Cheddar
Pittige Engelse harde kaas
Wat is dit ingrediënt?
Cheddar is een harde kaas uit Cheddar, Engeland, gemaakt via het cheddaring-proces: de wrongel wordt in lagen gestapeld en omgekeerd (ongeveer 1,5 uur), zodat wei kan weglopen en de textuur compacter wordt. De rijping varieert van mild (3 maanden) tot extra mature of vintage (18-24+ maanden); langere rijping geeft een scherpere, hartigere smaak door proteolyse, waarbij eiwit wordt afgebroken tot peptiden en aminozuren. Cheddar bevat veel calcium (ongeveer 720 mg/100 g), fosfor (512 mg/100 g) en eiwit (25 g/100 g). Tijdens de rijping kan ook vitamine K2 ontstaan (ongeveer 5-10 µg/100 g), terwijl grass-fed cheddar doorgaans meer CLA, omega-3 en gele carotenoïden bevat. Na 6+ maanden rijping is het lactosegehalte meestal zeer laag (<0,1 g/100 g). Let op het natriumgehalte (600-700 mg/100 g) en tyramine, vooral bij persoonlijke gevoeligheid voor sterk gerijpte kazen. Gebruik cheddar vooral voor zijn volle smaak, smeltkwaliteit en voedingswaarde in kleine porties.
Hoe smaakt het?
Scherp en vol van smaak met een licht nootachtige, aardse bite.
Past goed bij:
Combineert goed met appelmosterduibier en walnoten.
Wist je dat...?
- Cheddar is vernoemd naar het dorpje Cheddar in Somerset, Engeland, waar het sinds de 12e eeuw wordt gemaakt.
- De oranje kleur van cheddar komt meestal niet van de melk maar van toegevoegde annatto-kleurstof.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Cheddar leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Cheddar bevat van nature calcium (721 mg per 100 g).
Cheddar bevat van nature selenium (13,9 mcg per 100 g).
Cheddar bevat van nature vitamine A (1002 mcg per 100 g).
Cheddar bevat van nature vitamine B12 (0,83 mcg per 100 g).
Cheddar bevat van nature zink (3,11 mg per 100 g).
Cheddar bevat van nature jodium (50 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriëntniveau, niet ingrediëntspecifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale botten
Bevat 721mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 1002mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 1002mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van normale slijmvliezen
Bevat 1002mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 1002mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan een normaal ijzermetabolisme
Bevat 1002mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A speelt een rol bij het proces van celspecialisatie
Bevat 1002mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale tanden
Bevat 721mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 721mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 721mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 721mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale neurotransmissie
Bevat 721mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan de normale werking van spijsverteringsenzymen
Bevat 721mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium speelt een rol bij het proces van celdeling en -specialisatie
Bevat 721mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 3.11mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 13.9mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 13.9mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 13.9mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale schildklierfunctie
Bevat 13.9mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale spermatogenese
Bevat 13.9mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 13.9mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale productie van schildklierhormonen en een normale schildklierfunctie
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale groei van kinderen
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Vergelijking
vsmelk
Cheddar bevat per 100 g ongeveer 6× meer calcium dan melk.
Wat wordt onderzocht?
Cheddar en calciumbiobeschikbaarheid
De calciumbiobeschikbaarheid van harde kazen zoals cheddar wordt onderzocht in voedingsonderzoek rond zuivel en mineraalinname. Studies beschrijven dat calcium uit kaas goed kan worden opgenomen en in dat opzicht vergelijkbaar is met calcium uit melk.
Onderbouwd door: [1] Radavelli-Bagatini S (2014) , [2] Maresz K (2015)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer cheddar slim om het effect te versterken:
Cheddar 
Appel Calcium uit cheddar + quercetine uit appel voor hart en botten
Technisch: Cheddar bevat 720mg calcium per 100g en vitamine K2 (menachinon) door het rijpingsproces. K2 dirigeert calcium naar botten en weg van bloedvaten. Appel levert quercetine (4-13mg), een flavonoïd dat bloedvaten ontspant via stikstofoxide (NO) productie. Twee onafhankelijke biochemische routes.
Wat betekent dit voor jou? Snack op cheddar met appelschijfjes — een klassieke combo die ook wetenschappelijk klopt. Calcium draagt bij aan de instandhouding van normale botten (EFSA), en quercetine is een bioactief polyfenol.
Cheddar 
Broccoli Cheddar-calcium + broccoli-vitamine K voor botstofwisseling
Technisch: Cheddar is een uitstekende bron van calcium (720mg/100g) en bevat vitamine K2 (menachinon). Broccoli levert vitamine K1 (phyllochinon) en vitamine C. Vitamine K1 activeert osteocalcine dat calcium naar de botten dirigeert, terwijl K2 voorkomt dat calcium in de bloedvaten neerslaat.
Wat betekent dit voor jou? Broccoli-cheddar soep is een slimme combinatie — calcium draagt bij aan de instandhouding van normale botten (EFSA), en de vitamine K uit broccoli helpt bij het calciummetabolisme.
Cheddar 
Tomaat Cheddar-vet verhoogt lycopeen-opname uit tomaat met 4x
Technisch: Cheddar bevat 33g vet per 100g (hoogste van alle harde kazen) dat lycopeen uit tomaat (3-7mg/100g) oplost. Lycopeen is een carotenoïd met de sterkste singlet oxygen quenching capaciteit (2x sterker dan bètacaroteen). Zonder vet wordt slechts 10-15% opgenomen; met vet stijgt dit naar 40-60% (4x verbetering). Koken van tomaten breekt celwanden af voor betere lycopeenafgifte. Cheddar's calcium (720mg/100g) interfereert NIET met lycopeen.
Wat betekent dit voor jou? Cheddar-tomatensoep, grilled cheese met tomaat of cheddar op pizza — alle klassiekers zijn wetenschappelijk slim. Het cheddarvet zorgt dat je 4x meer lycopeen opneemt.
Recepten met Cheddar
Ontdek heerlijke recepten waarin cheddar de hoofdrol speelt:
Broccoli-Cheddarsoep 40 min Romige soep met broccoli, rijpe cheddar en een vleug nootmuskaat 
430 kcal 
20g eiwit 2 synergieën 
Mexicaanse Enchiladas met Zwarte Bonen 60 min Gevulde maïstortilla’s met zwarte bonen, paprika, kruidige tomatensaus en cheddar 465 kcal 21g eiwit 3 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Vervangers
Slim klaarmaken
1Rasp cheddar koud; op kamertemperatuur plakt het sneller aan de rasp.
2Smelt cheddar op laag vuur om een gladde saus te krijgen.
Waarom?
Hoge hitte laat cheddar sneller klonteren en vettig worden.
3Breng cheddar op kamertemperatuur voor een kaasplank.
Waarom?
Op kamertemperatuur komt de smaak het best tot uiting.
Af te raden / Waarschuwingen
Cheddar zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Hoog natriumgehalte Matig
Cheddar bevat 621 mg natrium per 100 g. Een portie van 30 g levert ongeveer 186 mg natrium.
Advies:
Bij een natriumbeperkt dieet of bij persoonlijke medische begeleiding rond hart, nieren of vochtbalans: houd de portie klein (20-30 g) of kies een variant met minder natrium (<300 mg/100 g). Combineer met kaliumrijke, ongezouten ingrediënten zoals groenten of aardappel en volg bij twijfel persoonlijk advies van je arts of diëtist.
Tyramine & persoonlijke gevoeligheid Matig
Lang gerijpte cheddar kan tyramine bevatten (ongeveer 50-200 mg/kg), een verbinding die ontstaat door bacteriële omzetting van tyrosine tijdens rijping. De hoeveelheid neemt meestal toe naarmate kaas langer rijpt.
Advies:
Gebruik extra voorzichtigheid als je weet dat sterk gerijpte kazen bij jou hoofdpijnklachten kunnen uitlokken of als je MAO-remmers gebruikt. Bespreek gerijpte kaas dan met je arts of apotheker. Begin eventueel met een kleine hoeveelheid (10-20 g); milde cheddar (<6 maanden) bevat doorgaans minder tyramine dan extra mature of vintage cheddar.
Hoog caloriegehalte Licht
Cheddar bevat 403 kcal per 100 g, met ongeveer 33 g vet en 21 g verzadigd vet. Een portie van 30 g levert ongeveer 121 kcal.
Advies:
Als je op je energie-inname let, gebruik cheddar dan vooral als smaakmaker (20-30 g) in plaats van als hoofdingrediënt. Zelf raspen helpt vaak bij portiecontrole, omdat een kleine hoeveelheid veel smaak geeft. Combineer met vezelrijke ingrediënten zoals volkoren crackers, groenten of appel.
Samenvatting
Cheddar is een harde, gerijpte Engelse kaas met veel calcium (721 mg/100 g), eiwit (ongeveer 25 g/100 g) en een kleine hoeveelheid vitamine K2 die tijdens rijping kan ontstaan. Calcium is nodig voor het behoud van normale botten en tanden; zink, selenium, jodium, vitamine A en vitamine B12 dragen volgens EU-goedgekeurde nutriëntclaims bij aan verschillende normale lichaamsfuncties. Kies een langer gerijpte variant (12+ maanden) voor een scherpere smaak en meestal zeer weinig lactose (<0,1 g/100 g). Grass-fed cheddar bevat doorgaans meer CLA, omega-3 en beta-caroteen, wat bijdraagt aan de gele tot oranje kleur. Let op: cheddar is energierijk en bevat relatief veel natrium (621 mg/100 g) en tyramine, wat relevant kan zijn bij persoonlijke gevoeligheid of bepaalde medicatie. Gebruik 20-30 g als smaakmaker of 30-50 g als kleine snack met appel, noten of volkoren crackers.