Ayran Turco de Yogur con Menta

En Turquía el ayran ocupa el papel que en muchas mesas europeas tiene la leche: una bebida que acompaña con naturalidad la comida, del puesto callejero al plato de restaurante. En el vaso lo primero que impresiona es la textura. Arriba, una espuma fina, casi blanca; debajo, la base cremosa y ligeramente ácida del yogur entero rebajado con agua fría. El primer sorbo trae la frescura ácida del yogur y después la sal, que se mantiene al fondo pero redondea el conjunto. La menta fresca solo aparece al tragar: fresca, herbal, casi verde en boca. La alianza con los platos especiados no es casual: ese yogur fresco y ligeramente salado funciona como una pausa calmada entre dos bocados de lahmacun o kebab y deja respirar al paladar. Bien frío, idealmente en un vaso grande con hielo, el ayran encuentra su lugar natural con el calor, ante una comida contundente o durante una larga tarde de verano.