in Schichten gestapelt und gewendet (etwa 1,5 Stunden), sodass Molke abläuft und die Textur kompakter wird. Die Reifung reicht von mild (3 Monate) bis extra reif oder vintage (18 bis 24+ Monate); längere Reifung sorgt durch Proteolyse, bei der Protein in Peptide und Aminosäuren zerlegt wird, für einen kräftigeren, herzhafteren Geschmack. Cheddar enthält viel Calcium (etwa 720 mg/100 g), Phosphor (512 mg/100 g) und Protein (25 g/100 g). Während der Reifung kann auch Vitamin K2 entstehen (etwa 5 bis 10 µg/100 g), während Cheddar von grasgefütterten Kühen meist mehr CLA, Omega-3 und gelbe Carotinoide enthält. Nach 6+ Monaten Reifung ist der Lactosegehalt normalerweise sehr niedrig (<0,1 g/100 g). Achte auf den Natriumgehalt (600 bis 700 mg/100 g) und auf Tyramin, besonders wenn du empfindlich auf stark gereifte Käse reagierst. Verwende Cheddar vor allem wegen seines vollen Geschmacks, seiner guten Schmelzeigenschaften und seines Nährwerts in kleinen Portionen.
Wie schmeckt es?
Kräftig und vollmundig, mit einer leicht nussigen, erdigen Note.
Passt gut zu:
Kombiniere ihn mit ApfelSenfZwiebelBier und Walnüssen.
Wusstest du...?
- Cheddar ist nach dem Dorf Cheddar in Somerset, England, benannt, wo er seit dem 12. Jahrhundert hergestellt wird.
- Die orange Farbe von Cheddar stammt meist nicht aus der Milch, sondern von zugesetztem Annatto-Farbstoff.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Cheddar liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Cheddar enthält von Natur aus Calcium (721 mg pro 100 g).
Cheddar enthält von Natur aus Selen (13,9 mcg pro 100 g).
Cheddar enthält von Natur aus Vitamin A (1002 mcg pro 100 g).
Cheddar enthält von Natur aus Vitamin B12 (0,83 mcg pro 100 g).
Cheddar enthält von Natur aus Zink (3,11 mg pro 100 g).
Cheddar enthält von Natur aus Jod (50 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.83mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.83mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.83mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 721mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1002mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 1002mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute bei
Enthält 1002mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 1002mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einem normalen Eisenstoffwechsel bei
Enthält 1002mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A hat eine Funktion bei der Zellspezialisierung
Enthält 1002mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.83mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.83mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.83mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.83mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 0.83mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 721mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 721mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 721mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 721mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 721mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 721mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 721mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.11mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 13.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 13.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 13.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 13.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 13.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 13.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen Produktion von Schilddrüsenhormonen und zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zum normalen Wachstum von Kindern bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Vergleich
vsmelk
Cheddar enthält pro 100 g etwa 6× mehr Calcium als Milch.
Was wird erforscht?
Cheddar und Bioverfügbarkeit von Calcium
Die Bioverfügbarkeit von Calcium aus Hartkäsen wie Cheddar wird in der Ernährungsforschung zu Milchprodukten und Mineralstoffaufnahme untersucht. Studien beschreiben, dass Calcium aus Käse gut aufgenommen werden kann und in dieser Hinsicht mit Calcium aus Milch vergleichbar ist.
Unterstützt durch: [1] Radavelli-Bagatini S (2014) , [2] Maresz K (2015)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere cheddar clever, um die Wirkung zu verstärken:
Cheddar 
Apfel Kalzium aus Cheddar + Quercetin aus Apfel für Herz und Knochen
Technisch: Cheddar enthält 720mg Kalzium pro 100g und Vitamin K2 (Menachinon) aus dem Reifungsprozess. K2 lenkt Kalzium zu den Knochen und weg von den Blutgefäßen. Apfel liefert Quercetin (4-13mg), ein Flavonoid, das Blutgefäße über die Stickstoffmonoxid-(NO)-Produktion entspannt. Zwei unabhängige biochemische Wege.
Was bedeutet das für dich? Snacke Cheddar mit Apfelscheiben — eine klassische Kombination, die auch wissenschaftlich fundiert ist. Kalzium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei (EFSA), und Quercetin ist ein bioaktives Polyphenol.
Cheddar 
Brokkoli Cheddar-Kalzium + Brokkoli-Vitamin K für den Knochenstoffwechsel
Technisch: Cheddar ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle (720mg/100g) und enthält Vitamin K2 (Menachinon). Brokkoli liefert Vitamin K1 (Phyllochinon) und Vitamin C. Vitamin K1 aktiviert Osteocalcin, das Kalzium zu den Knochen lenkt, während K2 verhindert, dass sich Kalzium in den Blutgefäßen ablagert.
Was bedeutet das für dich? Brokkoli-Cheddar-Suppe ist eine kluge Kombination — Kalzium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei (EFSA), und das Vitamin K aus dem Brokkoli unterstützt den Kalziumstoffwechsel.
Cheddar 
Tomate Cheddar-Fett erhöht die Lycopin-Aufnahme aus der Tomate um das 4-Fache
Technisch: Cheddar enthält 33g Fett pro 100g (höchster Wert aller Hartkäse), das Lycopin aus Tomaten (3-7mg/100g) auflöst. Lycopin ist ein Carotinoid mit der stärksten Singulett-Sauerstoff-Neutralisierungskapazität (2-mal stärker als Beta-Carotin). Ohne Fett werden nur 10-15 % absorbiert; mit Fett steigt dies auf 40-60 % (4-fache Verbesserung). Kochen von Tomaten bricht Zellwände für bessere Lycopin-Freisetzung auf. Cheddars Kalzium (720mg/100g) interferiert NICHT mit Lycopin.
Was bedeutet das für dich? Cheddar-Tomatensuppe, Grilled Cheese mit Tomate oder Cheddar auf Pizza — alle Klassiker sind wissenschaftlich klug. Das Cheddar-Fett sorgt dafür, dass du 4-mal mehr Lycopin aufnimmst.
Rezepte mit Cheddar
Entdecke leckere Rezepte mit cheddar in der Hauptrolle:
Brokkoli-Cheddar-Suppe 40 min Cremige Suppe mit Brokkoli, gereiftem Cheddar und einem Hauch Muskat 
430 kcal 
20g Protein 2 Synergien 
Mexikanische Enchiladas mit Schwarzen Bohnen 60 min Gefüllte Maistortillas mit schwarzen Bohnen, Paprika, würziger Tomatensauce und Cheddar 465 kcal 21g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Alternativen
Clever zubereiten
1Reibe Cheddar kalt; bei Raumtemperatur klebt er schneller an der Reibe.
2Schmilz Cheddar bei niedriger Hitze, damit die Sauce glatt wird.
Warum?
Hohe Hitze lässt Cheddar schneller klumpen und fettig werden.
3Bring Cheddar für eine Käseplatte auf Raumtemperatur.
Warum?
Bei Raumtemperatur kommt der Geschmack am besten zur Geltung.
Abzuraten / Warnungen
Cheddar ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Hoher Natriumgehalt Mäßig
Cheddar enthält 621 mg Natrium pro 100 g. Eine Portion von 30 g liefert etwa 186 mg Natrium.
Empfehlung:
Wenn du eine natriumarme Ernährung einhältst oder medizinisch wegen Herz, Nieren oder Flüssigkeitshaushalt begleitet wirst: Halte die Portion klein (20 bis 30 g) oder wähle eine natriumärmere Variante (<300 mg/100 g). Kombiniere ihn mit kaliumreichen, ungesalzenen Zutaten wie Gemüse oder Kartoffeln und folge bei Unsicherheit dem persönlichen Rat deines Arztes oder Ernährungsberaters.
Tyramin und persönliche Empfindlichkeit Mäßig
Lange gereifter Cheddar kann Tyramin enthalten (etwa 50 bis 200 mg/kg), eine Verbindung, die während der Reifung durch bakterielle Umwandlung von Tyrosin entsteht. Die Menge steigt meist mit längerer Reifung.
Empfehlung:
Sei besonders vorsichtig, wenn du weißt, dass stark gereifte Käse bei dir Kopfschmerzen auslösen können, oder wenn du MAO-Hemmer einnimmst. Besprich gereiften Käse dann mit deinem Arzt oder Apotheker. Wenn passend, beginne mit einer kleinen Menge (10 bis 20 g); milder Cheddar (<6 Monate) enthält in der Regel weniger Tyramin als extra reifer oder Vintage-Cheddar.
Hoher Kaloriengehalt Leicht
Cheddar enthält 403 kcal pro 100 g, mit etwa 33 g Fett und 21 g gesättigten Fettsäuren. Eine Portion von 30 g liefert etwa 121 kcal.
Empfehlung:
Wenn du auf deine Energiezufuhr achtest, verwende Cheddar eher als Geschmacksträger (20 bis 30 g) statt als Hauptzutat. Selbst reiben hilft oft bei der Portionskontrolle, weil schon eine kleine Menge viel Geschmack bringt. Kombiniere ihn mit ballaststoffreichen Zutaten wie Vollkorncrackern, Gemüse oder Apfel.
Zusammenfassung
Cheddar ist ein harter, gereifter englischer Käse mit viel Calcium (721 mg/100 g), Protein (etwa 25 g/100 g) und einer kleinen Menge Vitamin K2, die während der Reifung entstehen kann. Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen und Zähne benötigt; Zink, Selen, Jod, Vitamin A und Vitamin B12 tragen nach EU-zugelassenen Nährstoffangaben zu verschiedenen normalen Körperfunktionen bei. Wähle eine länger gereifte Variante (12+ Monate) für einen kräftigeren Geschmack und normalerweise sehr wenig Lactose (<0,1 g/100 g). Cheddar von grasgefütterten Kühen enthält meist mehr CLA, Omega-3 und Beta-Carotin, was zur gelben bis orangefarbenen Farbe beiträgt. Hinweis: Cheddar ist energiereich und enthält relativ viel Natrium (621 mg/100 g) und Tyramin, was bei persönlicher Empfindlichkeit oder bestimmten Medikamenten relevant sein kann. Verwende 20 bis 30 g als Geschmacksträger oder 30 bis 50 g als kleinen Snack mit Apfel, Nüssen oder Vollkorncrackern.