Ayran Turc au Yaourt et à la Menthe

En Turquie, l'ayran joue le rôle que joue souvent le lait sur les tables européennes : une boisson qui accompagne naturellement le repas, du casse-croûte de rue au plat de restaurant. Dans le verre, c'est d'abord la texture qui frappe. Une mousse fine, presque blanche, surmonte la base crémeuse et légèrement acidulée du yaourt entier allongé à l'eau froide. La première gorgée apporte la fraîcheur acidulée du yaourt, puis le sel qui reste en arrière-plan tout en arrondissant l'ensemble. La menthe fraîche n'apparaît qu'après avoir avalé : fraîche, herbacée, presque verte en bouche. L'association avec les plats épicés n'est pas un hasard : ce yaourt frais et légèrement salé agit comme une pause apaisante entre deux bouchées de lahmacun ou de kebab, laissant le palais respirer. Bien glacé, idéalement dans un grand verre avec des glaçons, l'ayran trouve sa place naturelle par temps chaud, à table ou lors d'une longue soirée d'été.