Tomate troceado
Hortaliza en conserva con mayor contenido de licopeno
¿Qué es este ingrediente?
El tomate troceado (tomate en conserva) es uno de los pocos alimentos que se vuelven más nutritivos tras su procesamiento. El calor durante el enlatado rompe las paredes celulares, haciendo que el licopeno — un potente antioxidante — sea mucho más biodisponible.
## La paradoja del licopeno
Los tomates frescos contienen unos 3 mg de licopeno por cada 100 g, pero su biodisponibilidad es solo del 10-15 %. Los tomates procesados (en conserva, passata, kétchup) presentan una biodisponibilidad hasta 4 veces mayor. Estudios demuestran que los tomates cocinados en aceite aportan hasta un 55 % más de licopeno que los frescos.
## Selección de calidad
Elige tomate troceado sin sal ni azúcar añadidos. Las variedades 'San Marzano' y 'Roma' son las más adecuadas para enlatar por su menor contenido de agua y su sabor más intenso.
## Sinergia con las grasas
El licopeno es liposoluble. Combínalo siempre con aceite de oliva, aguacate u otras grasas para una absorción máxima. Las proteínas y grasas de la carne o el pescado mejoran aún más la absorción.
¿Cómo sabe?
Sabor concentrado a tomate, ligeramente agridulce, con una textura suave y troceada.
Combina bien con:
Combina bien con cebollaajopimientoorégano y chile.
¿Sabías que...?
- Los tomates en conserva suelen recolectarse más maduros que los tomates frescos del supermercado, por lo que tienen más sabor.
- Los primeros tomates en conserva fueron producidos en 1847 por Harrison Woodhull Crosby en Estados Unidos.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Tomate troceado es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El tomate troceado contiene de forma natural vitamina C (15 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Licopeno en tomates procesados
Los tomates procesados como el tomate troceado suelen contener licopeno más biodisponible que los tomates frescos gracias al calentamiento. Estudios confirman que el procesamiento puede mejorar la absorción del licopeno.
Respaldado por: [1] Agarwal A (2001) , [3] Moran NE (2022)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina tomate troceado inteligentemente para mejorar el efecto:
Tomate troceado 
Albahaca Licopeno + eugenol: compuestos bioactivos complementarios
Técnico: Los tomates en dados aportan licopeno concentrado (carotenoide) que neutraliza el oxígeno singlete. La albahaca contiene eugenol y ácido rosmarínico (compuestos fenólicos) que neutralizan radicales hidroxilo. Actúan por vías bioquímicas diferentes, ofreciendo juntos un espectro más amplio que cada uno por separado.
¿Qué significa esto para ti? La salsa de tomate con albahaca (sugo) es una base italiana atemporal con dos categorías de compuestos bioactivos. Añade la albahaca cruda al final de la cocción para preservar los aceites volátiles.
Tomate troceado 
Ajo Licopeno + alicina: vías complementarias de modulación lipídica
Técnico: Los tomates en dados (calentados) contienen 4 veces más licopeno biodisponible que frescos. El licopeno y los compuestos organosulfurados del ajo (alicina, ajoeno) se estudian en investigación en relación con la oxidación de LDL y la señalización de NF-κB, por vías complementarias.
¿Qué significa esto para ti? La salsa de tomate con ajo es la base de la cocina italiana — y científicamente una combinación notablemente inteligente. Saltea el ajo y añade tomates en dados. El calentamiento aumenta la biodisponibilidad del licopeno por un factor de 4.
Tomate troceado 
Aceite de oliva El aceite de oliva aumenta la absorción de licopeno 2,5 veces
Técnico: Los tomates en dados (calentados) contienen 4 veces más all-trans-licopeno biodisponible que los tomates frescos porque el calor rompe la matriz celular. El licopeno es liposoluble y se absorbe mediante formación de micelas. El aceite de oliva aumenta esta absorción 2,5 veces. Total: hasta 10 veces más absorción de licopeno que el tomate fresco sin aceite.
¿Qué significa esto para ti? Cocina los tomates en dados en aceite de oliva para una salsa de tomate — es la forma más efectiva de absorber licopeno. Los tomates calentados con aceite aportan hasta 10 veces más licopeno que el tomate crudo sin aceite.
Recetas con Tomate troceado
Descubre deliciosas recetas con tomate troceado como protagonista:
Tagine Kefta con huevo y pimiento 65 min Albóndigas marroquíes en salsa de tomate especiada 
420 kcal 
36g proteína 2 sinergias 
Chili Sudamericano de Quinoa con Frijoles Negros y Aguacate 55 min Plato contundente de una sartén con quinoa, pimiento y semillas de calabaza 702 kcal 24g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:2-3 jaar (ongeopend), 5-7 dagen (geopend, gekoeld)
Preparación
Úsalos directamente en salsas, guisos y sopas. Una cocción más larga aumenta aún más la disponibilidad del licopeno.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Deja cocinar a fuego lento el tomate troceado en conserva más tiempo para obtener una salsa más espesa.
2Añade un chorrito de aceite de oliva al tomate troceado en conserva para darle más sabor.
3Tritura brevemente el tomate troceado con una batidora de mano para obtener una salsa de pasta suave.
Desaconsejado / Advertencias
Tomate troceado es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Enfermedad renal (restricción de sodio) Leve
Algunos tomates en conserva contienen sal añadida
Consejo:
Elige variedades sin sal añadida
Resumen
El tomate troceado aporta paradójicamente más licopeno que el tomate fresco gracias al proceso de transformación. Combínalo siempre con aceite de oliva para una absorción 2,5 veces mejor. Ingrediente base ideal para salsas, guisos y sopas.